用燕麥粉做無麩質餅乾 (純素) – 伯爵茶餅乾

Claire
Claire @cook_6827986
台北

想用燕麥粉來烘焙想很久了,但因為燕麥沒有麩質,若用在蛋糕類這種需要麩質作支撐的西點,只能將小部分麵粉替換燕麥粉,無法完全作到無麩質。而餅乾就沒有這問題囉,作出來的口感非常酥鬆,入口後餅乾立馬在口中化散開來 !! 詳細步驟請見http://www.simplybyclaire.com/2017/01/vegan-oat-flour-cookies.html

用燕麥粉做無麩質餅乾 (純素) – 伯爵茶餅乾

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想用燕麥粉來烘焙想很久了,但因為燕麥沒有麩質,若用在蛋糕類這種需要麩質作支撐的西點,只能將小部分麵粉替換燕麥粉,無法完全作到無麩質。而餅乾就沒有這問題囉,作出來的口感非常酥鬆,入口後餅乾立馬在口中化散開來 !! 詳細步驟請見http://www.simplybyclaire.com/2017/01/vegan-oat-flour-cookies.html

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預備食材

  1. 即食大燕麥片 65 g
  2. 杏仁粉 25 g
  3. 糖粉 20 g
  4. 伯爵茶粉 (取茶包內的粉) 1/2 大匙
  5. 1 小撮
  6. 香草精 1-2 滴
  7. 植物油 25 g
  8. 二砂糖,裝飾用 (可省略) 適量

料理步驟

  1. 1

    大燕麥片放進調理機中,打成粉狀。

  2. 2

    接著把杏仁粉、糖粉、鹽、紅茶粉放進入食物調理機中,按幾下瞬轉鍵,使調理杯中的粉類混合均勻。

  3. 3

    把植物油分數次加進調理機中,每加一次就按4-5下瞬轉鍵,使油脂均勻混入粉中,粉類會呈現濕潤狀。

  4. 4

    將麵團取出 (黏在調理機周圍內側的也要刮下),倒入鋼盆內,用手將麵團壓緊實、塑成圓球形,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏30分鐘。麵糰進冰箱冷藏雖是為了比較好操作,但並不會變太硬、像冰箱小西餅那樣硬。

  5. 5

    此時才預熱烤箱,預熱到180度c。

  6. 6

    烤箱預熱完成前10分鐘,從冰箱取出麵團,用刮板平均分割成8等份,每一份再搓圓、其中一面沾上二砂糖後,壓扁,放在烤盤上,餅乾中心再壓得比周圍薄一點。

  7. 7

    送進預熱過的烤箱,以170度c烤15-20分鐘,或是烤到餅乾上色為止。

  8. 8

    出爐後請將餅乾靜置於烤盤上,直到完全冷卻再拿起。剛出爐未冷卻的餅乾組織還很酥鬆,一碰就碎裂,所以請忍住想拿起它的衝動。

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