La paleta de cerdo BBQ

Con ayuda de una jeringa de cocina (si no la tenemos podemos utilizar la más gruesa que tengan en la farmacia) vamos inyectando nuestra salmuera, ya fría y colada, por toda la carne (podemos usar de guía cada esquina de las marcas que hemos hecho anteriormente a la paleta). Cubrimos con film y llevamos al frigorífico de 12 a 24 horas.

Asaremos la paleta con fuego indirecto y dándole un pequeño ahumado por lo qué prepararemos el fuego en el offset(o caja de fuego lateral) o bien, si no disponemos de un offset, colocaremos las brasas en una esquina de la barbacoa y cocinaremos en la zona opuesta sin poner nunca la carne sobre la brasa. Cuando las brasas ya estén preparadas, añadimos las astillas con las que vamos a ahumar, en este caso han sido de madera de manzano.

Por otro lado, bajo la parrilla de la barbacoa colocaremos una bandeja grande (por lo menos tan grande como la paleta para que vaya recogiendo toda la grasa) y vertemos unos 2 litros de agua que aportarán la humedad necesaria a nuestra cocción. Colocamos la paleta sobre la parrilla, cerramos la tapa y vamos a mantener la temperatura de la barbacoa entre los 100/120° durante unaa 2 horas para darle ese pequeño ahumado a la carne.

Mientras tanto prepararemos la salsa para atomizar la carne, diluyendo la salsa barbacoa con la sidra e introduciéndola en un spray. Atomizaremos la carne aproximadamente a cada hora de cocción.

Pasadas las dos horas, repartimos sobre la carne la salsa de sidra y barbacoa que nos haya sobrado. Colocamos la paleta sobre una bandeja de aluminio y la cubrimos con papel de aluminio (podemos utilizar papel de estraza, lo importante es que quede bien sellada pero, si utilizamos la bandeja los jugos de cocción se recojen mejor). Llevamos de nuevo a la barbacoa, tapamos, cocinamos a 150° durante unas 3 horas o bien hasta que la sonda marque una temperatura interna de la carne de 85°.

Alcanzada la temperatura interna de 85°, retiramos la carne de la barbacoa y la dejamos (sellada como estaba) reposar durante 1 hora más. Pasado este tiempo nuestra paleta ya estará perfecta para consumir, con una textura intermedia (ni firme ni pulled pork). Podemos acompañar la carne con jugos reducidos de su bandeja de cocción.