Roti Sourdough/ Basic Sourdough Country Bread (tanpa banneton dan dutch oven)
Hai hai hai aku mau sharing cara aku bikin Sourdough Country Bread tanpa pakai banneton dan dutch oven.
Roti Sourdough/ Basic Sourdough Country Bread (tanpa banneton dan dutch oven)
Hai hai hai aku mau sharing cara aku bikin Sourdough Country Bread tanpa pakai banneton dan dutch oven.
Cara Membuat
- 1
Starter yang aku simpan di kulkas aku keluarkan, setelah kondisinya suhu ruang starter kemudian aku feeding dengan rasio 1:2:2 (10g starter:20gterigu:20gair). Setelah 5-6 jam starter naik tiga kali lipat dan terdapat bubble yang cukup banyak yang artinya starter sudah bisa dipakai untuk membuat roti.
40g aku pakai, sisa 10g untuk feeding lagi.
- 2
Masukkan air dan starter ke dalam mangkok, kemudian aduk.
- 3
Masukkan tepung terigu, diaduk sampai semua bahan tercampur rata, kemudian cover dengan plastik dan diamkan 30 menit.
- 4
Masukkan garam, tambahkan 5g air untuk melarutkan garam, lalu ulen sebentar sampai garam tercampur dengan adonan, setelah itu diamkan 30 menit.
- 5
Karena mangkok yang sebelumnya kecil, maka adonan aku pindahkan ke mangkok yang lebih besar.
Step selanjutkan lakukan stretch&fold, yakni meregangkan dan melipat adonan. Stretch&fold aku lakukan 2 kali dengan jeda 30 menit.
Jangan lupa untuk basahi tangan dengan air agar adonan tidak lengket di tangan.
- 6
Langkah selanjutnya adonan dilaminasi, beri alas kerja dengan sedikit air biar gak lengket, letakan adonan di alas kerja kemudian adonan direntangkan hingga lebar (sesuaikan aja dengan alas kerjanya), setelah itu lipat adonan dari kiri, kanan, atas, bawah. Masukkan kembali adonan ke dalam mangkok, diamkan 30 menit.
Selanjutnya lakukan coil folding sebanyak 2 kali dengan jeda 30 menit (karena proses ini pakai dua tangan jadi sulit untuk didokumentasikan).
- 7
Lakukan shaping. Taburi alas dengan tepung, pindakan adonan ke alas kerja, rentangkan adonan secukupnya, kemudian lipat adonan dari sisi kiri, kemudian kanan, lalu rolling bagian atas, lalu kunci lipatannya dengan dicubit-cubit (mirip seperti shaping adonan roti tawar).
Pindahkan adonan ke mangkok dengan bagian bawah ada di posisi atas, lalu kunci adonan sekali lagi.
Di sini aku pakai mangkok dengan ukuran D 16,5cm T 7,5cm, lalu beri alas baking paper.
- 8
Setelah di-shaping dan masuk ke "banneton" diamkan adonan 30 menit, baru setelah itu lakukan cold fermentation di dalam kulkas selama kurang lebih 12 jam.
- 9
12 jam kemudian keluarkan adonan dari kulkas, lakukan scoring sederhana.
Sebelum adonan dikeluarkan dari kulkas panaskan dahulu oven dengan suhu 250 derajat celcius selama 15 menit, sekalian juga panaskan air yang ditaruh di tray/loyang, karena kali ini akan memanggang dengan teknik steam.
- 10
Tray yang berisi air diletakkan di rak bawah ya, untuk adonan rotinya diletakkan di rak tengah, panggang dengan suhu 250 derajat celcius selama 10 menit.
Nah ini kondisi roti yang telah dipanggang selama 10 menit.
- 11
Setelah 10 menit dipanggang, keluarkan tray yang berisi air, lalu panggang lagi masih dengan suhu 230 derajat celcius selama 10 menit.
- 12
Agar permukaan atasnya gak gosong, pindahkan roti ke rak bawah, panggang dengan suhu 200 derajat celcius selama 20 menit.
- 13
Setelah roti matang taruh di atas cooling rak, diamkan sampai dingin lalu bisa dipotong
- 14
Walaupun bentuknya gak rapi, bagian roti yang di-scoring agak dalam, tapi untuk roti sourdough yang dibaked tanpa dutch oven ngembangnya not bad lah ya.
- 15
Ini dia roti sourdough yang telah dipotong, bagian dalamnya lumayan berongga, dengan ukuran rongga yang variatif, tekstur rotinya lembut dan kenyal, bagian luarnya lumayan crusty (btw aku lebih suka tekstur roti yang pakai terigu protein sedang).
Roti ini memiliki cita rasa asam sesuai namanya SOURdough, tapi menurutku asamnya itu bukan sesuatu yang mengganggu.
- 16
Roti sourdough yang telah aku iris aku simpan di kulkas supaya umur simpannya lebih panjang, bisa seminggu lebih. Roti yang dari kulkas sebelum dimakan biasanya aku panggang dulu di atas pan dengan butter, agar teksturnya kembali lebih crunchy, lembut dan rasanya lebih gurih, biasanya dimakan gitu aja pun udh enak.
Nah sekian sharing bikin sourdough country bread tanpa disimpan di banneton dan tanpa dipanggang dengan dutch oven, happy baking.
Lampiran Resep
Cooksnap
Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!
Resep Serupa
-
Roti Tawar Sourdough/ Soft Sourdough Sandwich Bread Roti Tawar Sourdough/ Soft Sourdough Sandwich Bread
Setelah aku membuat sourdough starter selama kurang lebih 14 hari, pada hari ke 14 starterku yang sudah mature/matang langsung aku gunakan untuk membuat sweet stiff starter untuk aku jadikan roti tawar soft sourdough.
-
Roti sourdough / Sourdough bread Roti sourdough / Sourdough bread
Hai Cookpads! Sebelumnya saya udah share cara buat Sourdough starter homemade nah sekarang kita tinggal bikin rotinya 🍞 (buat yg mau tau cara buat starter / olahan sourdough lainnya bisa cek profil saya 😊)Let's cook!
-
Sourdough Bread tanpa sourdough Sourdough Bread tanpa sourdough
Saya ikuti resep dari IG nya Damartrianggoro yah.. dan resep ini benar2 pas menurut saya. Crusty, crunchy, chewy dan rongga nya itulooo..keluaar..Oh ya, di resep dan caranya itu adonan diinepin dulu semalaman di kulkas. Yuks, bisa dicoba.
-
French Countryside Sourdough Rustic Bread (roti tawar dengan ragi alami) French Countryside Sourdough Rustic Bread (roti tawar dengan ragi alami)
Sebenarnya saya kurang suka makan roti. Apalagi roti sourdough, karena asem. Hehe. Tapi sourdough ini bagus banget buat pencernaan, saya baca buku The Sourdough School, di situ dijelaskan kelebihan-kelebihan sourdough. Intinya sih, sourdough itu lebih sehat daripada menggunakan ragi industrial/ragi instan. Sejak bikin roti pertama, saya langsung suka dengan rasa dan teksturnya. Beda banget sama yang dijual di bakeri di sini. Ternyata memang benar, roti-roti sourdough artisanal itu lebih superior rasanya dibanding roti-roti komersial. Kekurangannya: durasi pembuatannya membutuhkan komitmen. It takes time! Kalau kalian mau ada tantangan untuk membuat sesuatu yang lebih sehat dan kebetulan punya waktu luang, mungkin bisa coba resep ini. Ini resepnya saya adaptasi dari youtuber Joshua Weissman, kalo mau liat cara-caranya cek yang judulnya The Ultimate Sourdough Bread. Resep aslinya airnya terlalu banyak menurut saya, jadi saya kurangin 80 ml.
-
Roti Tawar (Soft Hybrid Sourdough) Roti Tawar (Soft Hybrid Sourdough)
Lihat Youtube Aladollar, tertarik banget dengan resep Soft Hybrid Sourdough Cheese Loaf, sampai terbayang bayang terus, karena cara ngoven nya aneh, tanpa dipanaskan lebih dahulu, dalam keadaan dingin, adonan dimasukkan, langsung dah eksekusi, syukurlah jadi dan enak......bisa diulang....saya share resep hasil modifikasi saya.....( saya campur oatmeal tanpa whipping cream cair, isian saya tambahi kismis).#GA_TheNextLevel
-
Sourdough artisan bread (Roti Panjang Sabar) Sourdough artisan bread (Roti Panjang Sabar)
Resep ini dari teman yang mengajar saya membuat sourdough starter. Seneng banget bisa buat roti macam di hotel dan bakery. Plus dengan ragi alami, roti lebih sehat karena glutennya sudah "dimakan" oleh si ragi. Kenapa saya kasih nama roti panjang sabar karena perlu kesabaran untuk membuat roti ini. Tapi begitu jadi roti nya, kesabaran itu terbayar 😍 puas di hati, mata, dan perut 😄
-
Sourdough Bread from scratch dengan ragi Alami (Levain) Sourdough Bread from scratch dengan ragi Alami (Levain)
berkat wfh, para mama bisa mencoba berbagai macam resep baking yg selama ini cuman bisa diliat di youtube & instagram. karena aku no nanny or mbak di apart. hehehe if you know what i mean 😂 biar ada yg jagain si kicik.lalu, nemu lah di cookpad resep kak Shirley Wijaya. di mix dengan liat di youtube juga di youtube Delish by June. dan juga yg paling membantu saat bikin ragi alami aku liat di yt juga di channelnya Tasty.hahahhaha .. akhirnya ga mager juga bikin roti ini. yg mana roti yg harus meluangkam waktu 2 hari kalau mau bikin. plus 6 hari buat bikin ragi alami 🤣🤣 hahahha.. seru banget jujur.deg-degan 😂yuk yg penasaran juga rasa sourdough cus bulatkan niat untuk bikin🤩🤗
-
Sourdough Bread (Roti Ragi Alami, 65% hydration) Sourdough Bread (Roti Ragi Alami, 65% hydration)
Seneng banget kemarin Cookpad Community Bali diberikan kesempatan untuk ikut Private Class Basic Sourdough secara gratis oleh mbk Rina Sastro @hwenakkukers .Meskipun tempatnya agak jauh dan sempet nyasar gara2 mbah g**gula* tetep semangat donk 😁. Karena emang aq pribadi penasaran banget dan mulai suka konsumsi roti sourdough ini.FYI proses fermentasi sourdough ini membuat jumlah gluten pada tepung menjadi berkurang. Jadi roti sourdough ini termasuk jenis roti rendah gluten ya. Bisa menjadi gluten free kalau memakai tepung gluten free. Tapi yang saya buat di sini yang pakai tepung roti biasa.Mohon maaf kalau masih jauh dari sempurna karena baru belajar. 😁#kelassourdough #CookpadCommunity_Bali
-
Roti Baguette Sourdough Roti Baguette Sourdough
Salah satu yang bisa dibuat dengan sourdough adalah baguette. Roti khas Perancis ini mempunyai karakter crunchy di luar dan empuk di dalam ketika baru keluar oven. Saat dingin, kulitnya jadi ‘chewy’ (sedikit alot). Cara membuatnya cukup mudah bagi mereka yang ingin mencicipi roti populer di dunia barat ini. Bahan biang bisa diganti 38 gram tepung terigu, 38 gram air dan 1 gram ragi instan.
-
Roti tawar (Leopard Pattern Bread) - sourdough Roti tawar (Leopard Pattern Bread) - sourdough
Mencoba menaklukkan yang dahulu. Sekarang mainnya dengan si starter. So far lebih suka dengan tekstur loaf dengan starter banding ragi instan. Walau lama nunggu proofing tapi worth I think.Resep ini bisa jadi 2 loyang uk 10x10x10. Satu saya bikin leopard pattern, satu loyang lagi roti tawar polos#cookpadcommunity_jakarta#ga_thenextlevel
-
Roti Sourdough Batik Roti Sourdough Batik
Mumpung masih ada stock sourdough starter sebagian pengen dibikin yang versi manis alias sweet stiff starter, terus penasaran pengen dicoba untuk bikin roti sourdough dengan scoring motif batik biar masuk sekalian sama posbar kali ini tentang batik. Disini saya pakai resepnya mbak @HeramesayuNoviari dengan sedikit modifikasi tambahan vanilla extract biar lebih wangi aromanya hehe#CookpadCommunity_Bandung#KreasiBatikCantik
-
Sourdough bread loaf alias roti tawar sourdough Sourdough bread loaf alias roti tawar sourdough
Bereksperimen Dengan ragi alamiBerkali2 Latihan Dan praktek untuk ngedapatin tekstur yang pas sesuai selera saya... HeheheBekerja Sama Dengan Beti (Nama yang kuberikan untuk starter sourdough), adalah amazing..Semua pengalaman menjadi Cerita luarbiasa... Masya Allah..Makasih betiiiLove you..#happy. Cooking
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar