A húst 1,5 cm-es kockákra vágjuk, a felforrósított olajon fehéredésig sütjük. Megsózzuk, egy kevés vizet aláöntve és lefedve, kb. 30 perc alatt puhára pároljuk. Közben néhányszor megkeverjük. A raguhoz a lisztet a tejföllel simára dolgozzuk, a vízzel hígítjuk, a puha húsra öntjük, kevergetve 2-3 percig forraljuk, ezalatt kellően besűrűsödik. Megsózzuk, a cukorral, a citromlével és a borssal kellemesen pikánsra ízesítjük. Végül a finomra vágott kaprot is belekeverjük.