يغلى الحليب على النار ولكن لا يترك حتى تطلع الغلية، يرفع مباشرةً ويوضع على حمام ثلجي أي ماء مثلج ويخفق بإستمرار لمدة 15دقيقة تقريبا بدون توقف حتى يصبح الحليب بارد.

يدخل الحليب الثلاجة لمدة 2 ساعات، يخرج ويخفق جيدا حتى الحصول على كريمة سائلة، يحفظ في قنينة لحين الاستعمال.