Tejet a cukorral langyosra melegítjük, beletesszük az élesztőt, egy kis marék lisztet szórunk a tetejére és hagyjuk felfutni.

Lisztet tálba tesszük, beleütjük a felkevert tojások sárgáját, a felfutatott élesztőt, a langyosított vajat, egy csipet sót és összegyúrjuk, bedagasztjuk, hogy rugalmas, félkemény tésztát kapjunk. Háromnegyed órára letakarva pihentetjük, ízles szerint a tésztába reszelhetünk citromhéjat, én tettem bele.

Közben elkészítjük a mák és dió tölteléket: 200 ml cukorszirupot készítünk és ebbe öntjük a 500 g mákot, külön cukor nem kell hozzá, ezt addig főzzük, amíg medvecukor állagot kapunk. Ízlés szerint reszelhetünk bele citromhéjat, tehetünk vaníliás cukrot, narancs reszelt héját is bele. Én csak citromhéjjal ízesítem.

A dió töltelék ugyanez az eljárás, 200 ml cukorszirup, 500 g dió, ami finomra van darálva, ezt addig főzzük, amíg már nincs leve, hanem egynemű, kenhető massza. Én a diótöltelékbe narancshéjat tettem, de tehetünk bele rumot, vaníliát, fahéjat, citromhéjat.

A tésztát pihentetés után 300 g-os kis cipókra szedjük, egyenként kinyújtjuk és a mák vagy dió töltelékből 150 g-ot kenünk rá, feltekerjük és sütőlapra tesszük, hagyjuk pihenni kb. fél órát.

A bejgliknek a tetejét megkenjük tojássárgával és hagyjuk rajta megszáradni, addig is pihen. Száradás után átkenjük a fehérjével és húsz percre a hűtőbe vagy hideg helyre tesszük. A sütőt előmelegítjük 180 C-ra es 170 C-on kb. 20 percig sütjük. Sütőbe tevés előtt a tetejét jó alaposan megszúrjuk, hogy a keletkező gőz kiszálljon és ne repedjen meg a tészta.