玉ねぎはみじん切りに、レンコンは粗みじん切りにする。卵は溶いておく。

温めたフライパンにサラダ油を入れ、玉ねぎを色が変わるまで炒める。

粗熱を取っている間にあんこうをミンチにする。

ボウルにあんこう、玉ねぎ、生姜、塩、胡椒、卵を入れ、粘りが出るまで手で混ぜる。

粘りが出たら四等分にして、10回以上、両手でキャッチボールをする要領で生地の空気を抜く。

熱したフライパンにサラダ油を入れ、強火で生地の片面を30秒焼いた後、ひっくり返してフタをし、弱火で3分30秒焼く。

さらにひっくり返して、もう1回、弱火で3分30秒焼く。

キッチンペーパーで余分な脂を拭いた後、たれ(材料を全て混ぜたもの)を入れ、煮からめた後、皿に盛り付ける。