Berberechos con almejas y tomate al case

David PG
David PG @davinohfcook
Valencia
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Ingredientes

  1. 1 kilotomate de pera
  2. 7 dientesajo
  3. Laurel
  4. aceite de oliva
  5. 1 chorrovino
  6. Guindillas
  7. 1 BolsaBerberechos
  8. 1 Bolsaalmejas
  9. 600 gramosgambas

Paso a paso

  1. 1

    El día de antes poner en agua fría con sal las almejas y los berberechos para que suelte toda la tierra. Fuera de la nevera 24h

  2. 2

    En una olla aceite y doramos los ajos. Cuando estén dorados, añadimos La guindilla y el laurel y dejamos enfriar un poco para incorporar el vino. Una vez añadimos el vino incorporar un limón entero exprimido junto a la piel y dejamos reducir durante 5 min. Y añadimos las almejas y los berberechos y una vez abiertos reservamos.

  3. 3

    En una olla salteamos las gambas y reservamos. Añadimos los berberechos y las almejas ya abiertos y añadimos el caldo colado.

  4. 4

    En otra olla preparamos el tomate con case, doramos 7 ajos dorados con medio vaso de aceite. Añadimos el tomate de pera pelado y dejamos reducir. Añadimos sal y azúcar y laurel. Una vez tengamos este paso mezclamos todo.

  5. 5

    PD: Una vez abiertas las almejas y los berberechos los sacamos de la sartén con una espumadera para dejar en el caldo si hubieran restos de tierra todavía. Y luego filtramos el caldo.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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