簡單下飯的香菇肉燥是我家餐桌上常見的肉醬, 無論是拌飯, 拌麵或淋在燙青菜上, 都十分可口. 還可以用這鍋肉燥滷油豆腐或筍絲等小菜, 一鍋多用, 非常方便.*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒*也可以全都使用豬絞肉來做這道料理, 我選用牛絞肉來搭配是希望增加肉香還有減少油膩感.

肉燥是我冰箱的常備菜，除了拌飯拌麵以外還可以拿來伴青菜。愛吃辣的人冰箱一定有辣椒醬，愛吃肉燥的人冰箱一定有肉燥~ 作法非常簡單，輕鬆完成的美味料理小配角。https://www.kylieonair.com/

雙十節這天突然想做這道菜，不想製作滿滿一桌菜，因為這天只有我和老公兩個人在家用餐。再把小黃瓜和紅蘿蔔隨便加個鹽殺青，就是配菜料理。輕鬆的製作兩人餐點，剩下的肉燥可以冰冷藏，隔天來個拌麵也不錯呢！

滷肉燥是台灣流行的一道豬肉菜餚，而做法也有很多種。我比較喜歡做古法的香菇滷肉燥，保流著那種懷念的古早味，香菇的濃郁香味和肉末是完美的配搭，造就了一種醇厚的味道，食用時簡單方便上桌。訣竅提示更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

YouTube影音版食譜：https://youtu.be/CyU0sUEcwxUBlog圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/taiwanese-braised-minced-pork滷一鍋香菇肉燥，將肉燥淋到飯上，簡單的美味，卻可以扒上好幾碗飯，根本是飯桌上的萬能配菜。這次家裡剛好沒有紅蔥頭，所以這個食譜用的是現成的油蔥酥。

香菇肉燥冰箱應該不是第一次做，不過這一次真的是心血來潮特別跑到早市去辦料回來做，目的是拿來拌飯當作小人的午餐。其實冰箱本身是不太愛吃飯的，比起飯，我個人還比較喜歡吃麵。只是現在兩個小人除了喝奶之外也開始跟著我們一起用餐，跟麵比起來，飯拿來"餵食"會方便許多，所以很自然後來做的菜都是以配飯為主。訣竅提示當然，這種東西相信大家都知道魯越久是越香，接下來就是看個人喜好囉。有人也許會問:泡香菇的水為何要丟棄?因為現在香菇很多是從大陸進口，有些不合格的香菇含硫量相當高(為了防腐及漂白)。其實從外觀，大家很難判定這香菇是哪邊出產的?所以冰箱會建議，為了健康，即使香菇汁多鮮美，我們都把他割愛掉比較有保障。食後感想拿來拌飯，加上一起準備的魯味跟魯蛋，灑點胡椒粉這一碗外面要賣30元以上。魯味也可拿來單吃當小菜，沾點東泉辣椒醬滋味真是銷魂。如果要吃青菜也很簡單，買回的青菜簡單汆燙後，淋上肉燥跟醬油膏，講究一點再來點蒜泥，這個燙青菜一份外面至少也要30元起跳。其實在家煮飯，如果要煮得好吃美味，其實大部分的成本都會比在外面吃來得高。其實理由相當簡單，因為一般小家庭買的份量少，價錢自然比專業進貨來得高很多。再來就是有些料理像這肉燥就是得煮一大鍋，光這一鍋成本冰箱就花了將近300塊錢。只是，這一鍋可以吃很久，如果以20碗肉燥飯的量來做平均，一碗含配菜算起來才20塊錢不到，這樣有沒有便宜?所以就看各位看倌計算成本切入的視角在哪邊囉?但我可以很肯定的一點是，在家自己做，絕對安全又衛生!

天氣熱了吃不下飯嗎，來試試鹹香好吃的香菇肉燥，使用紅蔥頭爆香增加風味，再加入豆乾丁，讓口感更加滿足，拌麵拌飯都好吃喔

老公是個特愛肉燥的人，喜歡吃肉燥的他，除了傳統口味，其餘的他也喜歡，為了不讓他吃膩，我總是在過一段時間之後，我就會開始各種不同味道的肉燥，讓他得以品嚐，老公說：「即使只是單純的肉燥，他就很滿足了。」但就以我個人而言，我較喜歡求新求變，希望在未來的日子裡，我能以自己的雙手創造出更多的美味。食後感想這肉燥有著香菇的香氣，也有著蔭瓜甘甜的味道，滷個一鍋肉燥，不管是淋在飯或麵上，一下子就可以掃光光了。

我：爸，今晚煮肉燥哦~~爸：那不是絞肉嗎 ?我：說肉燥聽起來比較好吃和專業啊~😊這次有入味，很下飯~#肉燥飯

常常，不用其他配菜，只要煮一鍋香噴噴的香菇肉燥，先生和孩子就能嗑掉好幾碗白飯。我喜歡自己用新鮮的紅蔥頭現炒成金黃酥替代市售的油蔥酥，炒的時候不僅香氣四溢，也不用擔心像加工食品(市售油蔥酥)是否有不明添加物。不管拌飯、拌麵或是拌青菜，真是一鍋香菇肉燥在桌，幸福滋味無窮呀：）訣竅提示1.記得阿基師說肉燥放蒜頭滷久會變酸(除非放蒜頭粉)，所以我沒放蒜末，只用新鮮紅蔥頭2.每牌醬油鹹度不同，請自行斟酌用量食後感想常常，不用其他配菜，只要煮一鍋香噴噴的香菇肉燥，先生和孩子就能嗑掉好幾碗白飯。我喜歡自己用新鮮的紅蔥頭現炒成金黃酥替代市售的油蔥酥，炒的時候不僅香氣四溢，也不用擔心像加工食品(市售油蔥酥)是否有不明添加物。不管拌飯、拌麵或是拌青菜，真是一鍋香菇肉燥在桌，幸福滋味無窮呀：）

香菇肉燥飯是道能迅速完成的拌飯料理，比滷肉飯能更快完成，肥肉部分較少也更健康喔!食譜照片中的份量是食譜的一半(約三~四人份)看起來比較少，量少完成速度較快，如果時間不夠也可以少量製作。喜歡吃得話可以一次多做一些，多的分裝冷凍，要吃時再解凍相當方便喔!!香菇肉燥醬拌飯、拌麵都好吃，加點辣豆瓣又是不同的風味~~紅蔥醬使用的是牛頭牌的紅蔥醬，用它來替代油蔥酥，香氣還蠻濃郁的，煮完也很像外面的口味XD，沒有紅蔥醬的話用油蔥酥也可以喔!!#好料日記

我個人還蠻喜歡吃蘿蔔糕的，但白蘿蔔偏向寒涼，所以體質偏寒或者患有胃病的人不宜進食過多，所以這次不做白蘿蔔糕，改成鹹的口味「油蔥香菇肉燥糕」，剛好可以清一清冰箱所剩的食材，因為是自家要食用的，在用料部份不手軟，滿滿都是餡料吃起來相當滿足呢，當然油蔥香菇肉燥的做法簡單，拌炒的時候不僅香氣四溢，滋味卻雋永迷人 (也相當萬用)，無論拌飯、拌麵或是拌青菜，只要有油蔥香菇肉燥在，幸福滋味無窮呀～～～將它運用作成糕點也是很棒唷！！！訣竅提示歡迎加入一起品嚐美食好滋味～Blog：http://jennylee0712.pixnet.net/blog/post/39897109Facebook：https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457