🇦🇷🍲 Locro Argentino 🍲🇦🇷 Paso a paso
El año pasado me animé a hacer locro por primera vez y lo disfruté mucho. Este año ya con más confianza busqué varias opciones y me di cuenta que aunque hay muchas similitudes entre recetas, cada uno le agrega o le saca los ingredientes a gusto, pero la base casi siempre se mantiene.
Jugando con la receta de la vez pasada, sumé choclo y chorizo de cerdo. La cocción lleva su tiempo pero se hace prácticamente solo. Si nunca probaste hacerlo, te invito a que te animes con esta receta paso a paso, es muy #fácil.
Más allá de disfrutar el plato, se siente muy bien recrear una receta tan emblemática de nuestra #patria.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
El día anterior a prepararlo debemos poner en remojo los porotos y el maíz por separado. Enjuagamos y cubrimos con agua a temperatura ambiente, dejando remojar de 8 a 12 hs. En clima cálido llevar a la heladera.
Al día siguiente escurrimos, enjuagamos y reservamos.
- 2
En una olla grande (yo usé la olla hierro) colocamos un fondo de aceite generoso y llevamos a fuego fuerte. Cuando esté caliente colocamos la cebolla cortada en cubos grandes. Salpimentamos y dejamos sofreír unos minutos.
- 3
Sumamos los porotos y el maíz, y mezclamos. Cubrimos con 1, 6 l de agua (debe cubrir los ingredientes sin excederse) y a fuego fuerte esperamos que rompa hervor. Luego bajamos el fuego a mínimo y tapamos. Cocinamos por una hora mezclando de tanto en tanto para evitar que se pegue.
- 4
Mientras se cocina vamos a aprovechar a preparar los demás ingredientes:
En una sartén/ollita aparte colocamos los cueritos lavados previamente y dejamos hervir por 5 minutos. Retiramos dejamos enfriar y cortamos en tiras finas.
Realizamos el mismo procedimiento con los chorizos: enteros como están los colocamos en una ollita/sartén con agua y dejamos hervir a fuego bajo primero de un lado y luego del otro, escurrimos y cuando baje un poco la temperatura cortamos en rodajas no muy gruesas.
- 5
- 6
Pelamos el zapallo, retiramos las semillas y cortamos en cubos.
Pelamos los choclos, sacamos bien la barba y desgranamos dos de ellos. El tercero los cortamos primero en rodajas que luego partimos al medio.
Reservamos.
Cortamos también la panceta y el chorizo colorado, dividimos la falda y el pechito de cerdo en huesitos individuales. Colocamos junto a los cueritos en un recipiente hermético y llevamos a la heladera hasta la hora de usarlos.
- 7
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Transcurrido el tiempo de cocción vamos a añadir a la olla la falda, el pechito, la panceta, el chorizo colorado, los chorizos y los cueritos. También sumamos el zapallo y el choclo. Salamos ligeramente ya que los ingredientes aportarán algo de sazón. Cubrimos con 1,8 l de agua, suficiente para cubrir pero sin que se exceda.
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Subimos el fuego hasta que rompa hervor, luego lo bajamos a mínimo y tapamos, mezclando de tanto en tanto para que no se pegue. Cocinamos por 2 horas más.
- 11
A medida que se va cocinando, las carnes se van tiernizando, el zapallo se deshace dándole cremosidad a la preparación.
Faltando 5 minutos para que se cumpla el tiempo vamos a rectificar sazón y añadimos el pimentón y ají molido. Mezclamos bien y terminamos de cocinar.
Te puede servir en el momento o bien dejar que baje la temperatura un poco y llevar el recipiente hermético la heladera. Con esta última opción debemos sacarlo con anticipación y calentar en la misma olla, sin sobrecocinar.
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