خبز الفوكاشيا الايطالي بإكليل الجبل وفراخ مشوية
حنتكلم عن نوع من المعجنات الأيطالية الريفية عمرها مئات السنين .كانت تعدها المراَة الريفية الأيطالية لأطعام الأسرة يوميا في سنين العجواف التي مرت بيها ايطاليا حين ذلك . وتعد عجينة الفوكاشيا الأصلية من دقيق القمح الكامل والريجاني واكليل الجبل وزيت الزيتون والجبن الأبيض الناشف والملح الخشن والسكر والخميرة وما خالف ذالك فأنها تعتبر زيادات قد دخلت عل مكونتها . , ولكنها لاتفسدها بال تذيدها لذاذة ورونق . واليوم حنقدمها مع فراخ مشوية بشكل راقي فندقي يمكن تستخدميها في بعض العزائم لضيوفك الأعزاء . والمعروف والسائد عن عجينة الفوكاشيا في ايطاليا ان البعض يجعلون العجينة رقيقة بدون اي ذيادات ويرشون سطح الخبز بالملح الخشن واكليل الجبل والزعتر والقليل جدا من صلصة الطماطم فقط وتخبز على الفور . والبعض الأخر يضعون على سطح الخبز ما سوف تشاهدونة في وصفة اليوم . وحتي نفرق بينها وبين البيتزا . فاننا لا نستخدم السكين في تقطيع خامات الحشو , يعني اية الكلام دة ؟ يعني سوف نستخدم بصل اقزام وطماطم اقزام وزيتون مصحح وجبنة بيضاء يابسة . لكي نتفادي اي سوائل تفسد الفوكاشيا في كل المعطيات الإجابية لنجاح العملية . والجميل في هذة الوصفة انها انشق منها عدة معجنات ومنها خبز الشاباتا وخبز الأليوبيتا بالخضرة . الخ . ومازالت شمال غرب ايطاليا متمسكة بخبزها هذا على موائدها .وتعتبرة قطعة من تراثها الراسخ . وفي بعض الأحيان في المطبخ الأوربي يستخدمون عجينة الفوكاشيا في إعداد البيتزات التي تحشو بالسي فود .والجبن الأبيض . وهي انسب واقرب العجائن الى عجينة البيتزا . الخلاصة اني أتمني أن تعجبكم هذة الوصفة السهلة . وبدوري انا فقط وضعت صور لكل الخطوات لتسهيل لمن يريد تقليد هذة الوصفة بكل حزافرها وبسهولةكأنني معة وقت تحضيرها .
خبز الفوكاشيا الايطالي بإكليل الجبل وفراخ مشوية
-
lolitsa“الخبز دة ملهوش حل .في جمالة أبداعك يا شيف .” -
lolitsa“الخبز دة ملهوش حل .في جمالة أبداعك يا شيف .” -
Konditoren 👩🍳Hanaa“جد ابهرتني هذه الوصفه شيفعاشت ايدكوضروري اني اجربها لان زوجي يحب هاي الاكلات” -
♨milk shake“الف شكر شيف على الوصفة و المعلومات الرائعة..يعطيك العافية” -
براءة هلال“تسلم ايدك شيف خبز الفوكاشيا بالاعشاب الإيطالية ع طريقتي” -
كاردينيا💞“تسلم ايدك دكتور دائماً رائع بوصفاتك وشرحك للوصفة شكراً لك وربي يبارك فيك”
حنتكلم عن نوع من المعجنات الأيطالية الريفية عمرها مئات السنين .كانت تعدها المراَة الريفية الأيطالية لأطعام الأسرة يوميا في سنين العجواف التي مرت بيها ايطاليا حين ذلك . وتعد عجينة الفوكاشيا الأصلية من دقيق القمح الكامل والريجاني واكليل الجبل وزيت الزيتون والجبن الأبيض الناشف والملح الخشن والسكر والخميرة وما خالف ذالك فأنها تعتبر زيادات قد دخلت عل مكونتها . , ولكنها لاتفسدها بال تذيدها لذاذة ورونق . واليوم حنقدمها مع فراخ مشوية بشكل راقي فندقي يمكن تستخدميها في بعض العزائم لضيوفك الأعزاء . والمعروف والسائد عن عجينة الفوكاشيا في ايطاليا ان البعض يجعلون العجينة رقيقة بدون اي ذيادات ويرشون سطح الخبز بالملح الخشن واكليل الجبل والزعتر والقليل جدا من صلصة الطماطم فقط وتخبز على الفور . والبعض الأخر يضعون على سطح الخبز ما سوف تشاهدونة في وصفة اليوم . وحتي نفرق بينها وبين البيتزا . فاننا لا نستخدم السكين في تقطيع خامات الحشو , يعني اية الكلام دة ؟ يعني سوف نستخدم بصل اقزام وطماطم اقزام وزيتون مصحح وجبنة بيضاء يابسة . لكي نتفادي اي سوائل تفسد الفوكاشيا في كل المعطيات الإجابية لنجاح العملية . والجميل في هذة الوصفة انها انشق منها عدة معجنات ومنها خبز الشاباتا وخبز الأليوبيتا بالخضرة . الخ . ومازالت شمال غرب ايطاليا متمسكة بخبزها هذا على موائدها .وتعتبرة قطعة من تراثها الراسخ . وفي بعض الأحيان في المطبخ الأوربي يستخدمون عجينة الفوكاشيا في إعداد البيتزات التي تحشو بالسي فود .والجبن الأبيض . وهي انسب واقرب العجائن الى عجينة البيتزا . الخلاصة اني أتمني أن تعجبكم هذة الوصفة السهلة . وبدوري انا فقط وضعت صور لكل الخطوات لتسهيل لمن يريد تقليد هذة الوصفة بكل حزافرها وبسهولةكأنني معة وقت تحضيرها .
الخطوات
- 1
نضع التتبيلة التي نهوي اليها ثم نتبل الفرخة.
- 2
ثم نضيف اليها إكليل الجبل. بهذا الشكل.
- 3
وبأيدينا أو بواسطة فرشاة ندهن التتبيلة بكل أجزاء الفرخة.
- 4
وندخلها الفورن حتى تنضج و تأخذ اللون الذهبي.
- 5
بعد النضج نتركها بالصينية ألي حين الأنتهاء من تحضير العجينة.
- 6
او في طبق حراري داخل درج الفرن الأسفل.
- 7
نوزن مقدار الزيت والخميرة والزعتر.
- 8
ونضعهم في إناء سوف نستخدمة في العجن ولذلك يكون واسع نوعا ما.
- 9
نقلبهم جيدا ثم نضيف السكر ونقلبة معهم جيدا.
- 10
ونتركهم حتى تظهر قليلا من الفقاعات الزيتية.
- 11
وحتي تختمر وتتفاعل,يعني بنحضر مواد رافعة بدون ملح لان الملح يقتل الخميرة ويبطل تفاعلها.
- 12
بعدها نضيف الدقيق الموزون.
- 13
ونبدء نمزجهم برفق حتى يظهر امامنا عجينة.
- 14
ملمسها لازج انظر الى الصورة.
- 15
كما هو واضح هنا أكثر.
- 16
نقطع الثوم او نفرمة.
- 17
ثم نضيفة الى العجينة.
- 18
كما هو واضح جدا لأعيونا.
- 19
ونبدء بعجن العجينة مرة اخرى حتى يتداخل الثوم في أحشاء العجينة جيدا.
- 20
ثم نضيف عليها قليلا من زيت الزيتون.
- 21
ونكورها ونتركها حتى ترتاح قليلا.
- 22
كما هو واضح امامنا في الصورة.
- 23
نأخذ العجينة ونعجنها مرة أخيرة قليلا هكذا.
- 24
ونكورهاونتركها ترتفع قليلا. وبكدة تكون قد جهزت للاستخدام.
- 25
نحضر الطماطم والبصل الأقزام والجبن والزيتون.
- 26
هكذا.
- 27
ونضع كورة العجين في صينية الفورن. هكذا.
- 28
ونحاول أن نفردها بأطراف أصابعنا وليس براحة اليد.
- 29
هكذا.
- 30
حتى تأخذ العجينة شكل صينية الفورن مثال الصورة.
- 31
وعلي الفور نبدء بغرس الزيتون على وجة الخبز على الحواف.
- 32
وهنا الزيتون بالعجين بهذا الشكل.الواضح امامنا.
- 33
ثم نغرس الطماطم ثم البصل بالعجين..
- 34
بشكل يروق لنا أو بهذا الشكل.
- 35
ثم ننثر الجبنة في الفوارق على سطح الخبز.
- 36
كما هو واضح لنا في الصورة.
- 37
ثم نضيف بعض النقاط من زيت الزيتون.
- 38
على وجة الخبز.
- 39
وعلي تمهل بفرشاة ندهن باقي الأجزاء التي لم يصلها نقاط الزيت المضاف.
- 40
بعدها ننثر قليل من الزعتر في كل مكان.
- 41
كما هو واضح لنا.
- 42
ثم نضيف ملعقة كبيرة من إكليل الجبل أيضا على وجة الخبز.
- 43
كما هو واضح لنا في الصورة.
- 44
ثم نضيف ملح الكريستال الخشن بكمية مقبولة.لاننا لم نضيف ملح في العجين ولا في شوي الفراخ.
- 45
حتى تظهر امامنا الصينية بهذا الشكل الجميل. ونضعها في الفورن بدون أشعال حرارة على الأطلاق حتى تختمر.
- 46
هنا ملاحظة سوف نجد ان قرص الخبز لم يصل الى حواف الصينية من اسفل ويظهر لنا قعر الصينية قبل تخميرها.
- 47
وهنا قد تم تخميرها تماما ولم نشاهد قعر الصينية ونلاحظ انها جاهزة على الطهي.
- 48
نأخذها خارج الفورن. ونشعل الفورن حتى يسخن. ونرش الخبز برزاز وفير من الماء.
- 49
ثم نضعها بعدها في الفورن الساخن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
- 50
حتى النضج وأخذها اللون الذهبي الذي لابديل عندي غيرة.
- 51
نخرجها من الصينية
- 52
ونتركها حتى تبرد قليلا.
- 53
لكي نشم ونستمتع بناسيم روائح الخبز التراثي هذا.
- 54
ممكن لنا أن نضع الفرخة على الخبز بدون تقطيع في سرفيس كبير ويزين ويسرفيس على السفرة عند تناول الطعام
- 55
بهذا الشكل.
- 56
وتفضلوا معنا.
- 57
وهنا كما نشاهد الخبز من اسفل بجمالة وشموخة جاهز لمن يأكلة.
- 58
وممكن ان نقطع الفرخة والخبز ونصنع اربع أطباق متشابهات وتقديمهم لأحبابنا من الأسرة او الضيوف.
- 59
مع قليل من الثوم الطازج والكابوتشي.
- 60
وهنا القرص بعد تقطيعة كم هو جذاب.
- 61
مع ملح الكريستال. وبالهنا والشفا.
- 62
منتظر تعليقتكم و طلبتكم لنوع أخر من الخبز أيا كأن هو فاكيد عندي أسرارة.
من الأكثر بحثًا في
وصفات مشابهة
-
خبز اللوف الأبيض بالزعتر خبز اللوف الأبيض بالزعتر
الخبز الكامل كما يطلقون عليه الاوربيين. او خبز اللوف لتشابة بنبات اللوف او خبز الخيط كما يطلقون عليه في المغرب العربي. هذا الخبز يباع في اوروبا بالكيلو في بعض الاحيان . ويتواجد على مائدة الطعام اليونانية. يوميا على شكل شرائح سميكة من الخبز .. خبز بقشرة طرية وقلب طري سميك . وممكن اعداد السندوتشات بجميع انواعها بة بعد تقطيعة الى اربع شرائح . اعلم جيداً من المستحيل ان ابدل موائد طعام الجميع بوضع هذا الخبز عليها . ولكن ما هو الا اجتهاد مني لمن يريد الترقي وتذوق كل جديد والتعرف على مخبوزات بلدان اخرى . مع ان اغلب انواع الخبز محتوياتها الدقيق والخميرة والسكر والملح والماء . ولكن تختلف في الشكل من بلد لبلد اخرى في طريقة تسويتها.. وتعدد مذاقها . والنفس وما تشتهي وتريد ... يقول المثل. . البس ما يعجب الناس وتناول الطعام اللي يعجبك... يلة نشوف لو كان الخبز دة يعجبنا حناكلة رغم انف الجميع ... وبالهنا والشفا على بطوننا وصحتنا ...
-
خبز الباجل بالكركم والنعناع خبز الباجل بالكركم والنعناع
Bagels خبز الباجل هو خبز ببطاقة امريكية وقد نقلة الانجليز الى امريكا اثناء اكتشاف ما وراء البحار واستقر اعدادة هناك حتى يومنا هذا .وخبز الباجل هوة خاص بالشندوتش البارد ويحشي باللحوم الباردة والكريمات والجبن والخضروات الخ: وهو خبز ذو شكل منفرد دائري بثقب في منتصفة . حتى من الداخل والخارج ولة قلب غليظ . يعني تناولة يشبع لانة حتى وغليظ القلب ، .جائت لي فكرة اضافتة بجوار وصفاتي .لمن اصابتها الملل من كثرة تناول خبزنا المعروف وها هو بمشيئة الله اكملة .. لعلة ينال اعجاب البعض ويريد تحضيرة على طريقتي التي ولد عليها. كما انة الخبز الذي بامكاننا ان نزين وجهة بكل انواع الحبوب . مثل بذر الجرجير والكراوية واليانسون والكمون بجوار ذالك يمكنا ان نضيف جميع انواع الروائح العشبية الجافة كالنعناع والكوركوم والزنجبيل الخ: فهيا نشوف سوف نحضرة ازاي معا .ببسم الله توكلنا عليه . -
إليوبيتا خبز ريفي قبرصي من الزمن الجميل إليوبيتا خبز ريفي قبرصي من الزمن الجميل
أخترت الوصفة دي لكي أقدمها لكم بكل دقة لمن يريد الرجوع الى الزمن الجميل . وهذة الوصفة قد جمعت بين الزمنين القديم والحديث . علشان نقلدها لابد أن نعرف أسمها أولا , تسمي إليوبيتا وهي كلمة مركبة من معنيين وباللغة القبرصية (إلياس) وتعني زيتون باللغة العربية (وبيتا)وتعني رغيف أو فطيرة وجمعوا المعنيين وأصبحت بأسم إليوبيتا . وتشتهر بها قبرص ويقدم هذا الخبز للضيوف الأحباء فقط . وكنت محظوظ وتعلمتها هناك في فترة أقامتي بقبرص .هي وجميع المخبوزات القبرصية والمعجنات . وتعتمد الإليوبيتا على الزيتون المالح نسبيا والخضروات الطازجة وعلي الجبنة الحالومي المعتقة . وهناك دولتين في العالم كله تتربع على صناعة وجودة الجبنة الحلومي : وهما لبنان وقبرص . وتعتمد ايضا وصفتنا على مدة العجن وراحة العجين والعجن يدويا . لان درجة حرارة اليد هي اسلم درجة حرارة للعجن . ولذالك كان الذ خبز نتناولة كان خبز جدتنا لانها كانت تعجنة براحة يديها وأعطائة الوقت اللازم لتفاعل الخامات معا على مهلها .على عكس التخاريف المسماة بعجينة العشر دقائق . وغيرها التي اري منتجاتها مثل قوالب الطوب وبدون أي جاذبية للعين. فهيا نعود جميعا الى الزمن الجميل .ونعطي كل شيئ حقة ووقتة , لكي نحضر وصفتنا على أتم شكل يرضينا نحن أولا . وأدي العيش لخبازة . وتعالوا معا نحضر خبز الزيتون ذو الروائح المذهلة الخالي من الكروستيرول والذي يساعد على النحافة أذا تناولنة يوميا بقدر وبدون جبنة . مع وعدي لمتابيعي إن احياني ربي بأضافة وصفة اخرى نادرة الى وصفاتي . -
الخبز الشامي بروفيشينال الخبز الشامي بروفيشينال
يعود تأريخ الخبز غذاءاً إلى تأريخ استخدام الإنسان للحبوب. الخبز هو منتج مصنوع بطريقة مباشرة من الحبوب بطريقة يدوية (في وقت لاحق تم صناعته بآلات)، ومن الممكن اعتباره أول تطبيق لصناعة الأغذية من الحبوب كمنتج غذائي في تأريخ البشرية سبق كلا من الزيت النباتي والنبيذ.والجهاز الهضمي البشري لا يستطيع هضم الحبوب وحدها. لهذا يتم تحويل الحبوب إلى منتجات عديدة ومنذ ذاك الوقت بدأ الإنسان في تصنيع منتجات أساسية بالنسبة له من الحبوب والتي تدعمه بالنشويات التي تُدمج مع البروتينات الموجودة في اللحوم لهذا، يُعد الخبز البدائي المصنوع من الشعير من أول الأغذية المصنوعة في تأريخ الغذاء. وتؤكد بعض الأبحاث أن الإنسان بدأ بطهي الحبوب قبل صناعة الخبز.على مدار تأريخ الحضارات كان الخبز يُصنع من الحبوب المتاحة في أرض كل دولة. فعلى سبيل المثال، يمكن ملاحظة أن القمح كان مُستخدماً في أوروبا وأفريقيا والذرة في أمريكا والأرز في أسيا. في القديم كان يتم التفريق بين طبقات المجتمع باستخدام الخبز حسب لون فتات الخبز. فمثلاً، كانت الطبقات الأكثر فقراً تستخدم الخبز المصنوع من الشعير ذي الكسرة الداكنة، بينما كانت الطبقات العليا تتغذى على الخبز المصنوع من القمح ذي الكسرة البيضاء. في العديد من الحضارات كان الخبز يشكل جزءا من العديد من الطقوس الدينية والاجتماعية في جزء كبير من العالم وهو أيضاً عنصر اقتصادي هام حسب مؤشر أسعار المستهلك المُستخدم لتحديد تطور كلفة المعيشة بين الأمم. وعن ما هو محسن الخبز :هو عبارة عن خليط ناعم مزود بمواد مؤكسدة وإنزيمات ومستحلبات وفيتامينات وبعض المواد التي تعمل على ثبات العجين وتقوية الشبكة الجلوتينية للدقيق ومواد تعطى مرونة للعجين و(صلاحيــــــة أطول) . -
خبز السن الريفي بالمحلب خبز السن الريفي بالمحلب
خبز السن الريفي المصري بالمحلب . ذو الطعم الفريد .. تشتهر بة كل ارياف مصر ويخبز في فورن مصنوع من القش والطين تماما كما كان قدماء المصريون يخبزون خبزهم . يطلق عليه خبز بيتي فلاحي ... ياكل ساخن وبارد . ياكل ساخن بالعسل الاسود والطحينة. . او بالجبنة القديمة مع الفول والفلافل . وبالطبع يغمس بة الطعام العادي بكل انواعة. خبز يليق بكل الاعمار كبار وصغار ، لانة طري وسهل ندغة ويذوب باللسان. دخل هذا الخبز الان جميع مدن مصر عن طريق النساء القرويات الذين ياتون كل صباح الى القاهرة او الاسكندرية يبيعونة على الارصف في شكل يعرض الخبز الى التقاط الاتربة وماشابة من ادخنة السيارات وغيرها . فوددت ان اقدمة على شكل وصفة لمن يفضلون النظافة في ما يتناولون هذا الخبز وكذالك الفطير المشلتت الفلاحي ..والابتعاد عن شراء خبز غير معلوم مصدرة .. بوجود الفراخ والماشية والبقر بجوار فورن الخبيز في الريف المصري.اتمنى ان يعجبكم وتجربوة بالبيت . الخبز يحفظ في إناء ويغطي بقطعة من القماش . لكي يظل طازجا وطري لمدة 3 ايام ... -
خبز الزوبف السويسري او الضفيرة او الجديلة خبز الزوبف السويسري او الضفيرة او الجديلة
زوبف هو نوع من انواع الخبز السويسري النمساوي او الالماني يحضر من الدقيق والزبدة والخميرة والبيض ونخالة القمح بعد الاحيان.. يشكل هذا الخبز على شكل ضفيرة شعر .. وعادة ما ياكلة الامريكيون الذين هم من اصل سويسري. .. يلقبونة بخبز عيد الميلاد، لانهم يحضرونة دوما في اعيلاد الميلاد . وتعمدت اقدمة بنخالة القمح لاصحاب حمية التخسيس ، وهو خبز طري من الخارج ومن القلب .... يعد هذا الخبز نوع متورث من الزمن القديم ... حتى يومنا هذا . طعم نخالة القمح يلتقطة اللسان ويشعر بة عند تذوقة .. ويمكن لنا ان نحضرة بالسكر البني سكرين .، حتى يتناسب كليا لاصحاب حمية التخسيس. تعالوا معا نتعرف على خبز الزوبف الرائع . ذو المذاق الفريد الذي يعبر عن شخصيتة .... -
يخنة اللحم على الطريقة الإيطالية يخنة اللحم على الطريقة الإيطالية
لا شك أن يخنة اللحم من الوصفات التي تمتاز بخليط من المكونات يمنحها طعما مختلف حسب مزيج المكونات الذي بها ، ولا شك أن لكل بلد طريقة خاصة بها ، ومن بين وصفات اليخنة الإيطالية كانت هذه الوصفة الرائعة
-
-
خبز فوكاشيا الإيطالي بأكليل الجبل والطماطم والثوم خبز فوكاشيا الإيطالي بأكليل الجبل والطماطم والثوم
#فوكاشيا #خبز #إيطاليمن أشهر وأسهل أنواع الخبز الإيطالي الطري
مازن السفياني -
خبز الفوكاشيا الإيطالي خبز الفوكاشيا الإيطالي
#سافر_مع_كوكباد خبز الفوكاشيا من المعجنات آلتي تقدم في مائدة الإفطار يعرف هذا الخبز من الوصفات الإيطالي والتي انتشرت في باقي أنحاء العالم,
-
خبز الفوكاتشا الإيطالي اللذيذ بإكليل الجبل وزيت الزيتون خبز الفوكاتشا الإيطالي اللذيذ بإكليل الجبل وزيت الزيتون
هذا الخبز بسيط في مكوناته راقي في مذاقه يحبه الكبير والصغير أعتمدته في مطبخي منذ سنوات غربتي في إيطاليا ..صدقوني بنييين😋
-
وصفات ننصحك بمشاهدتها
التعليقات (5)