سلق الدجاجطريقة الحفاظ على المرق بلونه الشفاف

توضع الدجاجة بطنجرة فيها ماء غير ساخن على النار مع اضافة بصلة واحدة مقسومة نصفين ،

عندما يغلي الماء و تظهر الرغوة (رغوة الدجاج او الزفرة) تقشط بواسطة ملعقة اكثر من مرة حتى تختفي الرغوة تماما يعني العملية بدها تقريبا ١٠ دقائق غليان،

منكون مجهزين ماء مغلي في طنجرة ثانية مضاف لها باقي كمية البصل و الهيل و الكرفس والخبز وثوم وورقة الغار ومنشيل الدجاجة ونضعها فيها وتترك على النار حتى تنضج.

السر بالخبز العربي هو وعلى حسب قول أمي يمتص كل الزفر، والسر بتغيير ماء السلق هو ان اول غلوة للدجاج بينزل كل الدسم الزائد الغير مرغوب و كذلك للحصول على مرق شفاف ونظيف غير مصبوغ...

يستخدم هذا النوع من المرق لعدة اكلات مثل شوربة الخضار، او هريسة القمح، او لطبخ الارز الابيض من دون تغيير لونه وعدة اكلات اخرى...