المكدوس

أقص العود الطويل من رأس الباذنجانة و أحافظ على تاجها لأنه دليلي على استوائها وهو لن ينزع بسهولة و الباذنجانة غير مستوية

أغسل الباذنجان بالماء ثم أضعه في وعاء كبير مملوء بالماء على نار قوية حتى يغلي فأغطي الوعاء و أجعل النار متوسطة و يسلق لمدة ساعة و نصف تقريبا ودليل النضج أن أخرج باذنجانة من الوعاء و أضغط على رأسها فإن كان طريا فقد استوت

بعد أن يبرد ننزع الأقماع (التيجان) من على رؤوس الباذنجان ولاحاجة لنا بها
نحدث شقاُ طولياً في كل باذنجانة و نسوكها بالملح من الداخل (أقل من ربع ملعقة صغيرة ملح لكل واحدة)ونمسح رأسها برشة ملح أيضاً

عند الاستواء نرفع الباذنجان من ماء السلق و نفرده على صينية (وليس فوق بعضه كي لا تستوي الطبقة السفلى أكثر من اللازم)

نضع على سطح الباذنجان طبقا مسطحاً أصغر من المصفاة و نضع ثقل فوقه (يكون خفيفاً في البداية و نزيد الثقل تدريجياً حتى لا يتفتت الباذنجان أي في البداية نصف كيلو و بعد ساعتين نضع كيلو ثقل.. ثم أثقل.. و نترك الباذنجان يصفي ماءه ليلة كاملة

نأخذ حبات الباذنجان التي صارت رقيقة ونفتحها بحذر من الشق الطولي و نملؤها بحشوة الجوز و الثوم و نغلقها

نرتبها في مطربان زجاجي و نغمرها بزيت الزيتون (حصراً) و تقدم مع الخبز العربي و كوب من الشاي الساخن ولا أطيب و لا ألذ و صحة و عافية.

نرتب الباذنجان في مصفاة عميقة و نضع المصفاة على وعاء عميق لجمع الماء الذي سيطرحه الباذنجان

نحضر الحشوة بخلط الثوم المهروس مع الجوز المقطع خشن و ملعقة ملح (بعضهم يضيف الفليفلة الحمراء)

ملاحظة : نستطيع حفظها بتجميدها في أكياس نايلون محكمة الإغلاق كوجبات وعند الرغبة نخرجها من الفريزر قبل يوم و نضع عليها زيت الزيتون لليوم التالي.لا نستبدل زيت الزيتون بالزيت النباتي لأن الطعم يفرق