Ponemos en un bol los arándanos limpios, los metemos en el microondas 30-45 segundos para que suelten su líquido y, con ayuda de una cuchara, aplastamos los arándanos para extraer todo su jugo.

Agregamos media cucharadita de bicarbonato sódico y removemos, inmediatamente veremos como el líquido pasa de color rosa a azul. Increíble, ¿verdad? Reservamos.

En un cuenco grande, ponemos la clara de huevo, añadimos el azúcar y la mantequilla blandita.

Añadimos la leche mezclada con el zumo de limón. La mezcla tendrá apariencia cortada, es normal.

Agregamos ahora los arándanos que habíamos reservado, y batimos.

Añadimos la harina y mezclamos bien hasta integrarla, quedará una mezcla bastante líquida. Llenamos los moldes de cupcake hasta la mitad y horneamos unos 10-12 minutos. Dejamos enfriar antes de decorar.

Decoración:

Nata montada: ponemos en un bol grande la nata muy fría con el azúcar. Batimos con un batidor de varillas, primero a baja velocidad para que no salpique, y luego a máxima velocidad.

Crema de queso: Batimos la mantequilla con el queso de untar y el azúcar, hasta obtener una crema esponjosa.

Con una manga pastelera con boquilla redonda, ponemos unos rosetones de nata montada o crema de queso en lados opuestos del cupcake

Con cuidado ponemos la tira de gominola de arcoíris sobre las nubes de nata montada o crema de queso.

¡Listos estos deliciosos cupcakes celestiales!