Croquetas de Secas amb butifarra i cansalada viada
La "Seques amb butifarra" es un plato tradicional de la cocina catalana, a base de botifarra cruda y judías blancas, que se popularizó sobre todo en las fondas de comida casera y popular del siglo XIX, el binomio butifarra y alubias se considera característico de la cocina catalana y occitana en general, para algunos, este plato representa a Cataluña y a su cultura...es uno de los platos más queridos de la cocina catalana, tiene un halo popular, izquierdoso, de grupo, de porrón alzado y de canciones un poco subidas de tono, es un plato que el imaginario popular asocia frecuentemente a las butifarradas y a los restaurantes en masías.
En éste caso es una receta de aprovechamiento, por la mañana hicimos desayuno a base de ésta típica comida catalana que consiste en una vez cocidas las alubias blancas, en saltearlas con panceta, queda un sabor de diez y posteriormente o anteriormente al gusto de cada uno saltear una botifarra cruda de carne de cerdo, se suele acompañar con alioli, en éste caso no lo hicimos y valió la pena el sobrante, a fe que las croquetas quedaron deliciosas, se me ocurrió hacerlas con lo que había quedado, fue un acierto, por la noche tenía invitados y disfrutaron de degustarlas, repetiré sin duda
Croquetas de Secas amb butifarra i cansalada viada
La "Seques amb butifarra" es un plato tradicional de la cocina catalana, a base de botifarra cruda y judías blancas, que se popularizó sobre todo en las fondas de comida casera y popular del siglo XIX, el binomio butifarra y alubias se considera característico de la cocina catalana y occitana en general, para algunos, este plato representa a Cataluña y a su cultura...es uno de los platos más queridos de la cocina catalana, tiene un halo popular, izquierdoso, de grupo, de porrón alzado y de canciones un poco subidas de tono, es un plato que el imaginario popular asocia frecuentemente a las butifarradas y a los restaurantes en masías.
En éste caso es una receta de aprovechamiento, por la mañana hicimos desayuno a base de ésta típica comida catalana que consiste en una vez cocidas las alubias blancas, en saltearlas con panceta, queda un sabor de diez y posteriormente o anteriormente al gusto de cada uno saltear una botifarra cruda de carne de cerdo, se suele acompañar con alioli, en éste caso no lo hicimos y valió la pena el sobrante, a fe que las croquetas quedaron deliciosas, se me ocurrió hacerlas con lo que había quedado, fue un acierto, por la noche tenía invitados y disfrutaron de degustarlas, repetiré sin duda
Paso a paso
- 1
Tenemos el resto que quedó de la mañana y cortamos los ingredientes lo más pequeños posible
- 2
Luego, pelamos y laminamos los dientes de ajo que ponemos a dorar a fuego bajo, no queremos que se nos quemen y amarguen
- 3
Cuando comiencen a tomar color añadimos el sobrante de la mañana, rectificamos de sal y removemos el conjunto para que se mezclé todo, añadimos una copa de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol, seran 5 minutos
- 4
Pasado el tiempo, pasamos el conjunto a un vaso batidor y trituramos todo lo fino que podamos
- 5
Una vez conseguido lo devolvemos a la sartén
- 6
Añadimos la harina, removemos hasta que se integre, la nuez moscada y vamos agregando leche a medida que nos vaya pidiendo, mezclamos
- 7
Una vez se despega de las paredes de la sartén la pasamos a un plano, la estiramos, la cubrimos con film transparente y dejamos que se enfríe en el frigorifico, mínimo una hora
- 8
Pasado el tiempo, batimos un huevo en un plato y en otro ponemos pan rallado, iremos haciendo bolas y pasándolas por este orden, huevo y pan rallado
- 9
Una vez las vamos haciendo las depositamos sobre papel de cocina en un plato preparadas para freír
- 10
Con aceite caliente pero sin humear, las vamos echando y simplemente permitimos que se doren en vuelta y vuelta, las depositamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite
- 11
Una vez ya han soltado el aceite sobrante las pasamos a una fuente de servir y si las dejamos enfriar un poco estarán más ricas
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Croquetas de carrillada
Esta receta es de aprovechamiento cuando hacemos la carrillada en salsa podemos aprovechar si queda algún trocillo. Están deliciosas.
-
Croquetas de morcilla
Hicimos una torrada la noche antes y sobraron unas pocas morcillas aparte de algo más de carne, podíamos comerlas al día siguiente sin más pero se me encendió la chispa y me decidí a ponerlas como estrella principal en croquetas, la verdad es que a casi nadie le gusta repetir lo mismo al día siguiente y de ésta manera las comemos como si fuese una nueva comida, ya una vez hechas las dispuse en la mesa y esta vez no quedó ni una solaQuedaron tres morcillas, salieron veintiuna croquetas, entre mis comensales y yo éramos siete por lo que tocamos a tres por cabeza.
-
Croquetas de alcachofa y jamón ibérico
Leí la receta, gustándome las alcachofas como me gustan me decidí a hacerla y el resultado fue extraordinario, parece que la verdura va cogiendo terreno a otros alimentos como carnes y pescados que estamos más acostumbrados a utilizar, hay que darle oportunidad a la verdura y hacer más recetas con ellas, nos sorprenderán. -
Croquetas de sobrasada y queso
Es una variedad de croquetas, con sobrasada y queso, una combinación exquisita.Acompaña este plato una ensalada de lechuga iceberg, maíz y tomate. No vienen mal unos trocitos de limón.
-
Croquetas
La receta de aprovechamiento por excelencia. Esta es mi base para cualquier tipo de croquetas, el relleno lo varío según lo que tenga o lo que apetezca. Lo mejor es prepararlas de un día para otro porque lo ideal es dejarlas reposar toda la noche. 😉
-
Croquetas
Todos mis amigos extranjeros son amantes de las croquetas pero ninguno se atreve a hacerlas porque les parecen complicadas... Yo hago croquetas versión express, rápidas y ricas. Nada complicado, mira abajo!
-
Croquetas de chorizo y batata
Uno de los platos fundamentales en todo hogar español son las croquetas. Una de las recetas de aprovechamiento más internacionales y comunes de todo el mundo pero su origen no es español sino francés.En 1817 al parecer, el cocinero Antoine Cámere le sirvió en una cena unas croquettes a la royale al archiduque de Rusia.Generalmente sentimos nostalgia por esas famosas croquetas que toda abuela suele preparar con cariño, esmero y perseverancia y que tanto nos deleita una y otra vez el paladar.Ya sean de pringá, de pescado o vegetales, la variedad de todas ellas parece no tener fin ya que se pueden hacer de cualquier cosa.Animaos a probar estos espectaculares y cremosas croquetas de chorizo y batata y compartir conmigo vuestros resultados y versiones.Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗#comidaespañola
-
Croquetas de restos de paella
Al igual que con el cocido, a quien no le ha sobrado carne y algún ingrediente más de la paella?? Hice el experimento y el resultado ha sido superior...están divinas.
-
-
Croquetas de bacalao con pimientos asados y patatas
Se tiene constancia de que el cocinero francés Antonin Carême, conocido como el “rey de los chefs y el chef de los reyes”, fue quien introdujo las croquetas en las cocinas nobles entre mediados del siglo XVIII y principios del XIX tras haberlas servido en uno de sus banquetes bajo el nombre de croquettes a la royale.Una de las curiosidades es su origen etimológico, ya que proviene de la palabra francesa croquer, que significa crujir y de su diminutivo, “croquette”.Este plato nace en una época de hambruna en la que la harina era abundante, se elaboraban para aprovechar la carne sobrante de los cocidos y estofados. -
Croquetas de puchero
#orígenes#mandonguillesDePutxero#loCocinoNoLoTiroYo no sé en el resto de España, pero normalmente, cuando los valencianos hacemos puchero, siempre nos pasamos con las cantidades, y como no hay que tirar nada, qué mejor que darle uso a las sobras, haciendo estas ricas "mandonguillas".Las croquetas son originarias de Francia "croquette", gracias a un aristócrata llamado Louis de Bechamel, que era el encargado de la cocina del rey Luis XIV, y se incorporaron en las tradiciones culinarias de países de todo el mundo como entrante, acompañamiento, o plato principal. En España se introdujo durante los siglos XVIII y principios del XIX.Aunque existen otras teorías, esta es la más fiable.El 16 de Enero, se celebra el Día Internacional de la croqueta.
-
-
Croquetas de Chicharrones prensados
En España, el concepto y el uso de los chicharrones es diferente en la cocina de cada zona, en Cataluña a los chicharrones se les llaman "llardons", se hacen compactando y luego friendo los trocitos de cerdo que quedan después de haber extraído la grasa, de manera que quedan en forma de laminitas doradas y crujientes, se venden a peso en las charcuterías y, en época de Carnaval, también en pastelerías, se pueden comer solos se usan para hacer cocas (coques) dulces o saladas, en la fiesta de «San Juan» y de «Jueves Lardero» (el jueves antes de Carnaval) se consumen las famosísimas «cocas de chicharrones, piñones y azúcar» "Coca de llardons"https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/809492-coca-de-llardons?ref=you_tab_my_recipesLos chicharrones pueden ser un ingrediente de algunas butifarras de huevo, que también son típicas de Carnaval.https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/14490194-tortilla-de-butifarra-de-huevo-panceta-y-chicharrones?ref=you_tab_my_recipes -
Croquetas de pan
En tiempos de crisis, no se tira nada, ni tan siquiera el pan nuestro de cada dia, que en esta ocasión lo utilizamos para hacer estas ricas croquetas.
-
Croquetas de Rabo de Ternera
Se han puesto de moda hacer croquetas de "Rabo de toro o Ternera", no las voy a hacer a propósito por supuesto pero si hago un buen estofado con 2 Kg de rabo como en este caso y lo degustamos 4 personas, lógicamente ha sobrado y lo podía reservar para seguir degustando al día siguiente que está más rico pero me decidí por hacer las famosas croquetas y a fe que salieron ricas y tuvieron éxito, más que hubiese hecho más que se hubiesen comido, en fin, todo sea por la moda y por la cocina. Para ver como se hace seguir éste enlace https://Cookpad.com/es/recetas/16259804-rabo-de-toro-estilo-bodega-aregall?ref=you_tab_my_recipes -
Croquetas de pollo y salchicha
Tenia restos de un pollo asado pero no era mucho, así que le he añadido unas salchichas cocidas a trocitos pequeños y han quedado muy ricas, vamos que no he congelado ningúna jaja😉
-
-
Croquetas de ventresca de atún
Es mi receta de croquetas nº8 que publico, me faltaba hacerlas de atún y la verdad es que salieron muy ricas, las volveré a repetir sin duda, no obstante seguiré haciendo de lo que se me ocurra, creo que a todos nos gustan las croquetas sobretodo a los niños es una manera de hacerles comer lo que deseamos que coman y como a los niños a los adultos también nos encantan. -
-
Croquetas de jamón ibérico
Hablando de croquetas, todas son buenas, sean de lo que sean, es una comida socorrida y de lo más delicioso.En éste caso he hecho unas croquetas de jamón ibérico y las he acompañado de huevo duro, han salido de diez y las recomiendo.No lo he hecho pero si tenemos un caldo de jamón podemos añadirlo a la besamel, con lo cuál obtendremos un sabor más acentuado. -
Croquetas de carn d'olla
Ayer subí una receta de canelones, pues como me sobró masa, hoy de aperitivo las croquetas.
-
-
Croquetas de atún
Se ha considerado siempre la reina de la cocina de aprovechamiento, aunque hoy en día existen nuevas y magníficas recetas que nada tienen que ver con las croquetas de antaño.
-
-
Croquetas de senderuelas
En la época de recogida de setas campestres -otoño y promavera- no podemos privarnos de estos suculentos manjares que el campo nos depara. Y unas de las elaboraciones más clásicas de nuestros fogones son las croquetas. Pues bien os propongo en esta entrada una croquetas de senderuelas o senderillas, esas setas casi diminutas que en muchos lugares llaman setas de los corros de brujas y que no son demasiado frecuentes en los mercados, quizás por su escaso rendimiento para el setero profesional, pues pesan muy poco. En cuanto a su valor culinario, yo las considero de primerísima calidad, sutiles, suaves, aromáticas; en fin, todo lo que se diga es poco.
-
-
Croquetas de Magret Séché (Jamón de Pato)
El "Magret séché" es la pechuga fresca de pato cebado se cura unos días en salazón, de forma parecida al jamón, y se corta en finas láminas, es salado y se condimenta con unas u otras especias según el productor: pimienta, laurel, etcétera.Fue André Daguin, chef del Hôtel de France en Auch (Gers), el primero en idear esta forma de preparar los filetes de pato cebado a principios de los años 1960. Daguin abogó por escoger entre el uso del término afrancesado "le magret" y el término gascón "lou Magret" , pero terminó imponiéndose en francés la forma mixta le magret. -
Croquetas de castañas y chorizo
He aquí un delicioso plato que se puede tomar como entrante, como acompañamiento, como tapa o, simplemente, como aperitivo.Yo las probé en Portugal y me encantaron enseguida. Antes las preparaba sin chorizo, pero al probarlas una vez con este ingrediente me parece que tienen más “vidilla”.Son realmente ricas y se pueden congelar para tener durante todo el año. Yo las suelo poner en Navidades como aperitivo.
-
Croquetas de jamón
#miscroquetasLa leche que utilizo para hacer las croquetas es una leche desnatada aunque se puede utilizar la leche que nos guste.Y la medida también es un poco a ojo.... Me gusta que queden muy blanditas y si es preciso puedo añadir un poquitín más de leche.
Más recetas
Comentarios