
الخطوات
- 1
أقص العود الطويل من رأس الباذنجانة و أحافظ على تاجها لأنه دليلي على استوائها وهو لن ينزع بسهولة و الباذنجانة غير مستوية
- 2
أغسل الباذنجان بالماء ثم أضعه في وعاء كبير مملوء بالماء على نار قوية حتى يغلي فأغطي الوعاء و أجعل النار متوسطة و يسلق لمدة ساعة و نصف تقريبا ودليل النضج أن أخرج باذنجانة من الوعاء و أضغط على رأسها فإن كان طريا فقد استوت
- 3
بعد أن يبرد ننزع الأقماع (التيجان) من على رؤوس الباذنجان ولاحاجة لنا بها
نحدث شقاُ طولياً في كل باذنجانة و نسوكها بالملح من الداخل (أقل من ربع ملعقة صغيرة ملح لكل واحدة)ونمسح رأسها برشة ملح أيضاً - 4
عند الاستواء نرفع الباذنجان من ماء السلق و نفرده على صينية (وليس فوق بعضه كي لا تستوي الطبقة السفلى أكثر من اللازم)
- 5
نضع على سطح الباذنجان طبقا مسطحاً أصغر من المصفاة و نضع ثقل فوقه (يكون خفيفاً في البداية و نزيد الثقل تدريجياً حتى لا يتفتت الباذنجان أي في البداية نصف كيلو و بعد ساعتين نضع كيلو ثقل.. ثم أثقل.. و نترك الباذنجان يصفي ماءه ليلة كاملة
- 6
نأخذ حبات الباذنجان التي صارت رقيقة ونفتحها بحذر من الشق الطولي و نملؤها بحشوة الجوز و الثوم و نغلقها
- 7
نرتبها في مطربان زجاجي و نغمرها بزيت الزيتون (حصراً) و تقدم مع الخبز العربي و كوب من الشاي الساخن ولا أطيب و لا ألذ و صحة و عافية.
- 8
نرتب الباذنجان في مصفاة عميقة و نضع المصفاة على وعاء عميق لجمع الماء الذي سيطرحه الباذنجان
- 9
نحضر الحشوة بخلط الثوم المهروس مع الجوز المقطع خشن و ملعقة ملح (بعضهم يضيف الفليفلة الحمراء)
- 10
ملاحظة : نستطيع حفظها بتجميدها في أكياس نايلون محكمة الإغلاق كوجبات وعند الرغبة نخرجها من الفريزر قبل يوم و نضع عليها زيت الزيتون لليوم التالي.لا نستبدل زيت الزيتون بالزيت النباتي لأن الطعم يفرق
من تفاعل بإيموجي
الكوكسناب
هل جرّبت هذه الوصفة؟ أضف صورة طبقك واكتب قصّة تجربتك
وصفات مشابهة
-
-
-
-
فتة المكدوس السورية فتة المكدوس السورية
اسم هذه الوصفة بحسب اعتقادي بسبب الباذنجان الذي يحشى باللحم و هو بحجم باذنجان المكدوس الصغير الحجم ... فالوصفة الأصلية تعتمد على وضع حبات الباذنجان الصغيرة المحشوة باللحم و المقلية على وجه طبق الفتة ... وهذه الوصفة رائعة المذاق و مشهورة جدا على الموائد الرمضانية السورية .#أطباق_رمضانية Hanaa Hamde -
-
المكدوس السوري 😋 المكدوس السوري 😋
#حفظ_النعمةطريقة ماما 😘 حبيبة قلبي ❤اول حبة متل اخر حبة 😋 سوزان شوقي 💖💟 -
المكدوس المكدوس
المكدوسأكلة شامية تشتهر بها بلاد الشام خصوصا سوريا . يشتهر في حلب والعديد من مناطق سوريا، وتعتبر حلب هي المدينة التي اخترعت المكدوس عبر البادنجان التادفي . يتم إختيار الحبات صغيره الحجم) ، وأيضا هنالك سمعة محدودة للباذنجان الحمصي أو البلدي ولهما موسم خاصويشتهر السوريون بصناعته منذ القدميحفظ (المكدوس) مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة. يعتبر المكدوس اكلة من نوع المقبلات السورية بامتياز فجميع مكوناته عبارة عن مقبل أو فاتح للشهية الثوم والزيت والفليفلة الحمرا،ان الباذنجان وهو المكون الرئيسي فيه يشبه في الطعم المخللات"الكبيس". يأكل المكدوس بجانب الوجبات الرئيسية أو على وجبة الإفطار وهو من ضمن بيت المونه عند السوريين ومعظم سكان بلاد الشام. Halima Al Sheikha
وصفات ننصحك بمشاهدتها
التعليقات