A fehérjéket és a cukrot keverjük el fémtálban és tegyük vízgőz fölé. Alapvetően 70-72 C fokra kell melegíteni, de nem baj, ha nincs hőmérőd, mert ha belenyúlsz a meleg lébe és már nem érzed a kristálycukor szemcséit, akkor el is készült. Nem forró, ne aggódj, meleg csak. :-) Kevergesd azért, nem kell habosítani, de kevergesd, hisz nem akarsz rántottát készíteni ugye?

Ha ezzel készen vagy, akkor tedd félre hűlni. Igen, tedd félre hűlni. :-)

Igen, elég furán néz ki a visszahűtött fehérjés szirup. :-) De nincs ok az aggodalomra. :-)

Szépen, folyamatos keverés közben adagoljuk a kihabosított vajhoz a szirupot. Én először a felét öntöttem bele csak és kevertem.