Garbanzos con espinacas

Los garbanzos son mis legumbres preferidas. Este plato tan rico, me encanta para los días de frío, y ahora que ya esta empezando a hacer fresquito cada día se me antoja más.
Esta receta es con olla express, pero si no teneis podeus hacerlo en olla convencional solo que el tiempo de coccion sera de 2 horas aprox.
Paso a paso
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La noche anterior ponemos a remojo los garbanzos. En la olla echamos los garbanzos remojados (lavados y escurridos), la zanahoria pelada y lavada, media cebolla, la mitad de la cabeza de ajos, la hoja de laurel y la pimienta negra.
- 2
Cubrimos de agua fría 3/4 partes de la olla. Tapamos y ponemos a fuego. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y contamos 12 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos que pierda presión. (en olla convencional unas 2 horas aprox.)
- 3
Abrimos la olla, añadimos las espinacas lavadas y escurridas. Si tiene mucho caldo, podemos quitar un poco y reservamos por si queremos añadir más tarde.
- 4
En una sartén, echamos el tomate pelado y triturado, freímos un poco, le añadimos el azafrán y ya fuera del fuego le añadimos el pimentón para que no se nos queme. Damos un par de vueltas y lo añadimos a la olla.
- 5
Lo ponemos al fuego un par de minutos más. Si lo deseamos, podemos añadirle más caldo del que teníamos reservado. Rectificamos de sal y servimos.
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