الإكلير بكريمة الباتيسيير الفرنساوية

في كاسرولة على النار نخلط الحليب الماء والزبدة، رشة الملح والفانيليا، نترك المزيج حتى يغلي وتذوب الزبدة تماما

ننزع الكاسرولة من فوق النار ونضيف كمية الطحين ونمزج الخليط جيدا بالسپاتل حتى تمتزج المكونات جيدا، نعيد الكاسرولة فوق نار هادئة ونواصل الخلط مع محاولة ضغط العجينة للتخلص من تكتلات الطحين
نواصل الخلط والضغط حتى تصبح العجينة متماسكة ولا تلتصق بالكاسرولة

نحول الخليط إلى صحن عميق ونبدأ بإضافة البيض
نضيف حبة ونخلط جيدا بالخلاط الكهربائي حتى تمتزج تماما ثم نضيف التالية فالتالية حتى يصبح العجين ذو قوام ثقيل أثقل قليلا من قوام الكيك

نضع الخليط بالكيس الحلواني ونبدأ بتشكيل الحبات سواء طوليا أو دائريا
اذا كان الخليط ينزل من الكيس بسهولة واذا وضعناه في الصينية تبقى الحبة كما سكبناها ولا تنحل فالعجينة قوامها جيد
نرش الحبات بالسكر الناعم حنى تتحمر من فوق وتكون مقرمشة

ندخل الصينية الى فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة ٢٣٠ درجة مئوية لمدة ٥ دقائق
ثم ننقص الحرارة إلى أقلللللل درجة ونتركهم مدة ١/٢ ساعة حتى تتحمر الحبات وتنضج

نمر الى تحضير الكريمة كالتالي
نضرب صفار البيض مع السكر حتى يصبح المزيج اصفر فاتح ثم نضيف باقي المقادير ونواصل الخفق جيدا، نصفي المزيج ونضعه على النار ولا نتوقف عن التحريك حتى يعقد معنا المزيج
نغطي الكريمة بالبلاستيك ونلصقه بها حتى لا يدخل الهواء وتتشكل لدينا طبقة يابسة ونضعها في الثلاجة حتى تبرد تماما