Arroz Negro al estilo Sonorense
Platillo exótico fácil de preparar
#CocinaMundial2018 México
Arroz Negro al estilo Sonorense
Platillo exótico fácil de preparar
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Paso a paso
- 1
***Preparación de Fume de Pescado
- 2
1.- Forma comercial y rápida 20 min
- 3
En 1.5 lts de agua dejamos hervir, agregamos 2 cubos de Consomé de camarón, un cuarto de cebolla blanca, 1 Diente de ajo y las cáscaras de cabeza del camarón, agregamos 2 Hojas de Laurel, pizca de sal y pimienta al gusto, ramitas de cilantro, una vez que haya hervido por 20 min “licuamos todo “ y colamos, reservamos hasta que lo ocupemos para la tinta de calamar 🦑
- 4
2.- Forma Tradicional 1.5 hrs
- 5
Freímos las cabezas y cáscaras de 🍤
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Licuamos con 1/4 de cebolla, 1 Diente de ajo, Sal y pimienta
- 7
Colamos y agregamos en una olla con 5 litros de agua
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Agregamos un chile verde o Anaheim, 3 Hojas de Laurel
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Agregamos las cabezas de pescado
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Dejamos hervir por al menos 1 Hora
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***Preparación de la tinta
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Diluimos los sobrecitos de tinta de calamar en agua tibia
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En un vaso de licuadora agregamos la tinta, el litro de Fume de pescado, el vaso de vino tinto y la cebolla
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Integrar bien, reservar....
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***Preparación de Mayonesa
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Batimos los huevos
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Agregamos 3 tantos de aceite del volumen del huevo, los ajos rostizados en papel aluminio, batimos hasta obtener una emulsión homogénea
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***Preparación del Arroz
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Calentamos el aceite, 3 Cucharadas de aceite de Olivo extra Virgen
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Salteamos la cebolla hasta acitronarla
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Agregamos el Chile Morrón en trozos
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Agregamos el arroz (en cruz es más fácil esparcir y distribuir mejor)
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Distribuimos nuestro arroz (a diferencia de la paella no hay necesidad de sofreír el arroz)
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Ya tenemos listo nuestro Fume de pescado con tinta de calamar
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Agregamos el Fume
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Esparcimos perfectamente el Fume con el arroz
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Complementamos con agua la proporción debe ser de 2.25 lts de agua Por 1 kg de arroz ). Si tenemos 500 gr de Arroz debemos utilizar 1.125 ml de caldo o líquido
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Dejamos evaporar por 10 minutos a fuego alto, posteriormente bajamos la flama a fuego medio por otros 10 minutos hasta que observemos que se va consumiendo el caldo, este es el momento que agregamos el tomate cherry
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Cuando empiece a esponjar el arroz agregamos el camarón
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Tapamos con papel aluminio cuando observemos que se consume el caldo
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Dejamos reposar tapada por 19 minutos más una ve que hayamos apagado el fuego
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Servimos y agregamos una cucharada de Mayonesa
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Para comer recomendamos mezclar la mayonesa con el arroz
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Buen provecho 👨🏼🍳
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