يتم تنظيف السمك جيداً وازالة قشوره ويتم فتحه من البطن ويغسل جيداً. وينقع في ماء مع خل وملح وليمون والدقيق, لمدة نصف ساعة.

يقطع الفلفل والطماطم والبصل الى مكعبات وتوضع الخضرة والثوم والملح والبهارات والليمون ومعلقة الصلصة داخل الكبة وتفرم جيداً. ويجنب منها معلقتين.

يتم حشو التتبيلة السابقة داخل السمك ويترك لمدة ساعتين على الاقل.

يتم تجهيز جريل الشواء ودهنها بالزيت وتوضع على البوتوجاز للتسخين.

يبطن السمك بالردة من الجانبين جيداً.

يتم شويه على الجريل وهي ساخنة جدا ويقلب على الجانبين.

يتم تجهيز الدقة اللازمة للسمك المشوي, كوب ماء ويضاف عليه معلقتين من التتبيلة الخاصة بالسمك مع الخل ورشة من التوابل السابق ذكرها مع الليمون. يتم خلطهم جيداً ويرش منها على السمك بعد الشواء مباشرة ويمكن اثناء الشواء.