Svéd 🇸🇪 Klasszikus húsgolyók "Köttbullar" áfonyával
-
Baranyi Robert“Finom lett! Köszönöm!😊” -
Bernadett“Szuper recept!” -
Hanae“Isteni! Köszönöm😊” -
Mahakalister“Nagyon szépen köszönöm a finom receptett!” -
Végh-Szentai Beatrix“A szegfűbors helyett fahéjat és szegfűszeget kevertem, illetve a zöldbors helyett színes borsot használtam. Íze isteni! Viszont nem tudom eldönteni hogy a gombócok lettek túl nagyok, vagy kevés ideig voltak hűtőben, de sok szétesett sütés közben. Persze az ízéből ez semmit sem von le! Köszönöm a receptet! 🙂” -
Bodnár Krisztina“Köszönöm, nagyon finom volt. A krumpli kimaradt, de így is fenséges volt.😀”
Kathleen Kåberg 🇸🇪 @Sweden_Kathleen
Ahogy nagyanyáink készítették. A svéd konyha zászlóshajója (húsgolyók sült hagymával, zöldborsos tejszínmártással és hidegen kikevert áfonyával). Swedish meatballs (Svéd húsgolyók) egy fogalom az egész angol-szász világban. A klasszikus svéd konyha egyébként minden, csak nem fogyókúrás. Ez részint azért van, mert a régi agrártársadalomban más volt pl. egy földet művelő családnak az energiaszükséglete, mint ma egy városlakónak. Az olaj használata teljesen ismeretlen volt (a mai napig vajban sül az "igazi" köttbullar) és a hagyomány szerint ma is áfonyalekvárral egyensúlyozzuk az étel magas zsírtartalmát, ahhoz pedig egyáltalán nem illik a saláta... Ma, amikor a különböző saláták/zöldségek mégis szerves részei lettek a táplálkozásnak, ha salátát is tálalunk, azt a főétel előtt fogyasztjuk. A svéd konyha 3 legfőbb összetevője továbbra is a vaj, a tejszín és a burgonya. Szóval nem éppen fogyis, de mennyeien finom! 😊👌😋
Annyit még, hogy én az eredeti, ősi recepteket adom meg, pl. igazi, zsíros vajjal és habtejszínnel. Természetesen te döntöd el (esetleg a koleszterin szinted... 😕), hogy lightosabb hozzávalókat választasz-e vagy sem, szerintem egyszer kipróbálhatod az eredeti készítési módját... 😋
Nyisd meg a Cookpad alkalmazásbanElkészítés
- 1
Keverd össze a prézlit a tejszínnel és hagyd állni néhány percig. Eközben reszelt le finomra a vöröshagymát. Add a darált húshoz az összes alapanyagot: a megdagadt prézlit, a vöröshagymát, a tojást és a fűszereket.
- 2
Dolgozd át alaposan a húst és nedves kézzel formálj belőle kis golyókat - ebből a mennyiségből kb. 36 darab lesz - amiket egy nagyobb tányérra tehetsz. Tedd a tányért a hűtőbe és tedd fel az egész, hámozott burgonyákat főni - fejenként 2 db bőven elég szokott lenni.
- 3
Hevítsd fel az 5 dkg vajat egy nagyobb serpenyőben.
- 4
Amikor a vaj jó forró, egész egyszerűen öntsd a húsgolyókat a serpenyőbe és állandó forgatás és rázogatás mellett süsd őket. A lényeg az, hogy állandóan mozogjanak az edényben, így nem ég el a vaj és a húsgolyók körbe-körbe lesznek sütve, minden oldalról magukba szíva a vajat. (Mondtam, hogy nem diétás étel! 😄) Hagyd a golyókat a serpenyőben, amíg a garnírungnak való hagymát felszeleteled és egy másik serpenyőben kisütöd. A megfőtt krumpliról öntsd le a vizet és tedd vissza rá a fedőt.
- 5
Emeld ki a készre sütött húsgolyókat háztartási papírra, ebben a serpenyőben készíted a szószt is. Az esetleg visszamaradt vajhoz adj még 5 dkg-ot és jól hevítsd fel. Lényeges, hogy a serpenyőben maradt finom sült íz legyen szószunk alapja.
- 6
Add hozzá a lisztet és jól süsd át a vajban, hogy a sütés által kiadja a "nyersségét". Öntsd fel tejszínnel (esetleg felesben tejjel) és adj hozzá szójaszószt ízlés szerint. Kevergesd és kóstolgasd állandóan a mártást, csak így tudod eldönteni, hogy kell-e esetleg még bele tejszín és hogy mennyi szójaszószra van szükséged.
- 7
Végül add a szószhoz a durvára őrölt zöld borsot és forrald fel azzal is. Ha nem kedveled ezt a fűszert, akkor kihagyhatod az utolsó momentumot - az igazi tejszínes mártásod már megvan anélkül is. Mi nagyon szeretjük a zöld borsot, minél több, annál jobb! 💪
- 8
Így nézhet ki egy tányér már az asztalon. Köttbullar, főtt burgonya, tejszínmártás zöld borssal, sült hagyma és a csoda finom áfonyalekvár. Jó étvágyat kívánok! 😊
Reakciók
Top találat itt
A recept szerzője:
Nagyon fiatal korom óta, már 45 éve, Svédországban élek. Nagyrészt természetesen svéd recepteket teszek ki, merthogy azokat tudom leginkább elkészíteni 🇸🇪 Általában a hagyományos, klasszikus ételeket mutatom be, az igazi svéd házikosztot, azokat a fogásokat, amelyeket a svéd családok nap mint nap esznek, vagy legalább is ettek volt, hiszen manapság itt is a gyors ételek és éttermek hódítottak teret. Valószínűleg néhány komplikáltabb fogást is be fogok azért csempészni a többi közé, hiszen ami nagyon ízletes, érdekes és tipikus, azt feltétlenül meg szeretném osztani veletek. ♥️Receptjeimnek van úgy, hogy 200-300 éves hagyományuk van és amit bemutatni szeretnék, az az, hogy mi hogy szeretjük és készítjük a régi nagy svéd klasszikusokat, úgymond visszatérve a gyökerekhez. A klasszikus svéd konyha régi ikonikus fogásainak legkarakterisztikusabb vonása az, hogy csak és kizárólag olyan alapanyagokat használ, ami megterem, vagy létezik az országban. Sütni, főzni VAJBAN, soha nem olajban és pláne nem olívában! Ez tulajdonképpen eléggé magától értetődő, egy régi svéd receptben semmi keresnivalója a mediterrán konyha olívájának vagy parmezánjának. Az pontosan olyan lenne, mintha egy eredeti gulyásleves, vagy halászlé receptjében lenne olívaolaj feltüntetve...Egy másik fontos dolog az az, hogy a húsféléket pácoljuk és nem füstöljük. A füstölt húsok a mai napig idegenek.Nagyon gyakori a mártás, ami szintén vajból és zsíros tejszínből készül. Mivel a leggyakoribb köret az egyszerű főtt krumpli, igazán illik hozzá a mártás. A savanykás vörösáfonya, vagy néha az almapüré is, jár a legtöbb húsételhez.A receptjeim közé azért néha egy egy vegán, vagy 5:2-es étel leírása is becsúszik.HA A SVÉD KONYHA ÉRDEKEL, KERESD MINDIG A SVÉD ZÁSZLÓT 🇸🇪Kellemes böngészést és sok sikert! 👌
Olvass tovább Hasonló receptek
Svéd 🇸🇪 Klasszikus marhapörkölt céklával "Kalops"
A marhapörkölt svéd változata - az elengedhetetlen szegfűborssal. Ma marhalapockából készült, de bármilyen gulyáshús megteszi.
Svéd 🇸🇪 Klasszikus töltött káposzta "Kåldolmar" áfonyával
A Svédországban legendás szakácsnő, Cajsa Warg, említi először ezt a töltött káposztát a híres szakácskönyvében 1765-ből.A hagyomány szerint XII. Károly svéd király és katonái hozták haza a receptet, egy több mint 5 évig tartó törökországi "tartózkodás" után ("dolma" törökül "töltött"-et jelent). Más Törökországból importált élelmiszerek az 1700-as évekből a kávé és a manapság a svédnél is svédebbnek tekintett húsgolyók, a "köttbullar" (törökül "köfte).Egy másik teória szerint inkább arról lehet szó, hogy azok a törökök hozták be ezt a töltött káposztát a svéd területekre, akik "hazakísérték" a svéd hadsereget, hogy meggyőződjenek a svédek által felvett óriási kölcsönök vissza is fizetéséről. Őszintén szólva én erre a variációra adnám voksomat...😁Egy szó mint száz, ha nem is vagyunk teljesen tisztában az étel eredetével az 1700-as évek elejéről, az azért valószínű, hogy ez a töltött káposzta a töltött szőlőlevél svéd változata. A svéd konyha nem használ savanyú káposztát (sem... 😁), ezért, természetesen, ez az étel is nyers káposztából készül.Van aki a tejszínbe áztatott zsemlemorzsa helyett főtt rizst tesz a töltelékbe, én a klasszikus, zsemlemorzsás változatnak vagyok a híve. Nem fogyókúrás étel, sok vaj és tejszín van benne, de hát az is a hagyományos svéd konyha ismertető jele. 😊
Svéd 🇸🇪 Popeye palacsinta áfonyával válogatós gyerekeknek (is... 😋)
Spenótos palacsinta hidegen kikevert áfonyával és reszelt sárgarépával finom reggeli, vagy könnyű vacsora lehet. Arról nem is beszélve, hogy még egy a zöldséget legtöbbször elutasító, finnyás kisgyermek is megnyalja mind a tíz ujját utána. 😋 Én fagyasztott, egész spenótlevelekkel dolgoztam és azt javaslom, hogy vágd a leveleket jó apróra. 😉Tulajdonképpen nem is a palacsinta a specialitás, hiszen az a legtöbb országban megtalálható, hanem a köret. Az áfonya nemcsak a palacsinta, hanem rengeteg húsétel tartozéka és egy igazi svéd specialitás. Hidegen cukorral kikeverve, vagy jó savanykás lekvárként (amivel ez is készült) annyira szerves része a svéd konyhának, mint a magyarnak a savanyúság. Az egyetlen savanyított friss saláta egyébként a préselt uborka (amiben egyáltalán nincs hagyma!🙂) azon kívül csak friss zöldségeket fogyasztunk, legtöbbször a főétel előtt. Az áfonya pedig húsgolyókhoz, fasírtokhoz, rakott káposztához, palacsintákhoz és a reggeli zabkásához, meg még rengeteg máshoz is bőven jár.A legfinomabb persze az erdőben, saját magam által szedett áfonya. Nem tudom, mennyire egyszerű nyers vagy mélyhűtött áfonyához jutni Magyarországon, de úgy gondolom, hogy az üvegben árult áfonyalekvár is megteszi. Ha mégis találnál nyers áfonyát, keverd ki jól ízlés szerinti mennyiségű cukorral, vagy édesítővel (én eritritet használok) addig amíg a cukor el nem olvadt.A finomra reszelt sárgarépa is felbukkan gyakran köretként pontosan az áfonyával karöltve. 😊
Svéd 🇸🇪 Klasszikus fasírt (nr. 1) "Biff a'la Lindström"
Sokféle régi svéd recept van, ahol darált hús az alap. Ez egyike a közkedvelteknek. Több fáma is szól arról, hogy ki is lehetett ez a bizonyos Lindström... A legvalószínűbb teória szerint a svéd Niclas Lindström kapitány az 1800-as években Oroszországban nevelkedett és onnan hozta haza Svédországba a receptet. Ha a céklára és a savanyú uborkára gondolunk az ételben, látjuk, hogy ez lehet az a teória, amelyik a legvalószínűbb. Egy szónak is száz a vége - egy nagyon ízletes fogás. Megint nem fogyisoknak...😋
Svéd 🇸🇪 Klasszikus pácolt csülök karórépa pürével
Néhány receptet már eddig is úgy harangoztam be, mint a legtipikusabb svéd ételt, de valószínűleg ez a fogás kenterbeveri az összeset. A "Fläsklägg med rotmos" nem a leghíresebb svéd étel - az valószínűleg inkább a húsgolyók lennének - de kétség kívül egyike a legrégebbieknek, az agrárvilágból ránk maradottaknak.A középkortól a XX. század elejéig csak a sózás és a pácolás volt a kizárólagos konzerválási forma. A hidegen füstölés a mai napig is ritka és leginkább halakra vonatkozik, melegen füstölt húsos szalonna létezik, egyébként pedig a mai napig a pácolás az úr. Ha érdekel a recept és nem találsz pácolt csülköt az üzletben, egy kézműves hentes minden további nélkül elkészíti, de otthon sem ördöngősség húst pácolni - receptet találsz hozzá nálam is. (Svéd 🇸🇪 Sonka és más húsféle pácolása svédül "Rimmat kött")A karórépa egy svéd eredetű gumó ami innen terjedt el Európába. Magas tápértékkel rendelkezik, tele van A-vitaminnal, gazdag rostban és a káliumtartalma is jelentős. Hatékony antioxidáns, amelynek az íze a fekete retekéhez hasonlít, csak nem csípős, viszont rostosabb és tömöttebb. Nem tudom, kapható-e Magyarországon, de ha nincs, helyettesítheted esetleg karalábéval és paszternákkal felesben.
Svéd 🇸🇪 Hagyományos burgonya lepény szalonnával és áfonyával
A "Raggmunk" egyike az igen egyszerű és régi ételeknek. A burgonya minden változatban szerves része a svéd konyhának. Nagyon gyakran csak főtt krumpliként tálaljuk, manapság persze zúdítunk rá finom szószokat, de ha visszamegyünk úgy 100-150 évet, elég szomorú kép fogad bennünket. "... s kitántorgott Amerikába másfél millió emberünk." József Attila verse akár a svéd társadalomról is szólhatna. 1860 és 1920 között 1,5 millió svéd vándorolt ki Amerikába egy jobb élet reményében. Itthon elképzelhetetlen szegénységben élt és a föld megművelése nagyon nehéz feladat volt - a kisebb-nagyobb kövekkel teli agyagos föld csupasz kézzel való megtisztítása emberfeletti munka, amit leginkább a "vért izzadni" kifejezés illusztrál. Ha jó év volt, akkor megtermett a krumpli, ha nem volt jó, akkor nagyon nagy baj volt. Régen - az egyszerű főtt krumpli mellett, a "Raggmunk" ünnepi ételnek számított... Manapság egy szeretett klasszikus 😊
Svéd 🇸🇪 Klasszikus fasírt (nr.2) borjúhúsból "Wallenbergare"
Az étel a híres Wallenberg családhoz fűződik. A 30-as években a család egyik tagja, Marcus Wallenberg, egy külföldi út után megkérte kedvenc étterme szakácsát, hogy készítsen neki egy olyan vagdalt borjúhúst ami hasonlított arra amit a kontinensen evett. Így születhetett meg a "Wallenbergare".A legfontosabb, mint mindig, a hús minősége, valamint az, hogy minden hozzávaló jó hideg legyen. Készítheted a húst nagy biffként, vagy, mint ebben a receptben, fasírt méretűekre. 😊
Svéd 🇸🇪 Klasszikus Rakott káposzta főtt burgonyával, áfonyával
A hagyományos svéd konyha egyszerű és nagyon rusztikus. Az egyszerűség nem az elkészítésre utal, hanem az alapanyagok tisztaságára. Olyan hozzávalókkal dolgoznak, ami megterem az országban. Főtt krumpli szinte mindenhez, csodás szószok, áfonyalekvár, de mindenekelőtt a VAJ (nem olaj!) a TEJSZÍN és a TEJ dominálnak. Egyik sem Light változatban! 😁Ha a vajjal főzés idegennek, vagy furcsának tűnik, természetesen kicserélhető olajra, vagy amivel szoktál főzni és ez szintén vonatkozik a tejszínre, ami tejre vagy vízre cserélhető.Íme, a "Kålpudding"
Svéd 🇸🇪 Karácsonyi klasszikus "Luca macskái" sáfrányos kalács
Egyike az advent és a karácsony elmaradhatatlan süteményeinek. Lucia napja december 13-a, akkor kezdjük sütni a kalácskát és ez egészen Karácsonyig eltart. Én, mint mindig, az eredeti receptet adom meg. Az utolsó képen egy Lucia ünnepséget látsz, ahol Szent Lucia jön a világossággal és fénnyel. 😇Ha szereted a sáfrányt, nézd meg a másik karácsonyi sáfrányos kalács receptem is, abban marcipán is van...😋 - úgy hívják, hogy :"Svéd karácsonyi sáfrányos, marcipános csiga".Feltétlenül nézd meg az utolsó képeket is; hogy milyenre lehet még formálni a tésztát és hogy hogyan ünnepeljük a Fény Királynőjének eljöttét.❤️🎄🌟🙏😇
Svéd 🇸🇪 Klasszikus sajttorta oltóval "Ostkaka"
Ez a sütemény valószínűleg már a középkorban ismert volt a svéd régiókban, ha nem is pont ebben a változatában, de az alapjaiban igen. Azt bizonyossággal tudjuk, hogy 1538-ban már létezett, ugyanis rátaláltak a névre egy akkori svéd-latin szótárban.A régi idők agrártársadalmában gyakran szolgált az ostkaka mint "előreküldött", ami annyit jelentett, hogy egy-egy nagy vendégségre/mulatságra minden vendég előre küldött futárral egy fogást, ami aztán a közös asztalra került, úgymond összedobták az ételt, így mindenki jóllakott és a bőségnek legalább a látszatát tudták kelteni...Hogy a hagyomány szerint az első adagot a torta közepéről kell venni, azt egyre kevesebben tudják manapság és az okát annak, hogy ez miért is van így, még kevesebben. Szokás szerint a legelőkelőbb vendég, általában a plébános felesége (lutheránus egyház, úgyhogy van papfeleség 😉) kapta az első adagot és azt a közepéről. Ennek semmiféle vallási oka nem volt, hanem az, hogy a díszvendéget udvariasságból meg akarták kímélni a rézmérgezéstől. Az akkori rézedények még nem voltak ellátva rozsdamentes acél bevonattal, úgyhogy minden használatnál engedtek ki a rézbõl, ami ugye nem volt túl egészséges a szervezetre🤢 Biztos vagyok benne, hogy 600 évvel ezelőtt nem így fejezték ki magukat, inkább a vizuális benyomás tette meg a magáét, az edény széleinél az étel zöldes nüanszt kapott és a kedves vendég diszkréten émelygett 🤪Ma már nem áll fent a mérgezés veszélye, de az "ostkaka"-t azóta is a közepénél kezdjük 😋
Svéd 🇸🇪 Klasszikus borjúhús tejszínes tormamártásban
Ismét egy régi svéd recept, a "Pepparrotskött", ahol nem a százféle különböző egzotikusnál egzotikusabb fűszer, vagy a rafinált elkészítési mód játssza a főszerepet, hanem a hozzávalók kiváló minősége és egy régi, egyszerű elkészítési technika, amit ma, azt hiszem, ritkán használunk.Ez a recept a tormát kedvelők számára telitalálat! Aki viszont nem szereti a tormát, az szerintem már most meneküljön el messzire!... 😱 😄Az elkészítés ideje a hús főzési idején múlik. A borjúhús természetesen hamarabb puhul meg, mint egy szívós marha gulyáshús. A fogásnak egyébként van egy "testvére", ahol a torma helyett a kapor a domináns. Azt az ételt is megtalálod itt a receptjeim között "Dillkött - Fõtt borjúhús kapormártásban" címmel. Szeretettel ajánlom mindkettőt. 😊
Svéd 🇸🇪 Klasszikus tőkehal hátfilé borsóval és tárkonnyal
Ez is egy igazi, házias étel. Van svédül egy kifejezés "husmanskost", amit nehéz lefordítani. "Házi férfi kosztja" lenne szó szerint, ami ugye elég viccesen hangzik, de talán mégis elárulja a jelentését.Egyszerűen hagyományos ételekről van szó, egy részük több száz éves is lehet, más manapság keletkezett, a lényegük az, hogy a svéd konyha ismertetőjeleit viseljék magukon (pl zsíros vaj, soha nem margarin, zsíros habtejszín és nem tejföl, főtt krumpli és csak nagyon ritkán sült és akkor is természeten vajban) valamint a fűszereknek és más hozzávalóknak az országon belül meg kell tudni teremniük.Ez a halétel is egy ilyen hagyományos fogás.
Svéd 🇸🇪 Klasszikus "Pepparkaka" Karácsonyi borsos süti
Gondolom, sokan kóstoltátok ezt a sütit, hiszen egy svéd bútoráruház is forgalmazza... 😊 Tulajdonképpen egy karácsonyi aprósüteményről van szó, ami az 1400-as években "talált el" 😉 Németországból Dánián keresztül Svédországba. Hogy miért borsos? Egész egyszerűen azért, mert abban az időben a bors volt "A" fűszer, esetleg még szegfűbors létezett.Két nehézségbe ütközünk sajnos azonnal - ami a hozzávalókat illeti. Az egyik a szirup, ami ugyan található a neten, de méregdrágán, a másik, amit szintén nem találtam üzletekben, az a kardamom. Interneten az is van, de ha mégsem lelsz rá, tudod a pomerans (fekete narancs) finomra reszelt héjával helyettesíteni. Az elengedhetetlen szirup receptjét pedig megtalálod a receptjeim között. A szirup szerepe Svédországban a magyarországi méznek felel meg. Az 1880-as évek óta - amikor Grimm "Jancsi és Juliska" című meséje fordításban eljutott a nagypolgári családokhoz - megkezdődött a karácsonyi mézeskalács házikó építése, csak persze nem méz, hanem barnaszirup édesítéssel.Ha minden akadályon átvergődtél, vár a megszolgált jutalom - az a szólás járja ugyanis, hogy aki pepparkaka-t eszik, az kedve és szeretetre méltó lesz tőle. Na ja... Ezért másokat is szokás buzdítani a sütievésre... Főleg a duzzogókat... 😂
Svéd 🇸🇪 Klasszikus Fahéjas csiga - a svéd nemzeti sütemény
Ma október 1-e van, így igazán ideje megosztanom ezt a receptet. ☺ A "kanelbullar"-nál svédebb sütemény nem létezik és mivel a receptnek svéd is az eredete, még egy külön nappal is ünnepeljük ezt a finomságot. 1999 óta október 4-e a kanelbulle napja és ha az év többi napján nagyon gyakran készül a csiga otthon és a pékségekben is, az mind semmi ahhoz képest, hogy október 4-én mi folyik... 8 millió kanelbullar fogy el aznap a cukrászdákban, pékségekben és üzletekben, nem beszélve arról, hogy az otthonokban mennyi készül. A XX. század elején, amikor Svédország önellátóvá vált a búza- és cukortermelésben, lett elérhető az addig luxusnak számító édes sütemények készítése. A siker titka, mint szinte minden svéd ételnél és süteménynél, a VAJ és kizárólag a magas zsírtartalmú vaj. Ha együtt akarsz "ünnepelni" október 4-én a svédekkel, itt jön egy remek recept:
Svéd 🇸🇪 Makaróni puding "Makaronipudding"
Egy nagyon egyszerű, régi és mindenki - főleg minden gyerek - nagy kedvence. Hidegen pácolt szalonnát használok, ez a svéd módra készített húsféle. A nyersen füstölt hús és szalonna talán manapság már nem teljesen ismeretlen, de csak úgy létezik, mint érdekes kuriózum. A hagyományos svéd konyha nem hidegen füstölt, hanem hidegen pácolt húsféléket használ. Ha nem kapsz nyers, pácolt szalonnát az üzletben, én baconszalonnát javasolnék helyette.Ha esetleg érdekelne, találsz a receptjeim között leírást arról, hogy hogyan tudsz otthon halat, csülköt, sonkát, szalonnát és más húsfélét pácolni "svédül". 😉Még annyit, hogy természetesen olyan szalonnával készíted, amilyet szeretsz és hozzá is jutsz, én inkább útmutatóként írom le a svéd hagyományokat és szokásokat. 😊Ha a húsfélét pirított zöldségre (sárgarépa, zeller, karalábé pl.) cseréled, finom vegetáriánus ételt kapsz.Hús nélkül csak úgy magában pedig kitűnő köretként működik sült vagy rántott húsokhoz.
Svéd 🇸🇪 Klasszikus szalonnás palacsinta sütőben "Fläskpannkaka
Ismét egy nagyon közkedvelt és egyszerű svéd étel - ez sem fogyókúrázók számára... 😊
Svéd 🇸🇪 Klasszikus sajtpite "Västerbottensostpaj"
A pite különlegessége magában a sajtban rejlik. Egy Észak-Svédországi településen, Burträsk falujában született a recept 1872-ben és, mint sok más étellel kapcsolatban, ennél is a feledékenység, vagy véletlen játszotta a főszerepet.Ulrika Eleonora Lindström, egy sajtkészítő kézműves asszony volt az, aki, a fáma szerint egy udvarló miatt, bent felejtette a sajtot a medencében. Először azt hitte, hogy tönkre ment az egész, de hamarosan kiderült, hogy egészen különlegesen finomat alkotott. Az õ, "elrontott" receptje alapján készül a faluban a mai napig a "Västerbottensost". A recept egy féltve őrzött titok, amit csak néhány ember ismer és gondosan elzárva pihen egy széfben és a sajtot magát manapság szinte legendák veszik körül.Hogy mitől kapja különleges zamatát? Sokféle válasz létezik - az egyik egy meteoritra fogja, hogy a fű, amit a tehenek legelnek, különleges zamatot kapott. Egy másik "iskola" az éjféli nap befolyására esküszik, vagy talán a minimum 14 hónapos érlelés teszi?... Hát, nehéz lenne megmondani. Az azonban biztos, hogy hiába próbálják másutt is elkészíteni a sajtot, nem járnak sikerrel...A sajt apró lyukú és íze nagyon zamatos és karakterisztikus, a szarvasgombára emlékeztető aromával. Az ára pedig igencsak borsos. Talán egy erőteljes, hosszú időn át érlelt Cheddarral lehetne a magyar viszonyok között helyettesíteni, ezért azt is javaslom a receptben. 🙂
Svéd 🇸🇪 Hercegnő👑torta "Prinsesstårta"🎂
Egy korábbi receptemnél írtam már, mennyire édesszájú a svéd. 🍰 Van egy "szent" fogalom a társadalomban, a "fika" 🇸🇪... No, ez a kis szó, "fika", hosszú í-vel ejtendő és természetesen egészen mást jelent, mint amire első nézésre egy magyar anyanyelvű gondolná😁 A "fika" kávézást jelent, de sokkal több rejlik ebben, mint egy egyszerű csésze kávé. Aprósütemény, keksz, kalács, néha még torta is dukál a kávéhoz és a munkahelyen, otthonokban, 10-11 óra körül szinte megáll az élet, az összes kolléga, vagy családtag leül és együtt kávézik és sütizik. A kávéfőzés mindig más feladata aki a sütire is meghívja a többieket. Két nagyon fontos kulcsszó: MINDENKI EGYÜTT. Ha valaki igazán részévé kíván válni egy közösségnek pl. munkahelynek, akkor létfontosságú a "fikán" való részvétel. Ha nem iszol kávét, igyál teát, ha azt sem, akkor egy pohár vizet, mindenesetre légy ott a többiekkel. Nem csak arról van szó, hogy a munkatársak (vagy pl. a kórházakban a betegtársak) itt mesélnek a magánéletükről és osztják meg kisebb nagyobb örömüket és esetleg bánatukat a munkahellyel kapcsolatban is, de arról is, hogy a "fika" szerves része a svéd társadalomnak és, mint (új) munkatárs, nemet mondani a délelőtti kávénak, igen durva udvariatlanságnak és illetlenségnek számít. Bizonytalansággal tölti el a többieket: "Vajon miért nem ereszkedik le hozzánk?" A Youtube-on találsz egyébként klippeket a "Swedish fika" - ról, erről a svéd társadalom szociális oldala megértéséhez szükséges fontos kulcsról. ♥️
Svéd húsgolyók barnamártással
Az eredeti borjúhúsból készül, de mivel az nagyon drága nálunk, így az olcsóbbikat választottam, a marhát. A Spaarban kapható 40 dkg-os kivitel darálva, nekem tökéletesen megfelel. A Köttbullar elnevezésű húsgolyó egy különlegesen finom étel, érdemes elkészíteni, mert tuti a kedvencünkké fog válni. Amúgy is gombóc, illetve húsgolyó imádó vagyok, és a lehető legtöbb változatot kipróbáltam már, de még sokat kell keresgélnem, mert van bőven választék. Ízletes, változatos.
Svéd 🇸🇪 Klasszikus marhasült portersörben "Porterstek"
Ismét egy igazi svéd klassikus. Marhahús porter sörben, szójaszószban és feketeribizli szörpben tulajdonképpen főzve. Manapság - mint a legtöbb más helyen - Svédországban is egyre ritkább lesz a régi hagyományos ételek készítése. Ennek részben az időhiány az oka, részben az, hogy nem mernek belevágni, ha fiatalon nem ismerkedtek meg velük és tanulták az ételek elkészítését. És akkor marad a mélyhűtött "köttbullar" (húsgolyók). Makarónival. És ketchuppel. Brrr... 🥴🤨Itt a Cookpad-en viszont megismerkedhettek az összes svéd klasszikussal és nagy örömömre válik, hogy a "Porterstek" -et is bemutathatom nektek. 😉Az, hogy milyen sokáig kell a húst főznöd, természetesen a hús fajtájától függ. Minél drágább húst veszel, annál rövidebb lesz a főzési idő és annál kevesebb folyadékot kell a főzés során pótolnod. Ezért látsz nagy eltéréseket a receptben az elkészítés időtartamát és a sör mennyiségét illetően, hiszen minél tovább főzöl valamit, annál több folyadékot kell pótolnod. Kezd mindig a kisebb mennyiséggel és szükség esetén adj még hozzá. Én gulyáshúst használtam, annak 3 óra kellett és az 1 liter porter is ráment. 😊A porter kesernyűsége, a szójaszósz sós mivolta és a koncentrált feketeribizli szörp édessége csodás harmóniát alkot és így egy különlegesen finom vasárnap ebéd, vagy ünnepi vacsora lesz belőle. 😊
Svéd 🇸🇪 Klasszikus serpenyős falatkák "Pyttipanna"
A recept eredete a régi svéd mentalitásban lelhető - nem dobunk ki semmit ami jó és használható, pláne nem, ha ételről van szó. Ez a recept a "tegnapi" sültre épül, ha maradt egy darab sült vagy főtt hús, esetleg egy darab sonka, ami ízletes, de egy ebédre már nem lenne elég, hát csináljunk belőle egy új finomságot 🌞
Svéd 🇸🇪 "Mindentbele" krinolin tejszínnel "Falukorvgryta"
Még mindig az imádott falukorvnál tartok... 😋 Egyrészt mert nagyon ízletes, másrészt mert ma nem volt csöppet sem kedvem "alkotni". Ennél az ételnél nem kell millió edénnyel bíbelődni és ízlés szerint mehet minden bele. 😊
Svéd 🇸🇪 Házi "Kavring" - robusztos kenyér élesztő nélkül
Már a középkorban ismeretes volt ez a kenyér. A kavring egy sötét, nagyon tömör, fűszeres (ánizs, kömény és édeskömény) és édeskés (a szirup miatt) kenyér, ami a karácsony hangulatát kelti, de manapság egész évben fogyasztjuk.Az, hogy egy kenyér édeskés és maga a szirup használata, egy nagyon jellemző svéd szokás és nálam is találsz különböző recepteket kenyerekről és magáról a szirupkészítésről, ami egyáltalán nem egy ördöngősség. A sütemények, pl. a pepparkaka, a legtöbb eredeti svéd kenyér, de még különböző ételek, mint a szárazbab fõzelék ízesítéséhez is a szirup az egyeduralkodó, a méznek tulajdonképpen semmi szerepe nincs a svéd konyhában.Sajttal, sonkával, kenőmájassal - bármivel, amit egy fehér kenyérre teszel - fogyasztjuk ezt a kenyeret. Csak jót tesz neki, ha kihűlés után nylonzacskóban, szobahőmérsékleten tárolod néhány napig, így érnek igazán össze az ízek. Természetesen mélyhűteni is alkalmas. 😊
Svéd 🇸🇪 tejszínmártás húsgolyókhoz és sültekhez - "Gräddsås"
Egy finom mártás, elengedhetetlen része a hagyományos svéd konyhának. A burgonya minden ebéd főszereplője, nem sütve, nem zsírban megforgatva és petrezselyemmel sem. Nagyon sok helyen, manapság már leginkább csak vidéken, úgy kezdődik az ebéd, hogy a háziasszony megkérdezni: "Hány krumplit kérsz?" Én általában kettőt szoktam enni, úgyhogy annyit főznek nekem.Amikor megvan így az étel alapja, jön hozzá egy szelet natur sült hús, vagy húsgolyók, speciális svéd kolbász (isterband), vagy esetleg sült "falukorv" (krinolin) szeletek.Ha az igazán tradícionális házi konyháról beszélünk, akkor már nem sok minden hiányzik a tányérról. Saláta, főtt zöldségek nemigen, ami viszont elmaradhatatlan, az a jó savanykás áfonyalekvár, vagy egy zamatos almapüré és persze a sűrű, pompás mártás. A tejszín- és a barnamártás az igazán svéd. Abban aztán zsíros, szép sárga vaj van és habtejszínnel van felöntve. Nem fogyizóknak, természetesen, de hát a régi svéd konyha márcsak ilyen... 😋És akkor már nincs is más hátra, mint asztalhoz ülni. A krumplit héjastól teszik a tányérra és mindenki maga tisztítja meg.A hivatásom kapcsán volt és van szerencsém nagyon sok helyen élni Svédországban. Stockholmban és több más modern nagyvárosban, közepes nagyságú településeken és kicsi falvakban, amik a csodás svéd természettel alkotnak egy festményt, ott ahol még őrzik a hagyományokat és mindig nagyon meleg és jó érzés tölt el, amikor eszembe jutnak a háziasszonyok szavai: "Hány krumplit eszel meg?" ♥️♥️♥️
Svéd 🇸🇪 Klasszikus borjúhús kapormártásban "Dillkött"
Ismét egy régi svéd recept, ahol nem a százféle különböző egzotikusnál egzotikusabb fűszer, vagy a rafinált elkészítési mód játssza a főszerepet, hanem a hozzávalók kiváló minősége és egy régi, egyszerű elkészítési technika, amit ma, azt hiszem, ritkán találunk.
Svéd 🇸🇪 Klasszikus "A mező étke" finomfőzelék svédül
Néhány szót a hagyományos svéd konyháról: elsősorban olyan alapanyagokat használ, ami az országban megterem. Kizárólag az eredeti, tradicionális konyháról beszélek és fogok recepteket feltölteni. Ez az étel az egyetlen főzelék a svéd ételek közül, amúgy nem jellemző, hogy zöldség Svédországban főétel lenne.
Svéd 🇸🇪 Klasszikus "Jansson megkísértése" burgonyagratin
Egy svéd specialitás a "Jansson megkísértése" (Janssons frestelse) különlegesen eltett szardellával (nem pasztával) hanem egész hallal. Svédországban is nehéz friss, vagy mélyhűtött szardellához jutni, van viszont dobozos ily módon eltéve. Ha érdekel és hozzájutsz apró halhoz, leírtam egy másik receptben a konzerválás módját - ezzel az eljárással heringet is tehetsz el, ami sokkal egyszerűbb és szintén működik. Magas sótartalma mellett rendelkezik az ansjovis az ötödik ízzel, az umámival is.Természetesen ennek a receptnek is nagy hagyományai vannak. Megint egy különös személynév - "Jansson megkísértése" ad okot a kíváncsiságra. Ki volt az a Jansson és miféle "megkísértés"-ről van szó?Az egyik teória szerint Per Adolf "Pelle" Janzon operaénekes kreálta a receptet az 1800-as évek vége felé. Janzon előszeretettel hívta meg barátait egy "hatos" snapszra, pilsnerre és erre a szardellás burgonyára.A másik teória az, hogy egy stockholmi hölgy, Elvira Stigmark, nevezte el szakácsnője receptjét egy 1928-ban ezen a címen megjelent film után, amelyben kedvenc színésze, Edvin Adolfsson, játszotta a főszerepet. 😁Persze külön napja is van - mint sok más svéd ételnek - szeptember utolsó péntekén ünnepeljük a "Janssons frestelse"-t.Ha végképp nem találsz halat, van még egy "kiút"- ha eljutsz a 4betűs svéd 🇸🇪 áruházba, ott tudsz venni tubusos kaviárt és hal helyett kaviárcsíkokat tudsz nyomni gazdagon a sorokra ami szintén kiválóan megfelel.😊
Svéd 🇸🇪 Klasszikus "Tojássajt" Bohus megyéből "Äggost"
Már többször említettem más recepteknél, hogy a svéd konyha minden, csak nem diétás. Ebben a fogásban is tejszín, tejföl és zsíros tej van és rengeteg tojás. Tipikusan svéd a tekintetben is, hogy, mint sok más svéd étel, a tojássajt is kevés, de kiváló minőségű alapanyagból készül, azonban elég időigényes, kicsit macerás és állandó felügyeletre van szüksége. Azért remélem, hogy neki mertek vágni, mert az eredmény nagyon finom. 😋A különböző tejtermékeknek nagy kultusza van Svédországban, különösen a vajnak és a tejszínnek. Ha hűek akarunk a svéd tradicionális konyhához maradni, nem igen választhatunk light-termékeket. "Semmi kedvem nincs vízért fizetni" - egy gondolat, amit sokan vallunk magunkénak. Természetesen mindenki saját maga dönti el, milyen termékeket választ, én inkább azt szeretném elmesélni, hogy mi a régi svéd konyha jellemzője. Ahogy a tradicionális magyar konyha viszonyul a sertészsír használatához, olyan a régi svéd konyha hozzáállása a zsíros, gyönyörű, sárga vajhoz.Bohuslän - ahonnan az étel származik - az ország délnyugati részén helyezkedik el. A partvidék és a nyugati szigetvilág tartozik ide. Eredetileg cukor nélkül készült a tojássajt és inkább a tojásrántotta szerepét töltötte be a reggelizőasztalon, ahol egyébként, mivel halászterületekről van szó, a sózott hering játszotta a főszerepet. A fáma szerint végtelenül unták már a hal-diétát, ezért a tojássajt gyorsan rendkívül nagy népszerűségre tett szert.Remélem, nektek is ízleni fog. 😊
Svéd 🇸🇪 Klasszikus Farsangi kalács "Semla - fastlagsbulle"
Mint a legtöbb svéd ételnek /süteménynek, így a nagyböjti kalácskának is, megvan a történelmi háttere és hagyománya. Talán már unalmas minden receptem előtt ezt a rengeteg szöveget olvasni, de szerintem fontos elmondani az ételek eredetét, pláne, ha egy idegen konyháról szól. Arról nem is beszélve, hogy e módon sokkal profibbak lesztek a svéd gasztronómiában mint maguk a svédek. 😃Miért "nagyböjti kalács"? 40 nappal Nagyszombat előtt kezdődik a hagyományok szerint a böjt, tulajdonképpen egy bizonyos napon - a Nagyböjti vasárnapra eső Hamvazó szerda napján. A kedd, a "Carne vale", magyarul farsang, vagy karnevál, nem jelent mást, mint "búcsú a hústól", ezért a név, "Húshagyókedd" és mint olyan, a nagy dorbézolások napja, a böjt bevezetője és azon a napon lehetett utoljára enni ezt a mandulamasszás, tejszínhabos kalácskát.Manapság szinte egész évben lehet kapni, ami az idősebb generációt eléggé felháborítja, hiszen kb. olyan mintha beigli lenne húsvétra. Szerintem készítsétek el bátran bármikor, mert nagyon finom 😋
Svéd 🇸🇪 Klasszikus sült szalonna hagymamártással
Egy robusztus nagy klasszikus a "Stekt fläsk med löksås" - mint szinte mindegyik régi svéd étel - egyszerű, népies és igazán finom. Pácolt szalonnából készül, de ha nincs, lehet bacon is. Főtt burgonya és gazdag, sűrű hagymamártás jár hozzá. Fogyókúrázók rá se nézzenek!... 😕
További ajánlott receptek
https://cookpad.wasmer.app/hu/receptek/3190602
Szöveges kommentek (3)