A tojásokat szétválasztom, majd a fehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verem. Apránként beleadagolom a cukrot, közben sem hagyva abba a habverést. A tojások sárgáját egyenként keverem bele a habba, s tovább habosítom a masszát. Minél több levegőt keverek bele, annál könnyebb lesz a kész tészta.

A habverőt ebben a pillanatban bele is teszem a mosogatóba, mert a liszttel elkevert sütőport már csak fakanállal forgatom bele a tojáshabba. Fontos, hogy csak kanalanként adagoljam a lisztet mindig alaposan eldolgozva és vigyázva, hogy ne törjem össze a tojáshabot. Sütőpapírral bélelt nagy sütőtepsibe terítem a tésztát.

Egyenletes, középhőmérsékletű tűznél sütöm, kb. 25-30 percen át. A sütő ajtaját nem szabad közben nyitogatni! Amikor kissé színeződik a teteje, akkor a tészta elkészült. Tiszta konyharuhára borítom, a sütőpapírt leszedem róla és a konyharuhával együtt szorosan feltekerem a rugalmas tésztát, így hagyom kihűlni.

Kihűlést követően kitekerem, s mivel a tészta felvette a feltekert formát, nem fog megrepedni a ki és az újbóli betekeréskor.

Vastagon megkenem a kedvenc házi eper- vagy baracklekvárunkkal, újból feltekerem és már lehet is szeletelni, fogyasztani.