Rozsos, kovászos kenyér
Vágyva vágytam gyerekkorom vidéki kenyérízére. Se a bolti kenyerek, se az otthon készítettek nem hozták vissza. Aztán gyakorlott kenyérsütőket kérdezgetve megtudtam, hogy a kovászos kenyér az, amit keresek. Hát nekiálltam. Ez egy igazi kaland. Igaz, hosszadalmasan készül a kenyér, de legalább lehet közben dédelgetni, örülni és várakozni... És az íze - hát az leírhatatlan. Csak ajánlani tudom! Ehhez a recepthez kovászra van szükség, ezt a netről könnyű megtanulni.
Rozsos, kovászos kenyér
Vágyva vágytam gyerekkorom vidéki kenyérízére. Se a bolti kenyerek, se az otthon készítettek nem hozták vissza. Aztán gyakorlott kenyérsütőket kérdezgetve megtudtam, hogy a kovászos kenyér az, amit keresek. Hát nekiálltam. Ez egy igazi kaland. Igaz, hosszadalmasan készül a kenyér, de legalább lehet közben dédelgetni, örülni és várakozni... És az íze - hát az leírhatatlan. Csak ajánlani tudom! Ehhez a recepthez kovászra van szükség, ezt a netről könnyű megtanulni.
Elkészítés
- 1
Este egy műanyag tálba teszem a kovászt, felöntöm vízzel, hozzáadom a lisztet és kanállal jól összekeverem. Lefedve a pulton 12 órát állni hagyom.
- 2
12 óra után így néz ki a kovász.
- 3
A liszteket a vízzel egy nagy tálban összegyúrom, majd nejlonnal lefedve 1 órát állni hagyom. (autolízis)
- 4
1 óra után hozzáadom az előtésztát és a joghurtot. Pár percig dagasztom, majd belegyúrom a sót is.
- 5
Egy tálba öntök 2 ek olajat és ebbe teszem a tésztát. Lefedem.
- 6
Fél óra elteltével hajtogatom. A tészta egyik csücskét megfogom és a szemközti oldalra hajtom. Ezt 90°-onként elfordulva négyszer csinálom, majd az egész tésztát megfordítom, lefedem.
- 7
30 perc múlva laminálok. Ehhez az asztalt bekenem vízzel és vizes kézzel négyszögletesre húzogatom a tésztát.
- 8
A tészta felső harmadát behajtom, majd rá az alsó harmadát.
- 9
Jobbról balra és másik irányból is behajtom, mint egy csomagot, majd visszateszem a tálba.
- 10
Fél óra múlva már látszanak a buborékok. Ekkor újra hajtogatom, mint a 6-os lépésben.
- 11
Utoljára fél óra múlva újra hajtogatok, majd pihen a tészta 20 percet.
- 12
Kiborítom egy lisztes deszkára a tésztát és cipó formájúra kerekítem, majd megfordítom és nejlonnal lefedve fél órát pihentetem.
- 13
Egy konyharuhát alaposan belisztezek, kibélelek egy mély tálat (vagy ha van, kelesztőtálat használok).
- 14
A tészta négy csücskét behajtogatva cipót fomázok és "fejjel lefelé" (azaz a másik oldalával lefelé a kelesztőtálba teszem. Ruhával letakarva 2,5-3 órát kelesztem.
- 15
Egy nagy jénait sütőpapírral kibélelek és a cipót óvatosan beleborítom. Vízes késsel vagy pengével mélyen bevágom.
- 16
A jénai tetejét bevizezem és hideg sütőbe teszem a kenyeret, 230°C-ra, alsó-felső sütésre állítom.
- 17
45 perc után mérséklem a hőfokot 200°C-ra.
- 18
Összesen 1 óra 5 percet sütöm a kenyeret. Kiveszem a sütőből, rácsra borítom és lekenem vízzel a tetjét.
- 19
Ha kihűlt, szeletelem. Jó étvágyat!
Hasonló receptek
-
Kovászos kenyér Kovászos kenyér
Nem tömör, nem levegős, pont jó az állaga, puha és nagyon finom magában is, sikerült kikísérletezni a számunkra tökéletes kovászos kenyeret.
-
Kovászos teljes kiőrlésű kenyér Kovászos teljes kiőrlésű kenyér
Jelenleg állandóan a kovászos kenyérrel kísérletezem. Ez egy kevert lisztkeverékes kenyér, rozsos kovásszal. A dagasztás előtt kivettem a kovászt a hűtőből, megetettem, majd kb. 4 órát hagytam aktiválódni. Akár éjjel is ki lehet venni a hűtőből a kovászt és másnap neki állni a dagasztásnak.
-
-
Rozsos kenyér a javából Rozsos kenyér a javából
Ezzel a recepttel és a másikkal, a Krumplis kenyérrel visszamentem a '30-as évek elejére. A recept egyszerűsége annyira megkapó volt, hogy lehetetlen volt ellenállni a csábításnak, azonnal el kellett készítenem. Az azonnal ugyan egy kicsit túlzás, mert mindkét kenyér kovászos kenyér, és mint a jó munkához, a jó kenyérhez is idő kell, különösen a kovászoshoz.
-
Kovászos kenyér rozskovásszal Kovászos kenyér rozskovásszal
15. Versenymunka; Kenyér (otthon készült / Háziasszony)
-
-
Rozsos kenyér Rozsos kenyér
Ez most elég rondára sikeredett kenyér lett, de érdemes vele próbálkozni, mert finom.
-
Sörös-kovászos szénhidrátcsökkentett Dia-Wellness kenyér Sörös-kovászos szénhidrátcsökkentett Dia-Wellness kenyér
Ez valami fantasztikus...Aki még nem evett, nem sütött sörös-kovászos kenyeret haladéktalanul pótolja, mert ez isteni finom. És hogy még szénhidrát csökkentett is, na az már csak hab a tortán. 😉A jó kovászos kenyér egy hosszú folyamat eredménye, de érdemes rá időt áldozni, mert a végeredmény a KENYÉR, így csupa nagy betűvel.#2019
-
Kovászos kenyér Kovászos kenyér
Kenyér alaprecept. Ízlés szerint gazdagítható szárított paradicsommal, sajttal, burgonyával stb.
-
Kovászos házikenyér Kovászos házikenyér
A recept eredetijét Limara oldalán találtam, azt alakítottam át egy kicsit a saját ízlésünkre.
-
Diós, aszalt szilvás, kovászos rozsos kenyér Diós, aszalt szilvás, kovászos rozsos kenyér
Nagyon finom és kovászos kategóriában viszonylag egyszerűen elkészíthető, idő persze kell hozzá. 😊
-
Graham és rozsos kenyér Graham és rozsos kenyér
Elkezdtem kísérletezni különböző kenyerekkel ami cukorbetegnek is ehető, de nem egy beton lesz a végeredmény mint egy teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér. Ez a kenyér graham liszttel, világos rozsliszttel és kenyérliszttel készült, kovásszal és élesztővel. Gyerkőcöknek is tetszett így nem kell Apának külön sütni kenyeret az egész családnak jó.Kenyérsütőben dagasztottam és kelesztettem, majd gázsütőben sütöttem meg.#marcius2026
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek