المقلوبة - Up-side Down

ينقع الأرز بعد غسله ويوضع جانباً، ثم يتم سلق الدجاج بعد تنظيفه جيدا في وعاء على النار وإزالة الزفرة حتى يغلي، وبعدها تضاف بصلة صغيرة مقطعة 4 قطع.

تضاف بعض البهارات (ملح+ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود+ربع ملعقة صغيرة قرفة+البهارات السبع+مكعب ماجي واحد) ويترك حتى ينضج الدجاج.

نضيف في وعاء منفصل كمية كافية من زيت القلي لقلي البطاطس (مقطعة دوائر)، ثم القرنبيط بعد تقطيعه، ثم الباذنجان (نصف قلي)، وأخيرا جوانح البصل لتحميرها – كل على حدة – ثم يحمص اللوز للتزيين.

خطوات التطبيق: يصفى الأرز ويضاف إليه رشة من الفلفل الأسود + رشة من القرفة + رشة من البهارات السبع في طنجرة صغيرة مناسبة أو مقلاة عميقة.

تضاف شرائح الطماطم في أسفل الطنجرة (تحافظ على رطوبة الطعام) ثم قطع الدجاج، ثم البطاطس والقرنبيط والباذنجان من بينها، ثم يضاف البصل المحمر وعلبة مصفاة من الحمص المعلب، وأخيرا يغطى كل ذلك بالأرز المبهر.

يتم إضافة مرقة الدجاج ببطء بعد تصفيتها وإضافة ملح إليها حسب الرغبة ثم ترك المزيج مغطى بغطاء على نار متوسطة حتى يغلي (قد يضاف شيء من الماء حتى يصبح مستوى الأرز تحت الماء قليلاً)؛ ثم تضاف ملعقة متوسطة الحجم من السمن النباتي.

حين يغلي المزيج تتم تهدئة النار (أقل درجة) والانتظار حتى تتناغم المكونات وتنبعث رائحة طيبة وينضج الأرز.

حين ينضج الأرز يترك مغطى لمدة ربع ساعة على الأقل والتأكد من إغلاق النار، وبعدها يتم قلب المقلوبة مرة واحد والانتظار دقيقتين ثم رفع الإناء بهدوء حتى تكون متماسكة، ثم تزال قطع الطماطم عن الوجه.

تزين باللوز المحمص ويتم تقديمها مع طبق من اللبن بالنعناع وطبق من السلطة؛ صحة وعافية.