طورطة الاجاص Tarte aux poires

في إناء او في العجانة نضع كل من الفرينة والملح والسكر والزبدة ونخلط جيداً حتى تدخل كل المكونات في بعضها نبسس إذا استعملنا العجانة يجب ان تستغرق العملية ثمانية إلى عشر دقيقة

ثم نضيف صفار البيض والحليب ونجمع العجينة بسرعة دون عجنها حتى نتحصل على عجينة متماسكة ونضعها مباشرة في بلاستيك غذائى ونضعها تستريح في الثلاجة لمدة 15 دقيقة او اكثر

من جهة اخرى نقوم بتنظيف وقشر الاجاص ونقوم بتقسيم كل حبة إلى نصفين

في إناء نضع الزبدة والسكر ونخلط جيداً حتى نتحصل على خليط متجانس ابيض ثم نضيف الكريمة والبيض ونخلط جيداً بالخلاط اليدوي وفي الأخير نضيف بودرة اللوز ونحرك جيداً ثم نضعها إلى جانب ونشعل الفرن على 180 درجة

نخرج العجينة من الثلاجة ونتركها قليلا حوالي عشر دقائق ثم نقوم بفتحها بالحلال على شكل دائري ويجب ان يكون السمك حوالي 3 ملم

نقوم بتحضير مول انا استعملت مول دون قاعدة un cercle (الدائرة) وفي سنيوة الفرن نضع ورق الطهي ومن الفوق نضع المول ونقوم بوضع العجينة بحذر ونحرس على تثبيتها جيداً في حواف قاعدة المول قبل تقطيعها بواسطة الحلال ونقوم بثقب القاعدة قليلا بحافة سكين حاد او عود الأسنان

نقوم بتفريغ الخليط في المول ونقوم بوضع قطع الآجاص من الفوق كما هو موضح في الصور نضع السنيوة في الفرن حتى تطبخ وتأخذ اللون المطلوب لمدة ثلاثين دقيقة ونتأكد من طهيها بإدخال سكين في الطورطة إذا خرج ناشفا فانها جاهزة وعند اخراجها من الفرن نقوم بطليها بالعسل او لا جولي لكي تكسب اللمعان

ملاحظة يمكن استعمال المول الدائري العادي الذي انتم متعودين الطهي فيه وكذلك يمكنم استعمال الاجاص المعلب وشهية طيبة