1. اخفقي الكريمة حتى يصير قوامها كثيف (stiff peaks).

2. في وعاء تاني، اخلطي الكاكاولات، الحليب المكثف، العسل، والفانيلا.

3. أضيفي خليط الكاكاولات للكريمة بلطف باستخدام ملعقة أو سباتولا (مش مضرب).

4. أضيفي الإضافات وحركي برفق.

5. صبّي المزيج في علبة، وغطيه بكيس نايلون يلامس سطح الآيس كريم، ثم سكّري العلبة.

6. جمّديه لـ6-8 ساعات.

7. قبل التقديم، طلّعيه 5 دقايق ليصير سهل التقديم.

نصائح:
• العسل بيمنع تجمّد الماء على شكل كريستالات.
• تغطية السطح بالكيس بتمنع دخول الهواء وتكوّن الثلج

• إذا طلع الآيس كريم مع كريستالات،
1. اطلعيه من الفريزر وخليه 10 دقايق بحرارة الغرفة.
2. اخلطيه بالخلاط أو بالمضرب اليدوي/الكهربائي ليرجع ناعم وكريمي.
3. رجعيه للفريزر بعلبة نظيفة ومغطاة جيداً (يفضل تغطيه بكيس نايلون يلامس السطح)

أسباب الكريستالات:
1. ما انخفقِت الكريمة كفاية: إذا ما وصلتيها لمرحلة “قوام الكريمة المخفوقة” (stiff peaks)، الآيس كريم ما بيصير ناعم.
2. ما انخلط المزيج بلُطُف: لو انخلط بطريقة قوية، بتنزل الكريمة وبيفقد المزيج الهواء، فبتتكون كريستالات.
3. ما تغطّى الوعاء منيح: إذا الآيس كريم اتعرض للهواء بالفريزر، بيسحب رطوبة وبيصير فيه ثلج.
4. الكاكاولات كانت مائية أو دافية: لازم تكون باردة ومن رُجّت قبل الاستخدام