Empezamos por saltear los dados de jamón con las setas. Cuando ya estén salpimentar a discreción. Retirar del fuego y dejar que se enfríen.

Extender una lámina de hojaldre en una bandeja de horno, encima de papel de hornear, pinchar con un palillo para que no suba mucho el hojaldre.

Cubrir el hojaldre con el salteado de setas con jamón, dejando libres los bordes.

Extender las lonchas de panceta curada encima de las setas.

Cortar el queso en lonchas y cubrir la panceta con ellas.

A continuación cerrar la empanada con la otra lámina de hojaldre.

Doblar las puntas del hojaldre haciendo un repunte, con la parte trasera de un cuchillo dibujar unas lineas en la superficie.

Batir la yema de huevo ligeramente y pintar la superficie de la empanada, espolvorear con semillas de sésamo.

Introducir la bandeja en el horno previamente calentado a 180º y hornear la empanada 20 minutos aproximadamente hasta que el hojaldre esté dorado.