Colocar la pieza de carne adobada en el asador al carbón a fuego bien fuerte.

Dejar sellar hasta que dore

Hidratar de nuevo con el adobo de agua sal y aceite, con la rama de cilantro ; la rama del cilantro servirá como brocha

Partir la pieza en trozos o rodajas de una pulgada de gruesa en una tabla

Se colocan las rodajas nuevamente en el asador de carbón para sellar o dorar durante 1 o 2 minutos más por cada lado.

Trozar la carne en rodajas en julianas del largo de la pieza.

Acompañar con arepas paisas y con papas hervidas o cocidas bien saladas ; estas también pueden estar tostadas en el mismo carbón.

Repartir a los invitados en la misma tabla de corte. Acompañar con la bebida preferida y la música preferida.