Longaniza casera Dominicana
La longaniza es muy popular en la Republica Dominicana, la longaniza es muy simple de hacer aunque las recetas varian de pais a pais y dependiendo de quien las prepara.
En la capital de República Dominicana, Santo Domingo, se conoce la longaniza desde la época de la colonia, cuando convivían los españoles, Tainos y africanos en la isla. Para la preparación del embutido, por lo general se adobaba la carne de cerdo, picada en trozos muy pequeños con zumo de naranjas agrias o limón, ajo, orégano y sal, después de un proceso de embutir en tripa de cerdo, se deja secar al sol por varios días, para luego comerse frita en su propia grasa o en aceite vegetal.
Cuando se habla de longanizas, cada dominicano tiene una técnica, un método de preparación, aunque todas son muy parecida, pero es parte de la mística de comer la longaniza a gusto de cada quien, por esa razón, la calidad de la longaniza varía enormemente, puesto que la mayoría de la longaniza es producida artesanalmente o es casera. La de mejor calidad regularmente posee al menos un 70% de carne magra.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La carne de cerdo debe ser lo más fresca posible y debe estar refrigerada 1 hora antes de la preparación. En un bol ponemos la carne y la manteca, ponemos sal, pimienta, tomillo, cilantro, sazón en polvo, oregano, el agrio de naranja, mejorana, y el ajo, cebolla y los ajies gustoso lo mas trirurado posible. Todo debe quedar todo muy bien integrado. Dejamos reposar efrigerador antes de embutir por espacio de 8 horas.
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Una vez transcurrido el tiempo de refrigeración, de la carne, está lista para incluirse en la tripa de cerdo, para ésto se utiliza una duya de cocina o un embudo.
Un extremo de la tripa se amarra con hilo de algodón y se procede al llenado, cuidando de no dejar burbujas y de no sobrecargarla, ya que puede romperse.
En caso de existir burbujas, estas se pinchan con un alfiler o aguja.
El llenado debe ser consistente y uniforme. Al término se amarra el otro extremo con hilo de algodón. - 3
Cuelgue en un lugar limpio, seco y fresco, de preferencia aireado y con algo de sol. Cubra con la tela a fin de evitar que pueda caerle polvo. Deje la longaniza de 3 a 4 días y el proceso estará concluido. Después del secado, mantenga la longaniza en refrigeración en el recipiente con tapa hermética.
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Y ya esta lista para disfrutar de la manera que quieras!!
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