Editar receta
Ver informe
Compartir
Compartir

Ingredientes

9 raciones
  1. 2Vasos agua con Macarrones
  2. 400 g.vuestra setas preferidas (en este caso hemos empleado de cardo)
  3. Agua
  4. 150grde Gambas peladas
  5. 500 gramoscarne picada de cerdo y ternera
  6. 1/2 vasomayonesa
  7. 2 tirascostilla de cerdo (500 g. por cada tira, 1 que. aprox.)
  8. 1cebolla grande
  9. . Aceite o Mantequilla
  10. 4 dientesAjo
  11. zanahoria mediana
  12. Para el Pollo Trufado:
  13. 250 ml.salsa barbacoa (de la que más os guste, marca o casera, tal como hago en la receta)
  14. Perejil picado
  15. dientesajo
  16. 5 dientesajo
  17. Sal
  18. 1pechuga de pollo
  19. Papel de aluminio (para cubrir las costillas)
  20. 100 g.jamón serrano
  21. 300 mlvino blanco
  22. Sal
  23. Nata para cocinar
  24. gramostacos de jamón serrano
  25. 100 g.bacon
  26. 500 GramosCarne picada de pollo
  27. 300 mlcaldo de carne
  28. Aceite
  29. ramitaperejil fresco
  30. Orégano (opcional)
  31. Laurel
  32. 2 hojaslaurel
  33. gramospan rallado
  34. 400 g.carne picada de cerdo
  35. huevos
  36. 50 g.aceitunas aliñadas
  37. Ajo en polvo (opcional)
  38. 1 ramitaromero y otra de tomillo (fresco a ser posible)
  39. 100GrPalitos de Mar
  40. Aceite de oliva virgen extra
  41. Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  42. 3huevos
  43. 2Cebollas grandes
  44. 30 g.pistachos pelados
  45. 1 botecitotrufa
  46. 3 cucharadasvino de Málaga
  47. Orégano
  48. Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
  49. 1 cucharada rasapostre de harina para espesar
  50. 200 GRcalamares
  51. sal
  52. 3 cucharadasharina
  53. 30 mlleche entera
  54. 1 pizcanuez moscada
  55. 1 pizcapimienta blanca
  56. 200 Grmejillones
  57. aceite de oliva virgen
  58. 300 Grcarne de pollo
  59. 2cebollas medianas
  60. 2 lataschampiñones laminados
  61. 1 pizcanuez moscada
  62. 1 brickpequeño de vino blanco
  63. 1 pizcapimienta blanca
  64. 2 hojaslaurel
  65. 1 ramitaperejil fresco
  66. 3 dientesajo
  67. Para la salsa:
  68. 200 mlagua
  69. Para la salsa de tomate
  70. . 1 cucharada sopera Bovril
  71. 1 Latatomate grande
  72. 3 cucharadasharina
  73. 2Cebollas grandes
  74. aceite de oliva virgen
  75. 2 Hojaslaurel
  76. . sal
  77. 1/2De cominos molidos
  78. Aceite virgen extra
  79. Sal
  80. Azúcar

Paso a paso

  1. 1

    Cogemos una cacerola grande con abundante agua al fuego cunado el agua este hirviendo incorporamos la hoja de laurel y los macarrones y cocemos unos 15 minutos aproximadamente y transcurrido ese tiempo los retiramos del fuego y los escurrimos y reservamos en el escurridor

  2. 2

    En una cacerola no muy honda, ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra.
    Picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos a pochar. Como siempre, os aconsejo que primero doréis un poco la cebolla y luego añadáis el ajo, para que este último no se queme.

  3. 3

    Incorporar los tacos de jamón. Mezclar todo bien.
    Añadir el resto de ingredientes y revolver todo para que quede una mezcla uniforme: los huevos, el pan rallado, la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y finalmente, la carne picada. Echar un poquitín de aceite.
    Revolver toda la mezcla anterior para que quede bien ligada.
    Dar forma a las albóndigas y pasarlas por harina. Ponerlas en una bandeja de horno previamente engrasada (quitar el sobrante de aceite con un papel de cocina). M

  4. 4

    Para el pollo trufado, picar el jamón, el bacon y la pechuga de pollo y disponer en un cuenco.

  5. 5

    Sofreímos estos ingredientes a fuego medio en una cazuela grande con una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cocinamos durante unos 5 minutos hasta que estén blanditos.

  6. 6

    Mientras tanto cogemos una sartén 3 o 4 cucharadas de aceite virgen y la ponemos al fuego.Vamos cortando la cebollas en cubitos pequeños y lo reservamos en un plato cuando este el aceite caliente le incorporamos la cebolla y cuando este un poco sonfrita le incorporamos la carne y cocinamos hasta que este bien echa

  7. 7

    Mientras tanto cogemos la gambas las pelamos y reservamoslos cuerpos y lo reservamos en un plato. Cogemos una sartén y cubrimos la base con aceite virgen extra y incorporamos las cáscara de las gambas. y doramos bien y la desechamos las cáscaras A continuación cogemos 2 cebollaslos y cortamos en cubitos pequeños y sonfreimos la cebolla en el aceite con sabor a gambas

  8. 8

    Cuando un poco sonfria la cebolla, incoporamos la carne limpiamos los calamares y cortamos en aros y lo reservamos en una fuente, picamos los palitos finamente y lo reservamos en una fuente

  9. 9

    Revolver toda la mezcla anterior para que quede bien ligada.
    Dar forma a las albóndigas y pasarlas por harina. Ponerlas en una bandeja de horno previamente engrasada (quitar el sobrante de aceite con un papel de cocina). Meter en el horno a altura media durante 10 minutos por cada lado; después, sacar las albóndigas y reservar.

  10. 10

    Añadir la carne de cerdo, los huevos batidos, 3 cucharadas de vino de Málaga, algunas porciones de aceitunas sin hueso, algunos pistachos pelados y la trufa troceada junto con el líquido en el que viene.

  11. 11

    Cogemos una cacerola grande le incorporamos los marcarrones y la carne y le echamos la nata y dejamos cocinar unos 5 minutos aproximadamente

  12. 12

    Apagamos el fuego y agregamos los distintos tipos de salsa. Los ingredientes, salsa de soja, salsa inglesa, mostaza y ketchup.
    Removemos bien hasta que se integren bien todos los sabores.

  13. 13

    Cuando la cebolla y el ajo hayan pochado, salpimentamos el conejo.

  14. 14

    Ponemos de nuevo la cazuela a fuego bajo. Añadimos la salsa de tomate casera, el agua, sal, pimienta negra recién molida y una cuchara colmada de miel.
    Volvemos a remover y cocinamos a temperatura media durante 5 minutos más.

  15. 15

    Limpiamos los mejillones y lo ponemos a cocer en una cacerola con un poco de tapamos y dejamos cocer 10 minutos aproximadamente. Cuando tengamos los mejillones cocidos le quitamos las cáscaras y lo cortamos en cubitos,

  16. 16

    Salpimentar, añadir un poco de orégano, mezclar y ajustar el espesor con pan rallado si fuera necesario. –Extender la masa de carne sobre plástico de cocina y enrollarlo, retorciendo bien los extremos para que quede compacto. Envolverlo con varias capas e introducirlo en agua hirviendo de forma suave durante unos 15 minutos aproximadamente. Sacar entonces, dejar atemperar y guardar al frío.

  17. 17

    Preparación del conejo con setas Añadimos el conejo a la cazuela para que se dore bien y se vaya cocinando con el sofrito anterior.
    Vertemos el vino blanco en cuanto veamos que el conejo va cambiando de color y lo dejamos reducir 4 minutos.
    A continuación añadimos una cucharada (tamaño café) rasa de harina y la disolvemos bien en el guiso para que no queden grumos. Mantenemos a fuego bajo unos 15 minutos.

  18. 18

    Para hacer la salsa: picar las cebollas y el ajo en cuadraditos. Pochar en una cazuela grande con un buen chorro de aceite en una sartén a fuego medio alto. Incorporar las hojas de laurel y una pizca de sal.

  19. 19

    Cuando empiece a espesar le damos un toque de batidora para que quede una salsa homogénea y con un sabor concentrado.Probamos de sal, si fuese necesario espolvoreamos con un poquito más. Si notas que aún está muy líquida, subimos la temperatura del fuego.
    Removemos constantemente para que reduzca, tiene que quedar a vuestro gusto.
    Si os gusta la salsa con un toque picante este es el momento de añadirlo. Os recomiendo unas gotas de tabasco, cayena o guindilla en polvo al gusto.

  20. 20

    7. Añadir los champiñones, el perejil, el, la pimienta y la nuez moscada. Saltear los champiñones durante 5 minutos aproximadamente.

  21. 21

    Cuando tengamos el sofrito terminado cogemos una cacerola grande echamos los macarrones y todo el sofrito

  22. 22

    Mientras, picamos un diente de ajo y lo ponemos a dorar en una sartén con un hilo de aceite.
    Cuando coja color, añadimos las setas. Las salteamos hasta que suelten su jugo y este se reduzca. Bastará con unos cinco minutos, a fuego medio/bajo. Reservamos.

  23. 23

    Por otro lado, cuando las patatas del horno estén tiernas, retirarlas, aplastarlas un poco hasta que se rompan y dorarlas en una sartén con virgen extra bien caliente.

  24. 24

    Cogemos una cacerola cubrimos la base de aceite virgen extra y lo ponemos al fuego, Picamos finamente la cebolla y dejamos que este un poco pochada y le incorporamos la lata de tomate; sal; 1/2 de comininos molido y 2 hojas de laurel y dejamos que se cocine bien el tomate

  25. 25

    Verter el vino y el agua. Añadir la cuchara de Bovril. Hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
    Finalmente, meter en la salsa las albóndigas y mezclarlas bien con la misma, quedando casi cubiertas con el líquido. Cocinar a fuego lento unos 10-15 minutos.

  26. 26

    Dejamos que repose y reservamos.

  27. 27

    Cuando el vino haya reducido bastante, añadimos el caldo de carne.
    Rectificamos el punto de sal e incorporamos el laurel y el salteado de setas.

  28. 28

    Horneado de las costillas con salsa barbacoa
    Sobre la bandeja de horno colocamos el papel de aluminio y encima los costillares de cerdo, uno al lado del otro.

  29. 29

    Dejamos que se guise durante 25-30 minutos a fuego bajo, o hasta que la carne esté tierna. El tiempo de cocción depende del tamaño de los trozos de carne. Rectificamos de sal.

  30. 30

    Vertemos la mitad de la salsa repartiéndola bien por toda la superficie. Le damos la vuelta a las costillas y regamos con el resto de salsa repitiendo la operación. Dejad un poquito de la salsa reservada para pincelar al final del horneado, justo antes de gratinar y dorar.
    Cerramos con papel de aluminio las costillas como si estuviéramos haciendo un paquete. Asegurándonos de que quede bien cerrado para evitar que la salsa de pueda salir durante el horneado.

  31. 31

    Si pasado el tiempo el conejo sigue un poco duro y no queda salsa, añadimos un poco de agua y dejamos que siga cocinándose hasta que la carne esté en su punto. El secreto de este guiso reside en la ternura de la carne.

  32. 32

    Con el horno previamente caliente a 150º C cocinamos las costillas durante 2 horas y media. Os parecerá mucho tiempo, pero la temperatura del horno es baja. Recordad que se cocinan como al papillote, en el paquete de aluminio, bien envueltas para que no se quemen.
    No os preocupéis no se van a pasar ni quemar. En ese tiempo las costillas ya estarán de rechupete, pero las vamos a mejorar mucho más.

  33. 33

    Preparación final. Dorado de las costillas con salsa barbacoa
    Abrimos el paquete de papel de aluminio cuando haya pasado ese tiempo y pincelamos de nuevo con el resto de la salsa que tenemos reservada.
    Volvemos a hornear con el horno en la posición grill (calor sólo arriba) a 190º C durante 16 minutos. Le damos la vuelta a mitad del tiempo, cada 8 minutos para que estén igual de doradas por los 2 lados.

  34. 34

    Como siempre os digo, cada horno es un mundo y vosotros el vuestro lo conocéis mucho mejor que yo. El último paso es de dorar, no vayáis a estropear las costillas al final de todo, mirad de vez en cuando y cuando estén doradas las sacamos.

Editar receta
Ver informe
Compartir

Cooksnaps

¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap

Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
Cocinar hoy
CARLOS RUIZ AVILA
CARLOS RUIZ AVILA @cook_14096786
NACIDO EN MADRID VIVE EN CORDOBA

Comentarios

Recetas similares