Lomo de bonito sobre bizcocho de mojo y chutney de tomate con fritada de pulpo

Jose Chavez
Jose Chavez @cook_151019
La Orotava Tenerife

Lomo de bonito sobre bizcocho de mojo y chutney de tomate con fritada de pulpo

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Ingredientes

45 minutos
4 raciones
  1. 400 grLomo de bonito
  2. 100 grMillo frito
  3. 1 Dienteajo
  4. 50 grCebolla
  5. 1Pimiento rojo
  6. 1-2Rejo de pulpo cocido
  7. 200 grTomates
  8. Granospimienta y clavo (al gusto)
  9. Jengibre fresco rallado (al gusto)
  10. 1 CsAzúcar
  11. Vinagre de vino blanco
  12. Aceite de oliva virgen extra
  13. Sal
  14. Pimienta
  15. Para bizcocho ligero de mojo ***
  16. 2Huevos
  17. 50 grHarina
  18. 15 grAzúcar
  19. 10 grSal
  20. 50-75 mlMojo verde

Paso a paso

45 minutos
  1. 1

    Montar el bizcocho ligero echando los huevos, el azúcar y la sal. Batir hasta que triplique su volumen. Añadir poco a poco el mojo verde y la harina en forma de lluvia. Extender en una plancha y hornear a 170ºC unos 14 minutos.

  2. 2

    Cortamos en rectángulos de unos 7cm. por 3cm de ancho que servirá para nuestra elaboración de zócalo.

  3. 3

    Trituramos el millo frito y rebozamos con él el lomo de bonito untado en aceite de oliva y sal y cortado de la misma forma y tamaño que el zócalo. Marcamos el lomo de bonito en una sartén por los cuatro lados, dejando el corazón muy poco hecho.

  4. 4

    Por otro lado vamos haciendo el chutney pochando el ajo con la cebolla bien picaditos. Luego añadimos el vinagre y dejamos reducir. Añadimos el tomate picado, pelado y sin semillas. Agregamos la pimienta y clavos, el jengibre y el azúcar y dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos más.
    Para la fritada de pulpo, cortamos unas tiras de pimiento y lo freímos junto con el rejo de pulpo cortado en 2-3 partes.

  5. 5

    Montamos el plato colocando sobre el zócalo de bizcocho el lomo del bonito. Sobre este añadimos un poco del chutney de tomate y servimos con la fritada de pulpo y pimientos.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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