Maltagliati con ceci, cumino e arancia
Questo piatto, semplice e sorprendente, l'ho incontrato per caso, una sera, in un ristorante, ed è stato amore a prima vista. Una combinazione magica di profumi e sapori, di tradizione e di sentori di oriente. La sera dopo ero già nella mia cucina che tentavo di rifarlo. Se non uguale, almeno che ne risvegliasse il ricordo. Non è andata poi così male #pastafrescaconcookpad
Maltagliati con ceci, cumino e arancia
Questo piatto, semplice e sorprendente, l'ho incontrato per caso, una sera, in un ristorante, ed è stato amore a prima vista. Una combinazione magica di profumi e sapori, di tradizione e di sentori di oriente. La sera dopo ero già nella mia cucina che tentavo di rifarlo. Se non uguale, almeno che ne risvegliasse il ricordo. Non è andata poi così male #pastafrescaconcookpad
Istruzioni per cucinare
- 1
Versate in una ciotola la semola e mezzo cucchiaino di sale, e impastate aggiungendo un po’ alla volta 100 g di acqua tiepida.
- 2
Una volta ottenuto un panetto liscio ed elastico, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco, ma non in frigo.
- 3
Stendete la pasta allo spessore di 1 - 2 mm, ritagliate i maltagliati nella tipica forma a rombo e posizionateli man mano su un piano, sporcandoli con altra semola per non farli attaccare fra loro.
- 4
Lavate un’arancia, meglio se biologica, prelevate delle “strisce” della buccia con un pelapatate o un coltellino molto affilato, cercando di non prendere la parte bianca, fatele leggermente sbollentare in poca acqua per tre o quattro minuti, scolatele (conservando l’acqua di bollitura) ed asciugatele bene con carta da cucina.
- 5
Raschiate dalla buccia dell'arancia eventuali parti bianche rimaste, che saranno molto morbide e verranno via facilmente, e tagliate le strisce in zeste (bastoncini) lunghe e piuttosto sottili, con un coltellino affilato.
- 6
In un saltapasta, scaldate dolcemente in poco olio uno spicchio d’aglio, e toglietelo quasi subito, prima che prenda colore. Quindi aggiungete i ceci bolliti, il cumino e dopo pochi istanti il brodo di verdure, e fate insaporire il tutto a fiamma bassa per pochi minuti. Dovranno restare leggermente brodosi.
- 7
Cuocete i maltagliati per circa 3 minuti, dopo averli liberati della semola in eccesso, in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto l’acqua in cui avete sbollentato le scorze di arancia. Trasferiteli quindi con una schiumarola nel saltapasta con i ceci, e fate insaporire e leggermente asciugare sul fuoco per due o tre minuti.
- 8
Impiattate, e decorate sui piatti con le zeste di arancia.
Cooksnap
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