Svéd 🇸🇪 Klasszikus 12 órán át sült marha fűszeres pácban
Az étel neve, a "Tjälknöl" annyit jelent, hogy "átfagyott gumó". Egy észak-svéd eredetű receptről van szó, az "átfagyott" arra utal, hogy a húst fagyott állapotában kezdjük sütni, a "gumó" pedig magára a húsra (marha vagy vad) annak formájára utal. Izgalmas és egzotikus lenne elmesélni az ételről, hogy "már a régi vikingek is így készítették...", de a hús elkészítésének eredete sokkal prózaibb és - nem utolsó sorban - sokkal újabb, hiszen az 1980-as évek elejéről való. Egy svéd asszony, Ragnhild Nilsson, megkérte vadász férjét, hogy reggel vegyen elő egy darab mélyhűtött jávorszarvashúst és alacsony hőmérsékleten hagyja a sütőben azt kiolvadni. Csakhogy a hús akkor és ott el is lett szépen felejtve és, amikor Ragnhild hazatért, egy 12 óra alatt "kiolvasztott", sötét színű akármit talált a sütőben, ami ráadásul teljesen ízetlen volt... 😯 Akkor támadt az ötlete - fűszeres, borsos, sós pácba tette a húst néhány órára és amikor az idő lejártával kivették a pácból, felvágták és megkóstolták a húst, azt konstatálták, hogy egy vajpuha és igen ízletes fogás lett az elfelejtett húsból. 1982-ben be is küldte a receptet egy versenyre, ahol 1. díjat nyert és az egyik észak-svéd tájrésznek (Medelpad) a saját ételévé választották. 😊 Az jut így hirtelen eszembe, hogy ha lett volna micro abban az időben, ez az étel valószínűleg soha nem született volna meg... 😉
Svéd 🇸🇪 Klasszikus 12 órán át sült marha fűszeres pácban
-
kerbicid“Újból elkészítettem. Nagyon finom lett most is gombamártással vöröshagymával Sült batátával ettük Köszönjük a receptet !” -
Bodnár Krisztina“Mennyei ízek!Nagyon köszönöm, hogy feltetted ezt a receptet.😀” -
kerbicid“Csak macskás oknak!” -
kerbicid“Nagyon finom lett. Én szilva chutneyval, toszkán hagymalekvárral és portois gombamártással tálaltam(ez nincs a fotón). Mindegyik nagyon jól illett hozzá Köszönöm a receptet”
Az étel neve, a "Tjälknöl" annyit jelent, hogy "átfagyott gumó". Egy észak-svéd eredetű receptről van szó, az "átfagyott" arra utal, hogy a húst fagyott állapotában kezdjük sütni, a "gumó" pedig magára a húsra (marha vagy vad) annak formájára utal. Izgalmas és egzotikus lenne elmesélni az ételről, hogy "már a régi vikingek is így készítették...", de a hús elkészítésének eredete sokkal prózaibb és - nem utolsó sorban - sokkal újabb, hiszen az 1980-as évek elejéről való. Egy svéd asszony, Ragnhild Nilsson, megkérte vadász férjét, hogy reggel vegyen elő egy darab mélyhűtött jávorszarvashúst és alacsony hőmérsékleten hagyja a sütőben azt kiolvadni. Csakhogy a hús akkor és ott el is lett szépen felejtve és, amikor Ragnhild hazatért, egy 12 óra alatt "kiolvasztott", sötét színű akármit talált a sütőben, ami ráadásul teljesen ízetlen volt... 😯 Akkor támadt az ötlete - fűszeres, borsos, sós pácba tette a húst néhány órára és amikor az idő lejártával kivették a pácból, felvágták és megkóstolták a húst, azt konstatálták, hogy egy vajpuha és igen ízletes fogás lett az elfelejtett húsból. 1982-ben be is küldte a receptet egy versenyre, ahol 1. díjat nyert és az egyik észak-svéd tájrésznek (Medelpad) a saját ételévé választották. 😊 Az jut így hirtelen eszembe, hogy ha lett volna micro abban az időben, ez az étel valószínűleg soha nem született volna meg... 😉
Elkészítés
- 1
Vedd ki a húst a mélyhűtőből. Kapcsold be a sütőt 90 C-ra.
- 2
Tedd a fagyott húst rácsra a sütő alsó részére, a rács alá pedig egy mélyebb tepsit tegyél, hogy az esetleges hússzaft abba csepegjen. A húshőmérőt helyezd a hús mellé a rácsra, így ellenőrizni tudod a sütő hőmérsékletét. 2-3 óra elteltével, amikor a hús már kiolvadt, a közepébe tudod szúrni a hőmérőt.
- 3
Ha éjszaka sütöd a húst, tanácsos a pácot még előző este megcsinálni, így kihűlve várja majd a reggelre elkészült húst. Az összes hozzávalót összekevered és 4-5 percig főzöd, majd félreteszed másnapra.
- 4
10 óra elteltével ellenőrizd a hús hőmérsékletét. 70-75 C-nál sült át teljesen a hús, ekkor veheted ki a sütőből, úgy 10-12 óra elteltével. A színétől ne ijedj meg 😉
- 5
Vedd ki a hőmérőt a húsból és a húst azonnal tedd a hideg pácba. Lehetőleg teljesen lepje el a pác a húst. 4-5 óra hosszat érleld benne a húst. (Természetesen készítheted a pácot más ízesítéssel is. Egy másik variáció: 1 l víz, 1 dl só, 2 tk kristálycukor, 2 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek kakukkfű és 1 ek rozmaring.)
- 6
Készítsd el idő közben a burgonyát (külön receptben)
- 7
A mártáshoz olvaszd fel a vajat egy kis lábosban. Dinszteld meg rajta a finomra vágott mogyoróhagymát.
- 8
Add hozzá a kukorica keményítőt. Keverd el csomómentesre és öntsd bele a borokat, fűszereket, a húsleveskockát és a zselét.
- 9
Forrald egyenletesen a mártást, amíg felére csökken a tartalmuk és szirupos sűrűségűvé válik.
- 10
Emeld ki a húst a pácból 4 óra elteltével. Csomagold alufóliába. Tálaláskor vágd fel vékony szeletekre.
- 11
A húst hidegen kínálod, burgonya gratin, portói mártás és esetleg friss saláta kíséretében. Jó étvágyat kívánok! 😋
- 12
A burgonyát és a mártást melegen tálalom a húshoz.
Top találat itt
Hasonló receptek
-
Svéd 🇸🇪 Klasszikus marhasült portersörben "Porterstek" Svéd 🇸🇪 Klasszikus marhasült portersörben "Porterstek"
Ismét egy igazi svéd klassikus. Marhahús porter sörben, szójaszószban és feketeribizli szörpben tulajdonképpen főzve. Manapság - mint a legtöbb más helyen - Svédországban is egyre ritkább lesz a régi hagyományos ételek készítése. Ennek részben az időhiány az oka, részben az, hogy nem mernek belevágni, ha fiatalon nem ismerkedtek meg velük és tanulták az ételek elkészítését. És akkor marad a mélyhűtött "köttbullar" (húsgolyók). Makarónival. És ketchuppel. Brrr... 🥴🤨Itt a Cookpad-en viszont megismerkedhettek az összes svéd klasszikussal és nagy örömömre válik, hogy a "Porterstek" -et is bemutathatom nektek. 😉Az, hogy milyen sokáig kell a húst főznöd, természetesen a hús fajtájától függ. Minél drágább húst veszel, annál rövidebb lesz a főzési idő és annál kevesebb folyadékot kell a főzés során pótolnod. Ezért látsz nagy eltéréseket a receptben az elkészítés időtartamát és a sör mennyiségét illetően, hiszen minél tovább főzöl valamit, annál több folyadékot kell pótolnod. Kezd mindig a kisebb mennyiséggel és szükség esetén adj még hozzá. Én gulyáshúst használtam, annak 3 óra kellett és az 1 liter porter is ráment. 😊A porter kesernyűsége, a szójaszósz sós mivolta és a koncentrált feketeribizli szörp édessége csodás harmóniát alkot és így egy különlegesen finom vasárnap ebéd, vagy ünnepi vacsora lesz belőle. 😊
-
Svéd 🇸🇪 Klasszikus marha hátszín "Suszterdoboz" -Skomakarlåda Svéd 🇸🇪 Klasszikus marha hátszín "Suszterdoboz" -Skomakarlåda
A "Skomakarlåda" vagy magyarul "Suszterdoboz", egyike a nagy svéd klasszikusoknak. A recept hátszínt vagy bélszínt ír elő, így olcsónak nem igen mondható, de nem is egy hétköznapi ételről van szó. A legfontosabb a kitűnő minőségű hús.Egy jó vastag hússzelet krumplipüré alapon, vörösbormártással locsolva, sült baconszalonnával és póréhagymával meghintve. Maga a név egyébként nem arra utal, hogy a suszter ételhordozójában esetleg marhahátszín lett volna ebédre, ez nem túl valószínű, inkább a hús formájára, ami emlékeztet egy cipőtalpra... remélhetőleg csak a formája emlékeztet arra... 😄 A krumplipüré a ragasztóra utal, a hús tehát a talpra és a szalonna pedig a szegecsekre. 😋 -
Svéd 🇸🇪 Klasszikus Tengerész marha sült "Sjömansbiff" Svéd 🇸🇪 Klasszikus Tengerész marha sült "Sjömansbiff"
A Sjömansbiff egy egyszerű, de nagyon ízletes étel, ami a tengerészek kedvence (legalábbis azt mondja róla a fáma😉). Tulajdonképpen 3 alapanyagból készül: egy nagyon jó minőségű marha (nyereg alatt puhított... 😁) néhány burgonyából és vöröshagymából. Ezen kívül csak egypár fűszer és a nagyon fontos sör. Én személy szerint jobban szeretem világossal de ez ízlés dolga, úgyhogy egy barna porter is kiválóan megfelel. Nagyon nehéz megmondani, hogy meddig kell a húsnak főnie, mert attól függ, hogy milyen a hús, így állandóan kóstolgatni kell. Annyira ízletes étel, hogy, én legalább is, tökéletesen meg vagyok arról győződve, hogy nem csak azért vált a tengerészek kedvencévé, mert már unták a halat... 😆 -
Svéd 🇸🇪 Klasszikus töltött káposzta "Kåldolmar" áfonyával Svéd 🇸🇪 Klasszikus töltött káposzta "Kåldolmar" áfonyával
A Svédországban legendás szakácsnő, Cajsa Warg, említi először ezt a töltött káposztát a híres szakácskönyvében 1765-ből.A hagyomány szerint XII. Károly svéd király és katonái hozták haza a receptet, egy több mint 5 évig tartó törökországi "tartózkodás" után ("dolma" törökül "töltött"-et jelent). Más Törökországból importált élelmiszerek az 1700-as évekből a kávé és a manapság a svédnél is svédebbnek tekintett húsgolyók, a "köttbullar" (törökül "köfte).Egy másik teória szerint inkább arról lehet szó, hogy azok a törökök hozták be ezt a töltött káposztát a svéd területekre, akik "hazakísérték" a svéd hadsereget, hogy meggyőződjenek a svédek által felvett óriási kölcsönök vissza is fizetéséről. Őszintén szólva én erre a variációra adnám voksomat...😁Egy szó mint száz, ha nem is vagyunk teljesen tisztában az étel eredetével az 1700-as évek elejéről, az azért valószínű, hogy ez a töltött káposzta a töltött szőlőlevél svéd változata. A svéd konyha nem használ savanyú káposztát (sem... 😁), ezért, természetesen, ez az étel is nyers káposztából készül.Van aki a tejszínbe áztatott zsemlemorzsa helyett főtt rizst tesz a töltelékbe, én a klasszikus, zsemlemorzsás változatnak vagyok a híve. Nem fogyókúrás étel, sok vaj és tejszín van benne, de hát az is a hagyományos svéd konyha ismertető jele. 😊 -
Svéd 🇸🇪 tejszínmártás húsgolyókhoz és sültekhez - "Gräddsås" Svéd 🇸🇪 tejszínmártás húsgolyókhoz és sültekhez - "Gräddsås"
Egy finom mártás, elengedhetetlen része a hagyományos svéd konyhának. A burgonya minden ebéd főszereplője, nem sütve, nem zsírban megforgatva és petrezselyemmel sem. Nagyon sok helyen, manapság már leginkább csak vidéken, úgy kezdődik az ebéd, hogy a háziasszony megkérdezni: "Hány krumplit kérsz?" Én általában kettőt szoktam enni, úgyhogy annyit főznek nekem.Amikor megvan így az étel alapja, jön hozzá egy szelet natur sült hús, vagy húsgolyók, speciális svéd kolbász (isterband), vagy esetleg sült "falukorv" (krinolin) szeletek.Ha az igazán tradícionális házi konyháról beszélünk, akkor már nem sok minden hiányzik a tányérról. Saláta, főtt zöldségek nemigen, ami viszont elmaradhatatlan, az a jó savanykás áfonyalekvár, vagy egy zamatos almapüré és persze a sűrű, pompás mártás. A tejszín- és a barnamártás az igazán svéd. Abban aztán zsíros, szép sárga vaj van és habtejszínnel van felöntve. Nem fogyizóknak, természetesen, de hát a régi svéd konyha márcsak ilyen... 😋És akkor már nincs is más hátra, mint asztalhoz ülni. A krumplit héjastól teszik a tányérra és mindenki maga tisztítja meg.A hivatásom kapcsán volt és van szerencsém nagyon sok helyen élni Svédországban. Stockholmban és több más modern nagyvárosban, közepes nagyságú településeken és kicsi falvakban, amik a csodás svéd természettel alkotnak egy festményt, ott ahol még őrzik a hagyományokat és mindig nagyon meleg és jó érzés tölt el, amikor eszembe jutnak a háziasszonyok szavai: "Hány krumplit eszel meg?" ♥️♥️♥️ -
Svéd 🇸🇪 Klasszikus fasírt (nr. 1) "Biff a'la Lindström" Svéd 🇸🇪 Klasszikus fasírt (nr. 1) "Biff a'la Lindström"
Sokféle régi svéd recept van, ahol darált hús az alap. Ez egyike a közkedvelteknek. Több fáma is szól arról, hogy ki is lehetett ez a bizonyos Lindström... A legvalószínűbb teória szerint a svéd Niclas Lindström kapitány az 1800-as években Oroszországban nevelkedett és onnan hozta haza Svédországba a receptet. Ha a céklára és a savanyú uborkára gondolunk az ételben, látjuk, hogy ez lehet az a teória, amelyik a legvalószínűbb. Egy szónak is száz a vége - egy nagyon ízletes fogás. Megint nem fogyisoknak...😋 -
Svéd 🇸🇪 Rozmaring illatú szűzérmék -Rosmarindoftande fläskfilé Svéd 🇸🇪 Rozmaring illatú szűzérmék -Rosmarindoftande fläskfilé
Egy igazi ünnepi étel, ahol a húst először megsütöd és utána teszed a pácba. Az így készített húsokat hidegen, felszeletelve teszed a 2. pácba és úgy szervírozod. A spenót- és burgonyapite körítést külön receptben találod. Igazi nagy eseményekre ajánlom, amikor sok vendég gyűlik össze és velük akarod tölteni az időt, nem a konyhában. A hús a 2. pácban több napig eláll, a pitét is készre tudod sütni és hűtőben tartani, majd 175 fokon 15 percig a tálalás előtt felmelegíteni. Szívből ajánlom mindkettőt! ❤ -
Kötbullar, avagy a híres svéd húsgombóc Kötbullar, avagy a híres svéd húsgombóc
#svéd
-
Joghurtos pácban sült sertéskaraj Joghurtos pácban sült sertéskaraj
Könnyen elkészíthető, kiadós, különleges ízvilágú étel. Szívből ajánlom az elkészítését. Ha grillezünk, ugyanebben a pácban érlelhetjük a húst, egy éjszakán át. Másnap csak sütni kell. Biztosan a nyári grillpartik sztárja lesz! :)
-
Svéd 🇸🇪 Klasszikus húsgolyók "Köttbullar" áfonyával Svéd 🇸🇪 Klasszikus húsgolyók "Köttbullar" áfonyával
Ahogy nagyanyáink készítették. A svéd konyha zászlóshajója (húsgolyók sült hagymával, zöldborsos tejszínmártással és hidegen kikevert áfonyával). Swedish meatballs (Svéd húsgolyók) egy fogalom az egész angol-szász világban. A klasszikus svéd konyha egyébként minden, csak nem fogyókúrás. Ez részint azért van, mert a régi agrártársadalomban más volt pl. egy földet művelő családnak az energiaszükséglete, mint ma egy városlakónak. Az olaj használata teljesen ismeretlen volt (a mai napig vajban sül az "igazi" köttbullar) és a hagyomány szerint ma is áfonyalekvárral egyensúlyozzuk az étel magas zsírtartalmát, ahhoz pedig egyáltalán nem illik a saláta... Ma, amikor a különböző saláták/zöldségek mégis szerves részei lettek a táplálkozásnak, ha salátát is tálalunk, azt a főétel előtt fogyasztjuk. A svéd konyha 3 legfőbb összetevője továbbra is a vaj, a tejszín és a burgonya. Szóval nem éppen fogyis, de mennyeien finom! 😊👌😋Annyit még, hogy én az eredeti, ősi recepteket adom meg, pl. igazi, zsíros vajjal és habtejszínnel. Természetesen te döntöd el (esetleg a koleszterin szinted... 😕), hogy lightosabb hozzávalókat választasz-e vagy sem, szerintem egyszer kipróbálhatod az eredeti készítési módját... 😋 -
Svéd 🇸🇪 hagyományos borjúsült "kalvstek" roquefort-os és feket Svéd 🇸🇪 hagyományos borjúsült "kalvstek" roquefort-os és feket
Egy nagyon "svédes" és közkedvelt házias fogás, tulajdonképpen a svéd konyha összes tipikus hozzávalójával.Zsíros vaj, habtejszín, egyszerű főtt burgonya, jó sűrű mártás és mellé az elengedhetetlen savanykás vörösáfonya lekvár. Kevés hozzávaló, de kiváló minőségűek és semmiféle light-os élelmiszernek nincs igazán helye.Pont ezeket a hozzávalókat láthattátok már számtalan korábbi receptemben, ez alkalommal pedig megmutatom, hogyan készül egy borjúsült. -
Svéd 🇸🇪 Hagyományos tejszínes mártás feketeribizli zselével Svéd 🇸🇪 Hagyományos tejszínes mártás feketeribizli zselével
Szintén egy rendkívül közkedvelt mártás (mint a mártások általában Svédországban...😉) Ennél a szósznál nem a sült hús után maradt zsiradékot használom, hanem olyan húshoz adom, ami párolva készült és a megmaradt húslét tudom a mártásba önteni.
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek