Previamente à la preparación de la pasta hacemos la crema catalana, ponemos a infusionar la leche con la rama de canela y la piel de naranja y limón, después colar la leche y cuando esté templado ponemos la mezcla de yemas con el almidón y azúcar, llevamos a fuego medio hasta espesar.

Vamos prepar la pasta del mochi, necesitamos una olla con agua porque tenemos que cocinar en baño maría. Vamos poner todos los ingredientes, mezclamos bien para que no hay grumos (queda una pasta líquida) y llevamos al baño maría por aproximadamente 25min. Cojera una consistencia espesa y pegajosa.

Una vez que haya enfriado, vamos estirar la pasta sobre una superficie lisa previamente "untada" con maicena para no enganchar en la superficie de trabajo, volvemos a espolborear maicena sobre la pasta y estiramos, mejor si la cubres con filme para no engancha en el rodillo, como se hiciéramos galletas.

Sólo nos queda dar forma a nuestro mochi, con una cuchara de helado hacemos una bola con el mousse y ponemos como relleno en nuestra pasta. Luego espolborear canela y llevar los mochis a la nevera. (la foto es de otro sabor, té matcha, que ja explicaré en otra receta, cuando me pongo hago 2 o 3 sabores distintos).

Para servir hice un caramelo y luego lo rompí en trocitos pequeños para decorar y dar el sabor tan característico del caramelo en la crema catalana. A disfrutar,

Para servir hice un caramelo y luego lo rompí en trocitos pequeños para decorar y dar el sabor tan característico del caramelo en la crema catalana. A disfrutar,