Costillas estofadas con patatas
COSTILLAS ESTOFADAS CON PATATAS, receta de HERMANOS TORRES, (Sergio y Javier Torres), con 2 estrellas Michelín, con el programa de cocina TORRES EN LA COCINA en TVE, y con su nuevo
restaurante abierto este pasado mes de agosto en Barcelona, llamado COCINA HERMANOS TORRES, el cual tuve el privilegio de visitar y cenar en él, el pasado 23 de agosto, día de mi santo, y cuya cena por mi parte se define con una sola palabra, IMPRESIONANTE.
http://cocineandoconrosa.blogspot.com/2018/09/costillas-estofadas-con-patatas.html
Costillas estofadas con patatas
COSTILLAS ESTOFADAS CON PATATAS, receta de HERMANOS TORRES, (Sergio y Javier Torres), con 2 estrellas Michelín, con el programa de cocina TORRES EN LA COCINA en TVE, y con su nuevo
restaurante abierto este pasado mes de agosto en Barcelona, llamado COCINA HERMANOS TORRES, el cual tuve el privilegio de visitar y cenar en él, el pasado 23 de agosto, día de mi santo, y cuya cena por mi parte se define con una sola palabra, IMPRESIONANTE.
http://cocineandoconrosa.blogspot.com/2018/09/costillas-estofadas-con-patatas.html
Paso a paso
- 1
En una cazuela con aceite de oliva virgen extra, ponemos a dorar las costillas de cerdo, añadiremos también la cebolla previamente pelada y picada y dejamos sofreír bien. Salamos a nuestro gusto.
- 2
Será el momento de añadir la cucharadita de carne de pimiento choricero, mezclamos para que se integre bien y seguidamente bajamos el fuego, añadimos la cucharadita de Pimentón dulce de la vera, la de comino molido y el clavo de olor,
seguimos mezclando para que se integren bien todos los nuevos ingredientes. - 3
Añadimos el coñac, removemos todo bien, subimos el fuego y lo dejamos un par de minutos hasta que se evapore el alcohol. Añadiremos medio litro de caldo de pollo y lo dejaremos cocinar unos 10 minutos.
- 4
En una sartén aparte, fundimos una cucharada sopera de mantequilla, le añadimos el tomillo y el romero
- 5
Seguidamente, ponemos la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas, las chalotas peladas y enteras y las patatas peladas y cortadas a cuadraditos pequeños
- 6
Añadimos el otro medio litro de caldo de pollo y lo dejaremos reducir hasta que las verduras estén tiernas.
- 7
Serviremos con perejil espolvoreado por encima. Una auténtica delicia de estofado!
- 8
Añadiremos las verduras a la cazuela junto con las costillas y dejamos cocinar todo junto durante 10 minutos más.
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