طريقة عمل فتة المقادم

لتنظيف الكوارع، تشوى الكوارع قليلاً على النار لتحترق مخلفات الشعر المتبقية عليها.

تقسم الكوارع بالسكين من منطقة القدم، تفتح قليلاً وينزع منها كتلة الشعر المتبقية.

بعد الإنتهاء من الشوي، تنقع الكوارع في وعاء ماء دافئ ثم تنظف بالسكين حتى تصبح نظيفة كلياً.

في قدر على النار، تغمر الكوارع بالماء وتترك حتى تغلي لمدة 5دقائق ثم يتخلص من الماء.

في قدر ضغط على النار، يعاد غمرها بالماء النظيف، تزال الزفرة عن الوجه ثم يضاف الملح والبهارات إلى الكوارع وتترك لمدة 45 دقيقة.

يرفع القدر عن النار، تسكب الكوارع في طبق والمرق في وعاء، تقدم ساخنة.

لعمل الفتة، في مقلاة، يقلى رغيف الخبز بالقليل من الزيت ليتحمر ثم يغمس بالقليل من مرق الكوارع ويوضع في طبق.

في وعاء، يخلط اللبن، الطحينة والثوم جيداً ثم يضاف الخليط إلى الخبز ويخلطوا ثم يزين الطبق بالبقدونس، الصنوبر، شرائح الحامض وكارع.

تذوب السمنة وتضاف إلى الفتة، تقدم فتة الكوارع ساخنة.