Hosszan kelesztett kenyér
Van egy olyan mondás a pékek körében, hogy minél tovább kel egy kenyér, annál finomabb lesz. Természetesen mindennek van határa, és nem azt akarom mondani, hogy egy 3 nappal korábban bedagasztott tészta a tökéletes kenyér titka, hisz nyilvánvaló, hogy abból semmi jó nem fog kisülni..Az viszont tény, hogy az igazi házi kenyérben benne van a ráfordított idő, a gondoskodás, az erjedés (bizony) íze, ami holmi instant élesztővel nem pótolható. Én a hűtőmben őrzök egy adag vadkovászt is, amiben csak a levegő élesztőgombái dolgoznak, most mégis egy kicsit egyszerűbb módszert szeretnék mutatni, mint a kovászolás. Ez a recept élesztővel gazdagított előtésztát,gyors kovászt használ. Az íze békebeli, a belseje puha, lyukacsos, a héja pedig kedvesen ropog, mikor az ember végre-röpke 20 óra várakozás után-beleharap az illatozó házi kenyérbe.
Hosszan kelesztett kenyér
Van egy olyan mondás a pékek körében, hogy minél tovább kel egy kenyér, annál finomabb lesz. Természetesen mindennek van határa, és nem azt akarom mondani, hogy egy 3 nappal korábban bedagasztott tészta a tökéletes kenyér titka, hisz nyilvánvaló, hogy abból semmi jó nem fog kisülni..Az viszont tény, hogy az igazi házi kenyérben benne van a ráfordított idő, a gondoskodás, az erjedés (bizony) íze, ami holmi instant élesztővel nem pótolható. Én a hűtőmben őrzök egy adag vadkovászt is, amiben csak a levegő élesztőgombái dolgoznak, most mégis egy kicsit egyszerűbb módszert szeretnék mutatni, mint a kovászolás. Ez a recept élesztővel gazdagított előtésztát,gyors kovászt használ. Az íze békebeli, a belseje puha, lyukacsos, a héja pedig kedvesen ropog, mikor az ember végre-röpke 20 óra várakozás után-beleharap az illatozó házi kenyérbe.
Elkészítés
- 1
A kenyér elkészítését a kovásszal kezdjük. Ez nem a tipikus vadkovász, mivel tartalmaz egy nagyon kevés élesztőt is. Tehát először összekeverünk 50 g lisztet, 50 ml vizet,és az élesztőt..
- 2
Jó alaposan összedolgozzuk, hogy nokedli állagú masszát kapjunk. Ezután letakarjuk, és a konyhapulton, azaz szobahőmérsékleten 6-10 órát (egy éjszakát) érleljük.
- 3
Másnap a szépen felhabosodott kovászhoz adjuk a maradék 50 g lisztet és vizet, majd ismét pihentetjük egy órát. Ezzel el is készült a kovász.
- 4
Most összeállítjuk a tésztát. A dagasztótálba mérjük a sóval elkevert, jó minőségű lisztet, a burgonyapelyhet, olajat,és a vizet.
- 5
Hozzáadjuk a kész kovászunkat is.
- 6
Hólyagos, rugalmas, lágy tésztává dagasztjuk. Ez géppel 10-12 perc, kézzel kicsit tovább tart.
- 7
Ha megvagyunk a dagasztással, letakarjuk a tésztát, és legalább 8 órát kelesztjük.
- 8
Ezt követően finoman átgyúrjuk, cipóvá formázzuk, és egy lisztezett konyharuhával bélelt tálban újrakelesztjük.
- 9
45-60 perc múlva óvatosan áthelyezzük a bucit egy sütőben felforrósított lábasba/jénaiba. Bemetszést ejtünk a tetején, és forró sütőbe tesszük.
- 10
230 C-on sütjük a kenyeret összesen 45 percig. 35 percig a lábast lefedjük, majd az utólsó 10 percben már fedő nélkül sütjük a cipót.
- 11
Ha letelt a fél óra, kivesszük a kenyeret. Finoman megkocogtatjuk az alját, és ha mélyen kongó, üreges hangot hallunk, készen van.
- 12
Rácsra téve hagyjuk langyosra hűlni a pattogó héjú kenyeret, majd büszkén tálaljuk.
- 13
Kalóriatartalom: 2391 kcal/egész kenyér
Hasonló receptek
-
Kovászolt kenyér Kovászolt kenyér
Mert nincs is jobb a házi kenyér illatánál, ami otthon lengi be a házad... :) Ha nincs otthon friss élesztő, akkor is lehet csodákat alkotni.
-
Finom házi kenyér Finom házi kenyér
Saját ízlésre kikísérletezett kenyérreceptem, ami egy ideje napi kenyerünkké vált. Este szoktam bekészíteni a kovászt, és másnap reggel sütöm a kenyeret. Nem tudjuk megunni sem az ízét, sem az illatát, sem az állagát. 1 kg 20-30 dkg-os kenyér lesz belőle.
-
Angyali kovászos kenyér Angyali kovászos kenyér
2020 Március óta kovászolok , ..... mikor az üzletekben mindenből hiány lett elkezdtem gondolkodni azon , hogy készítek kovászt és itthon fogom a kenyeret sütni . Hosszas keresgélés után rátaláltam erre az ízletes kenyérke receptre amit azóta már rengetegszer elkészítettem , így március óta nem vettem bolti kenyeret . Fogadjátok szeretettel :)
-
Kovászos gyökérkenyér Kovászos gyökérkenyér
Az a legjobb ebben a kenyérben, hogy munka alig van vele, és el se veszi az egész napodat, mert csak előző este és utána a sütés délelőttjén kell foglalkozni a tésztával. A végeredmény pedig két csodás, ropogós kenyér 😋Két darab kb. 35-40 dkg-os gyökérkenyér lesz ebből az adagból.#kovász
-
Kamut búzás kovászos kenyér Kamut búzás kovászos kenyér
IR kompatibilis kenyér a kenyér világnapjáraAz 1038 g kenyérben 390 g ch van.
-
Kovászos- krumplis kenyér Kovászos- krumplis kenyér
Mielőtt a tésztát megformázom, hogy tepsibe tegyem kiveszek belőle 100 g -ot és hagyom egy keveset kelni, majd lefedve a hűtőbe teszem, ezt fogom használni a következő sütéshez kovásznak. Az előzőleg eltett kovászt is felhasználhatjuk újabb kenyér, vagy más kelt tészták sütéséhez ( lángos, pizza stb). Egyszerű gázkályhám van, ezért sütéskor egy kis edénybe vizet teszek a sütőbe, mert kedveli a gőzt a kenyér. A krumplival készült kenyér tovább marad puha.
-
Fehér kenyér + 10 db kifli Fehér kenyér + 10 db kifli
Óh, az csodálatos házi kenyér...........
-
Fekete magvas, rozsos-alakoros, kovászos kenyér Fekete magvas, rozsos-alakoros, kovászos kenyér
A nigella mag, ahogyan már korábban is írtam, más néven feketemag vagy kalonji enyhén csípős, a borsra vagy a köménymagra emlékeztető ízű. Úgy is ismerik ezt a magot, mint az áldások magját, mert a leghatásosabb gyógynövények közé tartozik. A rozsliszttel és az alakor liszttel együtt fantasztikus lesz az íze a kenyérnek.
-
Fonott húsos kenyér Fonott húsos kenyér
Ez a kenyér egy kicsit eltér a megszokottól. Jó helyettesítője egy szendvicsnek tízóraira vagy akár vacsorára egy kis salátával körítve!
-
Kenyér Kenyér
Évek óta sütöm a kenyeret, szinte minden nap. Nekem fontos, hogy tudjam mit eszek én és a családom. Először féltem, hogy vajon sikerül-e, vagy, hogy mennyire lesz ehető. Magam kísérleteztem ki a legegyszerűbben és legolcsóbban elkészíthető házi kenyeret. Remélem lesz olyan, akinek ez segíteni fog.
Kovács Dénes -
Kenyér pataki tálban sütve Kenyér pataki tálban sütve
Az otthon sült kenyér illata és íze páratlan.A bélzete ruganyos, a héja vékony és ropogós. A kenyér 3 nap múlva is puha.
-
A tökéletes fehérkenyér A tökéletes fehérkenyér
Mivel kenyérben van a jól bevált, de azért még próbálgatok, Attkáriné Terike kenyerét próbáltam ki augusztus 20.-án. Csodaszép lett és nem semmi méretű így akár le is lehet felezni az adagot. Ebből az adagból egy 1860 g-os kenyér lett.Az unokatesóm így megspórolta az aznapi sütést, mert a felét átvittük neki. És hát kell attól nagyobb elismerés milyen finom, mint amikor azt látja az ember, hogy azonnal neki esnek és dörgölik be a finom friss kenyeret. Hazaérve én Domim is közölte, hogy neki bizony üres kenyér kell, mert megéhezett és csak az a jó neki.Terike kenyerének a neve: A jó kenyér (megjegyzem valóban jó, és nem is kell hozzá sok minden).
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek (8)