Huevos rellenos de langostinos y serrano con mayonesa de aguacate

Las recetas de Martuka
Las recetas de Martuka @cook_2125911
España

En mi casa los devoran, puedes prepararlos en verano o invierno, celebraciones o comida informal. Con estos huevos rellenos siempre aciertas.

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Ingredientes

60 minutos
6 raciones
  1. 15huevos
  2. 400 glangostinos cocidos
  3. 200 gjamón serrano
  4. lechugas variadas
  5. 2huevos para la mayonesa
  6. zumo de media lima o limón
  7. aceite de oliva suave 0,4º
  8. sal
  9. 1/2aguacate

Paso a paso

60 minutos
  1. 1

    Se cuecen los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos. Se escurren, se refrescan en agua fría y se dejan enfriar para después pelarlos.

  2. 2

    Se pica el jamón muy menudo con una tijeras o cuchillo. Se cuecen los langostinos o se compran ya cocidos (yo los compré cocidos para ahorrar tiempo, pues los de mi pescadero Domingo son de muy buena calidad), se pelan y se cortan también en trozos muy pequeños.

  3. 3

    Se corta cada huevo duro en dos mitades a lo largo, se saca la yema cocida y se reservan.

  4. 4

    Se prepara la mayonesa poniendo los dos huevos en el vaso de la batidora, la sal, el zumo de lima y se va añadiendo el aceite de oliva, a hilo, sin levantar el brazo de la batidora y a velocidad baja.
    Una vez que se ha ligado la mayonesa se añade el medio aguacate picado y se vuelve a pasar la batidora.

  5. 5

    Se pone en una ensaladera el jamón y los langostinos picados, se machacan la mitad de las yemas con un tenedor y se añaden a la ensaladera y unas cucharadas de mayonesa. Se remueve todo bien para que se integre y se rectifica de salsa mayonesa si queda seco el relleno.

  6. 6

    Se prepara una cama de lechuga y se van disponiendo encima los huevos que habremos rellenado con una cucharita.
    Se cubren con un poco más de mayonesa y se espolvorean con jamón y langostinos que habremos separado y con 2 yemas que trituraremos con un tenedor y añadido también por encima. También le puse unas semillas de amapola para decorar.

  7. 7

    Se enfrían para comerlos fresquitos.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Profesora de química y entusiasta de las combinaciones y mezclas. Bloguera cocinera en www.lasrecetasdemartuka.com científica en www.tukimica.blogspot.com.es y gastrónoma en www.rutamartuka.blogspot.com.es
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