Для приготовления одной чашечки турецкого кофе необходимо взять 2 чайных ложечки кофе очень мелкого помола. Чем меньше будут частички кофе, тем больше вкуса они отдадут готовому напитку. В моей турке можно сварить кофе для четырёх чашек. Соответственно, насыпаем восемь ложечек.

Теперь в турку наливаем ледяную воду. Чем холоднее будет вода, тем более насыщенная у нас получится пенка. Чтобы не ошибиться с количеством воды, отмеряем её чашечками.

Обычно турецкий кофе пьют очень сладким. Поэтому на каждую чашечку я кладу по 2 кусочка или 2 ложечки сахара. В данном процессе каждый добавляет сахар по своему вкусу.

Перемешиваем содержимое турки и ставим её на плиту, нагретую чуть ниже среднего. Температура кофе не должна сразу дойти до максимума, это должно происходить постепенно. Идеально ставить турку не на плиту, а в раскалённый песок. К сожалению, на современной кухне это не позволительная роскошь. Варим кофе примерно 5 минут, пока пенка на нём не начнёт подниматься. Помните, что кофе ни в коем случае не должен закипеть. Как только пенка немного поднялась – убираем турку с плиты.

Теперь, образовавшуюся в горловине турки гущу, раскладываем по чашечкам. И снова отправляем турку на огонь. Когда пенка опять начинает подниматься, ещё раз убираем турку. Ждём полминуты и в последний раз ставим турку на плиту. Появившаяся в очередной раз пенка, даёт нам знать, что кофе готов.

Турецкий кофе пьют из небольших, потрясающих своей красотой чашечек. Один их вид поднимает настроение и делает церемонию более праздничной.

Наливаем кофе из турки в наши сказочные чашечки. И подаём гостям вместе с кусочками рахат-лукума.
Всем приятного аппетита!