Alubias pintas con berenjena, champiñones y setas

Si hemos elegido hacer nosotros las alubias en lugar de cogerlas de bote, lo primero es poner a remojo los 400gr de alubia seca, de 4 a 6 horas, pasado el tiempo las ponemos a cocinar con agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, entre 1h y 1/2 y 2h., el tiempo depende sobre todo de la calidad de la alubia, la piel y el tiempo de remojo, cuanto más tiempo de remojo menos tiempo de cocción, pero soltará menos almidón con lo que el caldo será menos espeso.

Los 400gr de alubia seca una vez cocinada saldrá aproximadamente 1kl. Como decía más arriba el tiempo depende de varios factores, en mi caso como la piel de la alubia era muy fina no fueron necesarias más de 4 horas y de remojo y 1h y media de cocción. Si andamos justos de tiempo las podemos hacer las noche anterior, y guardarlas en la nevera con su caldo hasta que vayamos a cocinar el resto, siempre será mejor usar producto fresco.