Fabas con jabalí
#mialmanaque #recetasnavidad . Esta receta lleva dos días y medio, así que siempre hago cantidad y luego congelo en porciones, en este caso fue una pata de 6 kg.
Fabas con jabalí
#mialmanaque #recetasnavidad . Esta receta lleva dos días y medio, así que siempre hago cantidad y luego congelo en porciones, en este caso fue una pata de 6 kg.
Paso a paso
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Primero la pata de jabalí dejarla en agua toda la noche que desangre bien
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2º día, Al día siguiente se trocea, yo los corto pequeños para que sean de bocado, en una olla se saltean un poco y se le añade una zanahoria 1cebolla un trozos y las hierbas se cubre de agua y se cuece hasta que este echa la carne unas dos horas y se deja reposar hasta el día siguiente
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3dia se separa la carne y el resto se deshecha. Ahora ya se cocina como lo vamos a comer, en una olla y un poco de aceite se sofríe la cebolla bien picadita luego se añade los pimientos y la zanahoria también muy picado, pochar todo, echar sal y luego el vino dejar que evapore el alcohol y echar la carne, cubrir con agua y dejar cocer una hora más o menos hasta que quede una salsa un poco espesa las verduras abran desparecido y la carne bien tierna, probar de sal.
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Aquí es cuando lo separo en porciones y lo congelo. Y reservo en la cocina una Porción para hacer con fabas
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Las fabas que ya estubieron toda la noche en remojo, en una olla la cebolla partida a la mitad y cubrir de agua y sal, cocer a fuego suave dos horas más o menos cuando estén un poco al dente, luego se terminaran
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Una vez cocidas al dente las fabas se deshecha la cebolla, se reserva el caldo, se ponen las fabas con el jabalí, y se pone a fuego suave, si se necesitara líquido, añadir el caldo de las fabas, 1hora más rectificar de sal y listo para comer
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