إفتح في تطبيق كوكبادالخطوات
- 1
بعد غسل الدجاج و تنظيفه جيدا بالماء و الملح و الليمون نضعه على جنب و ناخد صحن نخلط فيه جميع البهارات المطحونة و نمسح بنصهم الدجاج الي عندنا جيد لحد ما يتبل جيدا
- 2
في طنجرة نقوم بوضع الماء البصل و البهارات الجافة و شويت زيت و نصلق فيهم الدجاج و نخليهم ساعة لحد ما يستوي الدجاج لكن ليس كثيرا
- 3
في هذه الاثناء نقوم بقلي البطاطا و الباذنجان و نقوم ايضا بغسل الرز جيدا و ننقعه في الماء الساخن مدة ثلث ساعة
- 4
نقوم بتصفية الرز و تتبيله بباقي التوابل الي خلطناها في الصحن ممكن اضافة شوية كركم عليه
- 5
بعد ما يستوي الدجاج نصفيه من الماء و نحتفظ بماء السلق في طنجرة نقوم برش القليل من الرز فوقه الحمص البندورة البطاطا الباذنجان ثم الدجاج (يمكن قلي الدجاج في الزيت) ثم نضع الرز المتبقي و نضع عليه ماء الدجاج المصفى الى ان يرتفع بمقدار 2 سنتمتر و نحطه على النار و اول ما يغلى ننزل النار و نخليه لحد ما يستوي الرز نطفي عليه ثم نتركه في الطنجرة (يمكن تغطية الطنجرة بشريطة اذا كان لم يحن وقت الغذاء بعد) ثم نقوم بقلب الطنجرة في صحن التقديم و نخليه تقريبا 10 دقائق و نشيل الطنجرة
- 6
تقدم المقلوبة مع اللبن (في المغرب دانون طبيعي) و سلطة من اختيارك سيدتي و صحة و عافية
من تفاعل بإيموجي
الكوكسناب
هل جرّبت هذه الوصفة؟ أضف صورة طبقك واكتب قصّة تجربتك
وصفة من
وصفات مشابهة
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
مقلوبة الباذنجان مقلوبة الباذنجان
عندما يُذكر المطبخ الفلسطيني يتبادر للاذهان فورا المقلوبة الفلسطينية سواء بالباذنجان او الزهرة او حتى كلاهما ، واكاد اجزم انها اهم طبق على مائدة العائلة الفلسطينية و خصوصا في يوم الجمعة ، يوم لمة العائلة و الاقارب . حتى انه امتد الامر الى كونها من افخر اطباق الضيافة الفلسطينية حتى اللحظة و الدليل كما قالت لي جدتي :" اذا عندك ضيف و بدك تكرمه اعمله مقلوبة ". سبب التسمية كما هو واضح يعود الى طريقة تقديم الاكلة . تُرتب الخضار بانواعها على شكل طبقات يليها الارز كطبقة اخيرة ، وبعد نضج الارز تُقلب رأسا على عقب في "سِدر" التقديم . مع الوقت انتشرت المقلوبة بمنطقة بلاد الشام و تركيا و اصبحت وصفة من التراث الاصيل . وبسبب هذا الانتشار الواسع للاكلة ؛ اختلفت المقلوبة اختلافا بسيطا بحسب المنطقة و ايضا بحسب الخضار الموسمية ؛ فمثلا حُضرت بالزهرة ، الفول الاخضر بموسم الربيع و بعض العائلات في مدينة نابلس تُحضّر مقلوبة العَكُّوب* في وقت توفره بالاسواق . بعد تشاوري مع جدتاي -حفظهما الله- حول تفاصيل وصفة المقلوبة المتعارف عليها ، الوصفة الاصل حسب ما علمت انها تحتوي فقط على الباذنجان كمكون اساسي مع الحمص و الدجاج و الارز ذو الحبة العريضة (المصري) فقط . اما الاضافات الاخرى فكانت حسب رفاهية كل عائلة و نابعة من تفضيلات شخصية . ومع مرور الوقت بدأ الناس باعتماد باقي الاضافات كمكونات رئيسية بالمقلوبة مثل الطماطم و البطاطا و الزهرة ايضا بجانب الباذنجان .
التعليقات