Első lépésként készítsük elő a töltelék hozzávalóit. A hagymákat és a gombát tisztítsuk meg. A szalonna bőrét és az esetleges porcokat távolítsuk el. Mindegyiket vágjuk közel azonos méretű, apróbb darabokra.

Egy magasabb falú serpenyőben, pici olajon megpirítjuk a szalonnát. Ha kiengedte a zsírját, hozzáadjuk a gombát és a hagymákat is, majd fűszerezzük sóval, borssal, zsályával és kakukkfűvel. Gyakran kavargatva addig pirítjuk, amíg a hagyma üveges lesz. Ha kész a töltelék, lehúzzuk a hőről, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A sertéskarajt átmossuk, papírtörlővel felitatjuk róla a nedvességet, eltávolítjuk róla a hártyát, majd vékonyan felszeleteljük. A szeleteket kicsit kiklopfoljuk, mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk. A fűszerezett szeleteket halmozzuk egymásra egy tányéron.

A sütőt kapcsoljuk be melegedni, lehetőség szerint alsó-felső sütésen, 180 C fokra. Tépjünk le egy nagyobb, kb. 50 cm-es alufólia darabot, majd ecset segítségével olajjal kenjük át. A hússzeleteket egyenként fektessük rá, úgy, hogy kissé fedjék egymást. Próbáljunk közel téglalap alakot kialakítani belőlük.

A kihűlt töltelékhez adjuk hozzá a tojást, és jól keverjük össze. (Erre azért van szükség, hogy egyben tartsa sülés után, és szépen szeletelhető legyen a göngyölt karaj.) Ezt a masszát egyenletes vastagságban terítsük szét a húson. Az egészet szorosan tekerjük fel a fólia segítségével, ügyelve, hogy a töltelék benne maradjon, majd a fólia széleit is jól csavarjuk, nyomjuk össze.

45 percig így sütjük, majd kivesszük a sütőből, a fóliát hosszában óvatosan elvágjuk, szétnyitjuk. Vigyázzunk a kiáramló gőzzel! Toljuk vissza a sütőbe, és kb. 20-25 perc alatt süssük szép pirosra.

Ha megsült, a sütőből kivéve hagyjuk legalább langyosra hűlni, hogy szépen lehessen szeletelni. Tetszőleges körettel, ujjnyi vékonyra felszeletelve kínáljuk és fogyasszuk. Jó étvágyat kívánok hozzá, kellemes sütést-főzést!