إليوبيتا خبز ريفي قبرصي من الزمن الجميل

نغسل الخضروات جيدة ونصفيها من الماء.

وسوف نستخدم أوراق الخضروات فقط فيجب نزعها من فروعها ونتلاشي الأفرع مهمن كانت صغيرة.

ثم نقوم بتقطيعها بهذا الحجم الواضح لنا بالصورة.

نضيف اليها النعناع الجاف ونخلطها معا ثم نضعها في إناء لحين يأتي وقت أستخدامها.

في إناء كبير سوف نحضر العجينة ونبدء بوضع السكر.

ثم الخميرة.

ثم زيت الزيتون.

ونخلطهم معا بمعلقة كما هو واضح لنا بالصورة.

ثم نضيف نصف مقدار الدقيق.

ثم نضيف الملح. ولا تزيد من مقدار الملح لان الحشو بة زيتون والزيتون فية نسبة من الملح.

نضيف عصير البرتقال والسفن أب ونخلطهم قليلا.

ثم نضيف النصف الباقي من مقدار الدقيق وال 300 جرام ماء.

ونستمر بالعجن حتى تتماسك العجينة نوعا ما.

نغطيها بقطعة من القماش أو بأي شيئ او بنيلون ونتركها ترتاح 15 دقيقة.

بعد راحة العجين نفتحها فتح عشوائي على شكل دائري.

ونضيف في وسطها الخضرة كما هو واضح أمامنا بالصورة.

نعلم أن الخضرة يتعلق بها بعض الماء. فيمكن استخدام بعض زرات الدقيق الإضافية لتماسك العجينة.

نطبق بعدها العجينة على الخضرة هكذا.

وايضا هكذا.

حتى نحكم اغلاقها على الخضرة.هكذا.

ونبدء بعجنها لكي تتوزع الخضرة في كل أحشاء العجين وتتوزع توزيعا كليا.

بدايتا هكذا. مع الممكن بستخدام القليل من زرات الدقيق لتفادي التلاصق.

حتى نحصل على عجينة متماسكة شبة متلاصقة قليلا.

نضعها بعدها في إناء لكي ترتاح لمدة 20 دقيقة.

ونغطيها بنيلون او بقطعة من القماش ونتركها لترتاح.

بعد أن استراحت العجينة نأخذها ونشكلها.

على شكل قطعة من اللوف كما هو واضح في الصورة.

ونقطعها قطع متساوية حسب حجم رغيف الخبز الذي تود تحضيرة.

ونكورهم بهذا الشكل.

ونضع كور الخبز على شيئ غير لاصق, او نرش التربيزة بقليل جدا من الدقيق ونضع فوقة الكويرات.

ونقوم بتغطيتهم بقطعة من القماش لراحة الكويرات.

هكذا. لمدة 15 دقيقة.

بعدها بأطراف أصابعنا نفتحها بهذا الشكل المرئي لنا على شكل قرص.

المفروض الوصفة تحشي بزيتون مصحح مع قطع من الجبنة الحلومي.

ولعدم وجود الجبنة في هذا الوقت فانا أكتفيت بالزيتون فقط.

ولكن ممكن استخدام الجبنة البيضاء النشفة مع الزيتون أو الجبنة القريش المملحة قليلا.

وهنا حشوت بالزيتون المخلي بعض الخبز, لكي تتناولة الأطفال بدوق قلق من بلع بعض بذور الزيتون الغير مخلي.

ثم هنا نحاول أغلاق الأقراص على الحشو برفق.

هكذا كما هو واضح لنا في الصورة.

وبعد الأنتهاء من غلقهم.

نعيد تكويرهم برفق ونضعهم في الصينية المراد خبزهم فيها. مع مرعاة وجود فراغ بين الرغيف والأخر.

ونقوم بتغتيتهم بقطعة من القماش او بأي شيئ مناسب حتى تختمر.

هكذا.

بعد أن تم التخمير يرش الخبز برزاز من الماء الوفير.

ثم يرش الرغيف بالسمسم.

ثم بحبة البركة.

حتى يظهر لنا الرغيف بهذا الشكل الجميل.

ثم نضعه في فرن سبق تسخينة على درجة حرارة 230 درجة مئوية.

حتى يتم نضجة وأخذة اللون الذهبي المعتاد لكل انواع مخبوزاتي. ولله الحمد.

نأخذ الخبز ونضعة على شبكية لكي يبرد.

ونتنسم نحن من روائح المطبخ الصادرة من هذا الخبز الريفي العظيم المذهل.

وهنا في نظري أراة عبارة عن قطعة من الذهب الخالص. ونعمة من الله.

وهنا شيئ لايوصف بوجود الفجوات داخل الرغيف يدل على ان عملية العجن السابقة تمت بنجاح جدا في أخذ وقتها.

يقدم الخبز بارد او دافئ ومدة صلحيتة 3 أيام خارج الثلاجة أو في صندوق حفظ الخبز الخشبي.

وهنا نستطيع القول, دة الخبز اللي يتاكل حاف. يعني بدون أي شيئ بجوارة ومعة.

يقدم خبز الإليوبيتا لأصحاب الدايت والصائمين من العقيدة المسيحية. بدون إضافة الجبنة للحشو.

أتمني أن تكون عجبتكم الوصفة ومنتظر تعليقتكم. والي اللقاء مع خبز نادر أسرارة. وشعار ادي العيش لخبازة.

وبالهنا والشفا.