しめじとエリンギは石づきを切ります。しめじは小房にわけ、まいたけとエリンギは食べやすい大きさに手で割きます。

にんにくは薄くスライスして、ミックスチーズは粗めに刻みます。

熱したフライパンにオリーブオイル（小さじ1）をひき、にんにくを炒めます。

にんにくの香りが出たら、1を加えて強火で炒め、油がなじんだら塩で味を整えます。水分が飛んだら、一度お皿に取り出します。

卵を溶きます。熱したフライパンにオリーブオイル（小さじ1）をひき、溶いた卵を全体に回し入れます。

下面が固まり、上面が半熟状態になったら、5のきのことチーズをのせてフタをして、火を止めます。