Canederli con burro, salvia e parmigiano
Questa ricetta ha una storia semplice, quella di un "cuoco" del sud irresistibilmente attratto dalla cucina solida e ipercalorica del freddo e profondo nord. Ma sempre di cuoco del sud si tratta. E quindi... beh, ho sempre saputo che per fare i canederli va usata la mollica di pane bianco. Su un libro ho addirittura letto "non usare pane pugliese". E allora? E allora io li ho fatti con mollica di pane di Laterza. E credetemi, funziona. Non saranno ortodossi, forse, ma eccome se funziona
Canederli con burro, salvia e parmigiano
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Istruzioni per cucinare
- 1
Tagliate lo speck a dadini di 2-3 mm di lato, non di più. Dadini più grandi potrebbero compromettere la tenuta dei canederli
- 2
Tagliate la mollica di pane a dadini di circa mezzo centimetro di lato
- 3
Rosolate la cipolla nel burro con l'aggiunta di un cucchiaio di olio, quindi a fuoco spento aggiungete lo speck e mescolate per far insaporire
- 4
Mescolate cipolla e speck in un recipiente con il pane a dadini
- 5
In una coppa sbattete le uova, aggiungete il latte, il prezzemolo, l'erba cipollina, sale (con moderazione, data la presenza dello speck) e pepe, ed unite il tutto nel recipiente con il pane
- 6
Mescolate con cautela l'impasto, senza lavorarlo, e lasciate riposate per 15 minuti. In questa fase ed in quelle successive è importante che il pane venga mescolato delicatamente e non "impastato". Non deve cioè ridursi in poltiglia ma deve conservare almeno in parte la sua struttura porosa
- 7
Passati i 15 minuti, unire la farina ed il pangrattato, mescolare ulteriormente e lavorare il composto con le mani, sempre senza ridurlo del tutto in poltiglia
- 8
Formate con le mani 12 palle di diametro di circa 5-6 cm (canederli). Considerate tre o quattro canederli per porzione. Non devono essere asciutti, ma nemmeno troppo molli. Se fossero troppo molli, rassodate con poco pangrattato.
- 9
Riempite di acqua un tegame basso e largo, che possa contenere i canederli affiancati e leggermente distanziati fra loro, portate ad ebollizione e salate. Disponete delicatamente i canederli in modo che siano coperti quasi totalmente di acqua e fate bollire per circa 15 minuti, girandoli tre o quattro volte, sempre delicatamente, uno per volta, per assicurare una cottura uniforme
- 10
Disponete tre canederli per ogni piatto, irrorate con burro fuso insaporito su fiamma dolcissima con foglioline spezzettate di salvia, e condite con abbondante parmigiano grattugiato, che porterete anche in tavola per poterne aggiungere a piacere
Cooksnap
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