Huevos rellenos de langostinos y serrano con mayonesa de aguacate

En mi casa los devoran, puedes prepararlos en verano o invierno, celebraciones o comida informal. Con estos huevos rellenos siempre aciertas.
Paso a paso
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Se cuecen los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos. Se escurren, se refrescan en agua fría y se dejan enfriar para después pelarlos.
- 2
Se pica el jamón muy menudo con una tijeras o cuchillo. Se cuecen los langostinos o se compran ya cocidos (yo los compré cocidos para ahorrar tiempo, pues los de mi pescadero Domingo son de muy buena calidad), se pelan y se cortan también en trozos muy pequeños.
- 3
Se corta cada huevo duro en dos mitades a lo largo, se saca la yema cocida y se reservan.
- 4
Se prepara la mayonesa poniendo los dos huevos en el vaso de la batidora, la sal, el zumo de lima y se va añadiendo el aceite de oliva, a hilo, sin levantar el brazo de la batidora y a velocidad baja.
Una vez que se ha ligado la mayonesa se añade el medio aguacate picado y se vuelve a pasar la batidora. - 5
Se pone en una ensaladera el jamón y los langostinos picados, se machacan la mitad de las yemas con un tenedor y se añaden a la ensaladera y unas cucharadas de mayonesa. Se remueve todo bien para que se integre y se rectifica de salsa mayonesa si queda seco el relleno.
- 6
Se prepara una cama de lechuga y se van disponiendo encima los huevos que habremos rellenado con una cucharita.
Se cubren con un poco más de mayonesa y se espolvorean con jamón y langostinos que habremos separado y con 2 yemas que trituraremos con un tenedor y añadido también por encima. También le puse unas semillas de amapola para decorar. - 7
Se enfrían para comerlos fresquitos.
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