Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primero limpiamos la jibia de vísceras y piel, las vaciamos y las ponemos bajo el chorro de agua fría. Una vez bien limpias cortamos la jibia en dos filetes. Con la ayuda de un cuchillo, marcamos por la parte exterior haciendo unos pequeños cortes, primero paralelos en un sentido y luego en el otro.Para las chirlas: Ponemos las chirlas en un cuenco grande con agua, sal y un poquito de vinagre para que vayan soltando toda la arena, durante 15-20 minutos
- 2
En una sartén con un chorro de aceite, a fuego muy vivo, cuando el aceite eche humo, cocinamos de 1 en 1 la jibia por ambos lados y salpimentamos. Mientras picamos el ajo y las hojas de perejil muy fino y exprimimos el zumo de medio limón. Una vez acabamos de dorar las jibias en la misma sartén bajamos el fuego y agregamos el ajo.
- 3
Cuando el ajo esté ya dorado sacamos la sartén del fuego y añadimos el zumo de limón y el perejil picado. Finalmente, servimos la jibia aliñada con el refrito de ajo con limón y perejil.
- 4
Para terminar las chirlas necesitamos unos minutos, cortamos los ajos en láminas y los ponemos a dorar junto con un chorrito de aceite de oliva en una sartén.
- 5
Cuando estén doraditos los ajos, añadimos las chirlas y un vaso de vino blanco y tapamos para que se vayan haciendo las chirlas y vayan abriéndose, moviendo de vez en cuando.Cuando las chirlas estén prácticamente todas abiertas, añadimos perejil picado por encima y servimos, desechando las que no se hayan abierto.
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