Az epret (lehet fagyasztott is),gyorsforralóban a cukorral elkezdjük főzni. Rakok vele 0, 5 dl vizet is, nehogy leégjen. Kb. 10 perc után még melegen botmixerrel átturmixolom, majd mehet bele az előzőleg kicsi vízbe áztatott zselatin. Pár másodpercre mikróba tettem, hogy folyékony legyen. Ezután 2 db kistányéron elosztottam. Ha szobahőmérsékletűre hűlt, mehet a hűtőbe dermedni.

Állítható tortaformámat kibélelem vax papírral (én mondjuk tankönyvborítót vágtam méretre),és hozzáigazítom a tortalapomhoz. Fontos, hogy pontosan passzoljon, különben kifolyik a mousse.

Első réteg mousse.
A zselatin csomag 1/3 részét kicsi vízben felduzzasztom.
2 db tojássárgáját kikevertem 30 gramm cukorral, majd 1 dl tejet gyorsforralóban majdnem forrásig hevítettem. Ezt ráöntöttem a tojás-cukor keverékre, alaposan összekevertem, majd mehet vissza az edénybe a tűzhelyre. Folyamatos keverés mellett sűrűre főztem.

.Az eper moussenál ugyanez az eljárás, de a tejszínhez először az alaposan villával összetört epret keverem hozzá, mielőtt a főzött csokit és zselatint. Szintén várunk 20 percet (érdemes utána is ellenőrizni, hogy megszilárdult-e a mousse).
Erre a rétegre mehet a második zselénk.

Utolsó lépésként megismételjük az első réteg mousse receptjét. Én csak másnap reggel vettem le a karikát és a fóliát (egy hajszáritó segítségével, hogy sima legyen a felülete).Csokoládéforgáccsal díszítettem.