Albóndigas de acelgas
Paso a paso
- 1
Cortar las pecas de las acelgas y reservarlas para otro plato. Lavar bien las hojas y cocerlas, 5 minutos, en agua caliente con sal.
- 2
Escurrir muy bien las acelgas, picarlas y, en un bol, mezclarlas con los huevos, perejil picado, 4 cucharadas de queso rallado y otras 4 de pan rallado. Salpimentar.
- 3
Hacer las albóndigas, pasarlas por harina y freírlas. Reservarlas sobre papel de cocina.
- 4
Pelar y picar la zanahoria, la cebolla y los tomates. Picar el apio.
- 5
En una sartén alta, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio, unos 10 minutos.
- 6
Incorporar los tomates y sofreír otros 10 minutos más. Añadir tomillo y salpimentar.
- 7
Añadir las albóndigas y cocer unos minutos, removiendo de cuando en cuando para mezclar bien.
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