Σε μια κατσαρόλα µε νερό που κοχλάζει τοποθετούµε ένα ανοξείδωτο µπολ (µπεν µαρί) ή µια άλλη µικρότερη κατσαρόλα (προσοχή, ο πάτος δεν πρέπει να ακουµπάει στο νερό) και ρίχνουµε τους κρόκους και 100 γρ απο τη ζάχαρη. Τα χτυπάµε µε τον αυγοδάρτη µέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, να ζεσταθούν οι κρόκοι και το µείγµα να πάρει µια ανοιχτόχρωµη απόχρωση. Αποσύρουµε το µείγµα από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Μέχρι να κρυώσει το μίγμα των κρόκων χτυπάμε με το μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρευστη σαν γιαούρτι. Επίσης χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη (50 γρ.) μέχρι να γίνουν μαρέγκα.

Αφού κρυώσει το μίγμα των κρόκων το χτυπάµε µε το φτερό για περίπου 5 λεπτά µέχρι να αφρατέψει και να σφίξει ελαφρώς (Σε αυτή τη φάση αν δεν το θέλουμε σκέτο το παγωτό μας προσθέτουμε τα υλικά για κάποια απο τις γεύσεις σοκολάτα η καραμέλα).

Στη συνέχεια προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος, ανακατεύοντας απαλά µε µια σπάτουλα και ενσωµατώνουµε και τη µαρέγκα, ανακατεύοντάς την απαλά µε κυκλικές κινήσεις για να µην ξεφουσκώσει (Σε αυτη την φάση αν δεν θέλουμε το παγωτό μας σκέτο προσθέτουμε τα υλικά για κάποια από τις γεύσεις φράουλα ή μπανάνα ή cookies).

Το βάζουμε στην παγωτομηχανή και μόλις είναι έτοιμο το βάζουμε στην κατάψυξη. Αν δεν έχετε παγωτομηχανή βάλτε το σε ένα πλαστικό σκεύος στην κατάψυξη και κάθε μια ώρα περίπου ανακατεύετε το με ένα κουτάλι.